黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏……五黑鸡是神农架林区特有的家禽品种，然而，多年来却“养在深闺无人知”——被当成普通乌鸡。

2021年，神农架发现五黑鸡的独特价值后，开始了原产地保护、品种提纯、养殖扩繁等工作，并将天麻五黑鸡汤、红烧五黑鸡等作为振兴药膳产业的主推菜品。

经过两年来的努力，当地已形成五黑鸡孵化、养殖、烹饪一条龙产业链。目前，阳日镇共有160余个农户养殖五黑鸡，全年养殖保有量约5万羽，年出栏约3万羽。

01

餐饮大赛上“意外亮相”

WU HEI JI

2021年11月16日，神农架林区举办第三届餐饮（药膳）大赛，邀请华中农业大学教授、林区政府党组成员（挂职）黄依群等人担任评委。

在50多个参赛作品中，一道药膳鸡吸引了黄依群的目光。

“鸡皮鸡肉鸡骨都是黑的，甚至连鸡冠也是黑色的。”黄依群回忆，药膳鸡吃起来细腻不柴、香味浓郁。凭借对家禽养殖业有一定研究的敏感，他断定这不是一只普通的乌鸡。

黄依群当即找到烹饪药膳鸡的厨师李春平。李春平说这是她在阳日镇乡下买的“乌鸡”，却说不出其他门道。

赛后，黄依群走访了林区阳日镇、松柏镇、宋络乡的10多个村，寻找这种特有“乌鸡”的踪迹。

在阳日镇阳日村，黄依群发现村民杨豪家里养有类似的“乌鸡”。杨豪说，他们家一直养有“乌鸡”，只有在过年和招待贵客时才宰杀煲汤。

杨豪介绍，“乌鸡”一般只能长到3斤多，比平常的土鸡小，所以村民一般不会大量养殖。

阳日村老中医吴修德说，当地自古有“乌鸡补血补气”的说法，是产妇坐月子和大病康复期间的滋补佳品。

通过一段时间的走访，黄依群在5个村发现有46个农户家里养着这种特有的“乌鸡”，其中还有3个养鸡户。

02

专家考证揭开“神秘面纱”

WU HEI JI

在寻访“乌鸡”的同时，关于它的品种查证也在紧锣密鼓地进行。

黄依群邀请华中农业大学教授刘睿、李世军，一同来神农架调研。专家们查证，被誉为食疗鼻祖的唐代医药学家、食疗学家孟诜著有《食疗本草》一书。书中记载，黑雌鸡治反胃、腹痛、骨痛、乳痈，安胎，这是现今能查到最早记录乌鸡的古籍。

黄依群介绍，乌鸡一般分三个大种类，白羽乌鸡、黑羽乌鸡、麻羽乌鸡，其中黑羽乌鸡中毛、皮、肉、骨、内脏皆黑者，是乌鸡中的珍品，又被称为五黑鸡或五黑一绿鸡（鸡蛋为浅绿色）。

黄依群在6个不同农户家里采样，将五黑鸡带回华中农业大学检测，并对其进行基因测序，构建进化树、主成分分析和群体结构分析。结果表明，五黑鸡有别于当地一般土鸡和湖南、江西乌鸡，是神农架本地特有的品种。

专家对五黑鸡检测显示，五黑鸡富含天冬氨酸、亮氨酸等16种氨基酸，还含有胶原蛋白、多肽等生物高分子和人体所需的黑色素、多种微量元素及维生素。

“人体所需的20种氨基酸，五黑鸡含有16种，高于普通土鸡30%以上。”黄依群介绍，天冬氨酸有保护心肌、缓解疲劳的功效；亮氨酸有修复肌肉、控制血糖的功效。同时，五黑鸡富含的黑色素具有很强的抗氧化性，可增强人体免疫力。

03

政府支持择优繁育

WU HEI JI

“五黑鸡是近年来神农架养殖业最重要的发现之一。”在确认阳日镇一带的乌鸡是五黑鸡后，神农架林区农业农村局局长黄宏波认为，必须保护好这一特有品种，并大力扶持，让其在帮助农民致富中发挥作用。

黄依群在走访调查中也发现，五黑鸡多为村民散养，且不断与本地土鸡杂交，品种面临退化的风险。他建议，要保护好五黑鸡，首先要终止五黑鸡杂交，然后扩大种群，再择优繁育。

阳日镇迅速行动，在原养殖大户的基础上成立合作社，带动农户养殖，从而扩大种群，林区百源养殖专业合作社成为专门养殖、孵化五黑鸡的养殖场之一。

10月20日，湖北日报全媒记者来到该养殖场，只见合作社负责人夏群勇正在加工饲料。她把大米、玉米、松针投入饲料机内，打制出颗粒状的饲料。

“专家说五黑鸡生长在树林里，加入松针可增强它的抗病能力。”夏群勇说，在菊花盛开的季节，她还会在饲料里加入菊花。

养殖场就在夏群勇的屋后，是一片用铁丝网围起来的山林，占地约5亩。记者走进去，却未发现五黑鸡的踪影。“都在树上和灌木丛中待着呢。”夏群勇边说边敲响投喂盆，只见一群又一群的五黑鸡从林间奔涌而来。

阳光下，五黑鸡精神抖擞，黝黑的羽毛反射出蓝紫色的光。有些鸡吃饱后，一展翅就跃上两三米高的树枝。

夏群勇介绍，每个季度，农业专家就会上门，将毛色黑、个头大、精神好的五黑鸡挑选出来小范围养殖，再用它们的蛋孵化鸡苗，从而慢慢提纯品种。小鸡苗除自己养殖外，她还以15元每只的价格卖给合作社村民饲养。

“镇政府对每只五黑鸡补贴5元。”阳日镇党委副书记齐辰辰介绍，全镇已有160多个农户养殖五黑鸡，政府还定期邀请养殖专家上门指导。

04

“跳”上餐桌期待“一鸣惊人”

WU HEI JI

五黑鸡不能只养不销。

神农架制定五黑鸡产业发展规划。林区党委常委、宣传部部长王常彬介绍，神农架有药食同源植物200多种，壮大药膳产业是发展康养旅游的重要内容之一。为了高标准挖掘五黑鸡的药膳价值，专门从武汉邀请“楚菜大师”蒋文涛前去调研。

通过考察，蒋文涛对五黑鸡的营养价值十分推崇，先后5次带领厨师团队赴神农架开发五黑鸡药膳，研发煲汤、蒸、烧等做法的菜品10多种。

阳日镇还举办五黑鸡烹饪培训，号召农家乐参与学习。小蛇湾农家饭的厨嫂史学丽参加培训后，推出了天麻五黑鸡、椒盐五黑鸡等5个菜品。“成了招牌菜。”她说，因为五黑鸡做得好，小店的生意越来越火爆。

目前，神农架已举办五黑鸡烹饪培训班8期，全区300多家酒店、餐馆参加培训。

如今，五黑鸡已成为神农架药膳的主推菜品之一，发展进入良性循环。今年7月，央视财经频道《欢乐大猜想》用时5分钟推介神农架五黑鸡。

王常彬表示，将加大对五黑鸡产业的投入，从品牌培育、种苗繁育、美食烹饪、技能培训、消费场景、品质保障等方面协同发力，让五黑鸡成为神农架药膳的金凤凰，群众致富的金钥匙、餐饮发展的金字招牌。