问：说到栽培香菇，第一步应该是选种吧？如何选择香菇栽培品种？

专家：香菇栽培品种根据发满菌袋时间可分：早熟品种60天可发满菌袋，一般菇体较小、各数较多；中熟品种70—90天可发满菌袋、一般菇体中等、各数中等，品质好；晚熟品种100—120天可发满菌袋，一般菇体较大、各数较少，品质好。

香菇栽培品种根据出菇温度可分：可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。

栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。

问：香菇选择什么时候栽培比较合适呢？

专家：主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。

问：接下来介绍一下，香菇栽培的适宜培养料配比？

专家：（ 1 ）木屑 78% 、麸皮（细米糠） 20% 、石膏 1% 、糖 1% ，尿素 0.3%。料的含水量55%～ 60% 。

（ 2 ）木屑 78% 、麸皮 10% 、玉米面 2% 、糖 1.2% 、石膏 2% ～ 2.5% 、尿素 0.3% 、过磷酸钙 0.5% 。料的含水量 55% ～ 60% 。

（ 3 ）木屑 78% 、麸皮 18% 、石膏 2% 、过磷酸钙 0.5% 、硫酸镁 0.2% 、尿素 0.3% 、红糖 1% 。料的含水量 55% ～60% 。

问：香菇菌种生产适宜菌龄？

专家：香菇菌种生产过程中，当菌丝长满培养料后一般一周或十天内使用为最适菌龄。低温保存一般不超过一个月。

问：为什么有人反映：夏、秋季香菇菌种生产污染率高？这是为什么？

专家：夏、秋季香菇菌种生产污染率高原因是夏、秋季自然气温高，空气湿度大，杂菌基数高，操作稍有不慎极易污染杂菌。一定要严格要求，无菌操作。另外夏、秋季香菇菌种生产培养室内安装空调设备，降低培养室内空气湿度，定期消毒，防止杂菌污染。

问：还是在温湿度上要多注意。在香菇菌种及栽培生产中哪一时间段是最难的？也同样需要我们多家注意的呢？

专家：香菇菌种及栽培生产夏、秋季最难生产，污染率高。原因是夏、秋季自然气温高，空气湿度大，杂菌基数高，操作稍有不慎极易污染杂菌。因此从原料选择、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌、出菇等各个环节都要严格要求，不能疏忽，否则前功尽弃，造成损失。农村栽培香菇无固定接种室，多在住宅接种，污染机会多，因此要严格执行无菌操作。如接种室及菇房要彻底消毒，墙壁及大棚要涂白（用白灰刷一次）。所有用具及塑料薄膜要用3％来苏儿浸泡。工作人员穿消毒白大褂，戴白帽子（掩住头发），戴口罩。先洗净双手，操作前再用75％酒精棉球擦手。接种时不允许其他人出入，更不宜吸烟、吐痰或闲谈。上架以后室内定期喷3％来苏儿或波尔多液

问：看来天气、环境的对香菇的生产影响还是比较大的。那下面我们就来具体分析一下，适宜春种夏出的香菇品种有哪些呢？

专家：香菇栽培适合春种夏出品种是武香1号。武香1号是目前应用的出菇温度最高的品种。该品种子实体大叶，菌肉肥厚，菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，出菇温度范围10-34℃，最适20-26℃，菌龄60天，适易的接种期 为3-4个月，出菇期5-11个月。其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。

问：我发现，香菇栽培过程中，咱们农户都会在菌袋刺一些孔？这些孔的作用是什么呢？

专家：香菇栽培菌袋菌丝生长一段时间后生长变慢，要适时刺孔通气。刺孔通气的工具常用1.5寸圆钉制成，每菌袋刺孔的总量视菌丝生长状况而定。较紧实的菌袋刺孔数要多些，含水量较大的菌袋刺孔要深些。

问：怎么刺孔比较合理呢？

专家：每菌袋一般掌握在100个左右，深度为1.5厘米。在菌丝生长过程中一般刺三次孔，第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6-7厘米，第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右，第三次在香菇菌丝布满全袋。刺孔目的是为了香菇菌丝生长均匀一致，为转色打基础。

问：在生产过程中，一旦温湿度没控制好，很容易出现霉菌感染的问题。那香菇菌袋发生霉菌感染怎么办？

专家：如果是大量发生杂菌感染，培养基已被杂菌占据，再治疗为时已晚，只能扔掉。如仅局部感染，立即搬到另外室内通风处，开窗开门，同时将感染杂菌的局部涂0.1％的托布津，或涂0.5％的新洁尔灭、涂石灰水、也可用0.2％多菌灵浸湿纱布覆盖。若霉菌已深入内部，可用小刀将污染处挖掉，再涂上述药物。菌块内部感染杂菌还可用注射器注射5％甲醛和等量75％酒精混合液。

问：香菇发育到一定程度就要进行转色，转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。下面就来介绍一下如何进行香菇脱袋转色管理吧？

专家：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。 转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。 脱袋时气温要在15～25℃，最好是20℃。脱袋前，先将出菇温室地面做成30～40厘米深、 100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按5～8厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，空气相对湿度控制在75%～80%，有黄水的菌柱可用清水冲洗净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围压严，保湿保温。温度控制在17～20℃，不可超过25℃。光线要暗些，头3～5天尽量不要揭开畦上的罩膜，畦内的相对湿度应在85%～90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。在立排菌柱5～7天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝，此时要加强揭膜通风次数，每天2～3次，每次20～30分钟，增加氧气、光照（散射光），拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当7～8天开始转色时，加大通风，每次通风1小时。 结合通风，每天向菌柱表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，至10～12天转色完毕。

