随着人们生活水平的提高对食物的要求也越来越高，这不有一种肉质结实、爽滑、没有泥腥味受到人们的追捧。据说这种鱼是用山泉水养殖的，因此口味独特与一般水塘养殖的鱼大不相同。

原来这种鱼来自于英德市城街出水岩村的“瘦身鱼”养殖基地，远远就听到场内哗哗的流水声，只见一个60立方米的鱼塘，旁边建有两个标准化的养殖池，养殖池清澈见底，“鱼头涌动”。基地的负责人是邓洋坚，他说：“用山泉水养出来的‘瘦身鱼’更为清甜爽滑。”

“瘦身鱼”养殖基地正位于山泉水泉眼旁，在鱼塘上方有一个岩洞，岩洞里面有两个相距约一尺的泉眼，上下两层岩石中有泉水不断流出。

据介绍“瘦身鱼”的养殖技术十分讲究，首先要将鱼苗投放到极佳的自然环境养殖近一年后，再分批次运回基地进行“瘦身”，按照“三不投”(不投饲料、不投肥料、不投鱼药)养殖原则让其在山泉水里生态喂养60日以上，通过新陈代谢消除多余脂肪和腥味，自然“瘦身”30%左右。届，鱼会变得肉质结实、爽滑、无泥腥味，成为原汁原味的“瘦身鱼”。

邓洋坚将大部分成品鱼交给了当地三位村民养殖，并按高于市场10%的价格进行回收，养殖基地可以称得上是成品鱼的“健身房”，“我对成品鱼的养殖要求也很高，必须是在周围无污染的水库养殖而且以草作为喂鱼的主料”。

“这只有60立方米鱼塘养着上万斤鱼，养殖密度是一般鱼塘的40倍。”邓洋坚介绍说，普通鱼塘每亩只能养殖2000斤鱼，而他这里每十分之一亩就能养上万斤鱼，主要得益于活山泉水和有先进的养殖技术。“在养殖技术上我已经投入接近30万元，浪费了无数鱼苗才有这样的效果。”邓洋坚补充道。

“餐饮行业拼的是食材。”邓洋坚从高中毕业开始就从事饮行业至今已有20余年，可以说在英德餐饮界有着一席之地。2012年他在佛山第一次接触到“瘦身鱼”，品尝后觉得品质较佳便从当地的养殖户订购“瘦身鱼”作为自家饭店的招牌菜。

“一开始所订的鱼品质很好客人都很满意，但后来可能是因为利润问题，品质逐渐下降越来越多客人抱怨起来。”从那时邓洋坚就萌发出“将食材掌握在手中”的想法，于是他打算自己来养“瘦身鱼”。

2013年邓洋坚看中出水岩村的山泉水，承包了约10亩地养殖“瘦身鱼”。他虽然多年接触鱼但是对鱼的养殖技术却不甚了解，养出的品种让他不是很满意，甚至因为技术问题损失惨重。“有一次鱼塘进了两万斤鱼，养殖期间发现有几条鱼受伤了但没及时处理，最后导致整个鱼塘的鱼全部被感染”。

经过三年的不断摸索，今年10月邓洋坚终于养出让自己满意的“瘦身鱼”。“以往餐饮行业拼的是厨师烹饪水平，而现在拼的则是食材品质。”邓洋坚表示以草鱼为例，目前“瘦身鱼”的市场售价约15元/斤，虽然比普通草鱼高了近一倍，但是由于品质过硬市场反响良好，一个月销量近两万斤，已有不少广州餐饮企业前来洽谈，“现在才刚开始小批量销售，一旦铺开市场一个月估计能销售3万斤，收入可达近10万元”。

目前养殖基地存栏的“瘦身鱼”约有10万斤，明年计划扩张到30万斤，为进一步打响“瘦身鱼”的品牌，邓洋坚已将自己养殖的“瘦身鱼”注册成商标，并将未来的市场瞄准广州地区，计划建立直营店拓展销售渠道。

邓洋坚有过硬的“瘦身鱼”养殖技术，再加上纯天然的山泉水作为养殖基础，相信他在餐饮业上的宏伟蓝图一定会实现。