海胆：作为顶级食材，有刺怕有毒，拔了刺又不认识，我太难了？,下面一起来看看本站小编怪罗科普给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

海参和海胆有什么不同1

吃动物的生殖腺或者生殖器官，在任何吃货的必尝清单上，可能都排不上太靠前的位置，毕竟还是有心理抗拒的。

在这个古怪而美妙的美食世界里，也有几个例外。

日本就有一道名菜，叫做鱼白，其实就是鱼含有精子的生殖器，在我们国家，这一类食物就更为普遍了，马、牛、驴等动物的生殖器在很多地方都是一道名菜。

名菜鱼白

作为吃货，不得不提的是海胆刺身，常被用在日本料理中，可食用的部分有金黄的色泽，看了让人食欲大增，黄油般入口即化的口感，咸鲜和甘甜共存的味觉体验，深受人们的喜爱。

然而，这些金黄，类似“舌头”的部分，其实是海胆的生殖腺。

想要吃到上好的海胆，要做好心理准备，因为海胆并不便宜，在有的跨境购物网站上，100g的海胆便当售价在400元左右。

为什么海胆价格贵？

海胆是棘皮动物，和海星海参是近亲，是一种古老的生物，据考证，在地球上已经生活了上亿年，海胆的寿命很长，有研究认为，海胆可以活200多年，而且几乎没有任何衰老的迹象。

全身布满棘刺，一般长1-3厘米，厚1-2毫米，得益于这些又长又尖的刺，它们在海底天敌不多，只有像海獭、龙虾、螃蟹、箭鱼等动物有特殊的能力撕破海胆保护层，才能享用这种美食。

总共有900多种，有不同的形状和大小，就连颜色也不一样，但可以食用的只有18种，一个典型的海胆只有五瓣生殖腺，产量不高。

再加上它们生活在浅海海底，虽然很多地方都有，但都必须通过人工采集，有时，潜水员必须潜入水下二十几米，徒手采集。

很多美食家认为获取优质的海胆，最佳时间是在冬季，此时海平面较低，潜水者更容易找到这些令人垂涎的海洋生物，而他们的代价就是要忍受冰冷刺骨的海水。

为了满足大多数人的需求，如今已经有很多海胆养殖，市面上也有很多平价海胆，例如外形像马粪的马粪海胆，100个的价格在几十到上百不等，尽管如此，作为上好的海胆，因为采集困难，产量不高，价格一直居高不下。

和一般的刻板印象不同，海胆不仅有“嘴”，而且会行走。

海胆看似一个球，不分A面和B面，但是它分上下面，可以说，海胆是顶着屁股行走的。

大多数海胆靠近地面的一面，有五颗碳酸钙牙齿和一个类似于舌头的咀嚼器，也被称为“亚里斯多德提灯”，它们通过咀嚼器进食，吃得尽兴时，还会将提灯伸出进食。

海胆的食性很杂，有时以珊瑚和岩石上的藻类为食，同时也以鱼类和贻贝中分解的物质为食。

和海星一样，运动靠管足，海胆的管足数量多，透明且细小，利用管足的力量，将身体抬起后行走。

海胆的“生殖传染病”

大多数的海胆是雌雄异体，属于体外受精，每年的繁殖季节，海胆会聚集在一起，当成熟的雌性海胆把它们的卵释放到海里后，这种“信息”会刺激所有的成熟海胆，同时排卵或排精，12小时内，就会出现已经受精的胚胎，这种集体交配的怪异现象就被称为“生殖传染病”。