问：香菇转色过程中常见的不正常现象有哪些？

专家：转色太浅或一直不转色：原因是脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，每天通风1～2次，每次通风10～20分钟。

菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高。需延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：原因是脱袋时受到外力损伤或高温（28℃）的影响，或是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境。解决办法是严格控制温度在15～25℃， 空气相对湿度85%～90%，促其菌柱表面重新长出新菌丝，再使其转色。除了脱袋转色，生产上还可采用针刺微孔通气转色法；还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理，出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第二潮菇。

问：香菇菌袋接种后菌丝稀疏且有土褐色可能是由于哪些原因造成的呢？

专家：接种菌袋时操作不严格，感染细菌和酵母菌，培养时袋温高会出现菌丝稀疏且有土褐色现象。解决办法接种菌袋时操作严格，接种空间严格消毒，各个环节严格要求。

问：香菇原基在恒温条件下能不能形成呢？

专家：香菇是变温结实性菇类，在恒温条件下，香菇原基始终不能形成，这是由香菇的生物学特性决定的。只有通过变温刺激，才能进行生殖生长。所以冷冷暖暖、干干湿湿、暗暗光光是促成子实体形成的重要手段。

问：除了采用菌袋栽培的方法，我们还可以采用覆土栽培的方法。如何进行香菇的覆土栽培？您来介绍一下。

专家：建畦，畦宽80—100厘米、深20厘米、长度不限，覆土的土壤准备：每公斤用50％辛硫磷乳油10克、高锰酸钾1.7克、甲醛5克混合喷—次，覆薄膜密闭熏蒸24小时杀虫杀菌待用。菌丝体达到生理成熟的菌棒，脱去菌袋，紧靠平卧于畦内，覆土，上盖麦（稻）草并喷湿。7—10天后去掉表层覆土，露出菌棒表面，浇—次重水，其后采用干湿交替的水分管理。大量菇蕾形成后，再浇—次大水，使土层吸透水，以后不再喷水。采完一潮菇后，将菌棒翻转，再覆土按上述方法管理。

问：香菇菌袋发菌管理要点有哪些？

专家：发菌菌棒摆放要求：菌棒以“ # ”字或“△”形排列，每层 4 棒或 3 棒，叠放 8～10 层，每堆间留有一定距离。

发菌培养：培养室温度最好控制在 20 ℃～25 ℃，菌棒内温度不得超过 25℃。发菌室间隙的相对湿度要控制在 55%～65% 之间，过干、过湿对发菌不利。发菌室始终要保持通风良好，以便进行气体交换。发菌室光线要暗，要在无光或微光的环境中进行发菌培养。接种后 10 天内一般不搬动菌棒，以免影响菌丝的萌发和造成感染。发菌10天后，如果发现菌棒有污染或菌棒内温度超过25℃以上，要进行翻堆，轻轻拿出污染菌棒，尽快与培养室隔离，以减少污染源。翻堆后菌棒的摆放高度要适当低些。 正常情况下，20 天左右，菌棒上菌穴的菌落直径可达 8 ～10 厘米，须“皱褶”胶布（即撕开胶布折留一小洞），促进菌丝加快生长。

问：欢迎回来，今天为您介绍的是香菇栽培技术。做客我们节目的专家是中国食用菌协会经济发展部副主任徐泽群。下面我们介绍一下生产中常用的香菇菌棒补水方法有哪些？

专家：（ 1 ） 浸水方法。选择晴天，将菌棒摆入水池内，压实，防止漂浮。浸水时要用干净的冷水，当菌棒的含水量达到 60%～65% 时将其捞出，重新在培养架上排场进行出菇管理。

（ 2 ）注水方法。将喷雾器喷头改装为4个小喷管，分别接上塑料管，另一端对接注射棒（径4毫米，长35厘米空心棒，钻有20个细孔）。将4根注射棒分别插入菌棒内，利用喷雾器的压力注水，该法目前已被广泛采用。

问：秋季香菇出菇期管理要点是什么？

专家：（1）拉大昼夜温差。白天气温高，盖层薄膜，可使菇畦内温度比膜外高出2℃—3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育成菇蕾。

（2）控制菇场湿度。转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空间相对湿度至80%左右。

（3）适宜创造干湿差（菌筒含水量）。秋菇前期，菇筒内部含水量较充足，完全能满足第一批菇子实体生长的需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1—3天，再盖上薄膜提高畦温，促进菌丝生长。2—3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，促使下一批菇生长。

（4）保证通风，减少畸形菇。气温在23℃以上，每天早、中、晚各通风1次；气温在18℃—23℃，早、晚各通风1次；气温在17℃以下，每天通风1次即可。要在给足水分的前提下，保证在子实体生长期间有足够的新鲜空气。

（5）预防杂菌感染，延长菌筒寿命。可在地面、墙壁、菇架上喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%托布津可湿性粉剂700倍液，也可用1%漂白粉溶液冲刷地板，预防杂菌感染。