胚胎很快就变成了幼虫，幼虫一开始并没有棘刺，是浮游在水里的长腕幼虫，经过几个月的发育后，幼虫才变成了海胆沉入水底。

没有刺的海胆壳

没有刺的海胆是艺术品，有刺的海胆是“行走的毒刺”。

你可能见过活的海胆，但你可能并不认识它拔光刺后的样子。

海胆的刺掉光后，就只有一个空壳，有辐射对称的纹路和各种颜色，因此是很多人收集的艺术品。

然而，在它活着的时候，并没有这么美好。

曾报道过一个新闻，一名年轻的游客米吉·鲁伊斯在度假时因为踩死了一个小生物而死亡了，一开始认为是踩到了有毒的石头鱼，然而经过调查发现，她实际上踩到了一只海胆。

的确，很多海胆的毒刺上是有毒的，在《吉尼斯世界纪录大全》中，就把花海海胆归类为最危险的海胆，它有致命的毒素，可以引起痉挛、红细胞聚集、过敏性休克，甚至死亡。

花海海胆

花海海胆并不是唯一一种分泌毒液的物种，其他有毒海胆的毒液会带来痛苦的刺痛。

典型的穿刺会导致红肿，如果不及时治疗可能会导致进一步的感染，而多次穿刺会导致肌肉疼痛、瘫痪、休克、呼吸衰竭和死亡。

即使庆幸没有出现任何过敏症状，海胆的刺也不容易去除，有时人们只能退而求其次，用力拍打伤口，将刺拍断，让伤口自然愈合，将刺吸收掉。

海参和海胆有什么不同2

在我国，海水养殖的品种门类繁多，不仅有高等的海水鱼，还有各种高价值的虾蟹类、贝类以及海参、海胆等棘皮动物。今天要介绍的海胆，是一种独特的存在，它没有华丽的颜值，却凭借自身的美味征服了众多消费者。

海胆的可食用部分是它的生殖腺，具有很高的营养价值。海胆生殖腺的蛋白质含量为15.8%，脂肪含量为8.5%，糖类为2.2%，是名贵的海珍品，日本人将其称为“云丹”，进口价高达900元/斤。此外，海胆还具有一定的保健价值，在海胆中提取的“波乃利宁”是一种活性物质，能够有效抑制癌细胞的生长。

海胆是海洋赠予人类的礼物

走进海胆——海胆的养殖生物学

海胆与常见的海星、海参、海百合、蛇尾属于同一个大家族——棘皮动物门。其分类地位为棘皮动物门-海胆纲，全球已经发现了900多个品种，其中印度洋、西太平洋海域的种类最多。我国有100多种，分别属于2个亚纲和7个目。

海胆由外壳、硬棘以及内部的软体部组成，其构造如下图所示：

海胆的壳面与内部构造

海胆是一种全球性分布的棘皮动物，从海边的潮间带到水深500米左右的海底都能看到海胆的足迹。其中我国沿海最常见的有以下几种：

1.马粪海胆 Hemicentrotus pulcherrimus

这种海胆最为常见，身体呈半球形，外观上看上去像一团马粪，因此得名“马粪海胆”。它的直径一般30～40mm，呈暗绿色或灰绿色，棘的长度约为5~6mm。

2.紫海胆 Anthocidaris crassispina

紫海胆直径约为50~70mm，颜色呈紫黑色，也被称为“黑海胆”。

3.红海胆 Pseudocentrotus depressus

体色为鲜艳的红色或深红色，又被称为“赤海胆”。

▲▲三种海胆分别长这样子

▲▲颜色差异是最直观的区分

▲▲三种常见海胆的大小及对比

虽然海胆面目狰狞，样貌十分不友好，但它大多数时间都本本分分地待在栖息地觅食。以光棘球海胆为例，它可以栖息在潮间带以下至水深20-200m左右的浅海区域，但大多数都栖息在水深2-9m的海底。

海胆的活动范围比较狭窄，各自把守着自己的一亩三分地。它们通过管足的运动在海底爬行，速度缓慢，平均每5min才爬行3-4cm，换算一下就是0.36-0.48m/h。但这并不意味着海胆在1小时之内就一定会爬行40公分左右——因为生性“懒惰”，它们大多数时间更喜欢待着不动。

即便浑身长满硬刺，但海胆依然会受到某些海底邻居的“挑衅”，比如——

▲▲海胆与螃蟹的殊死搏斗，谁会是最后的赢家呢？

海胆在幼年时期，生长的适宜温度为16-22℃，当温度低于0℃或高于30℃时就会受到胁迫，甚至难以维持生存。

因此，海胆无法忍受高温和低温，在习性上偏冷水性。如果有朋友想在海水缸里养上几粒海胆，那么一定要注意加强对水温的调节。

海水缸里的海胆

此外，海胆对盐度的变化比较敏感，在自然状态下更偏爱盐度较高的海区。实验研究表明，马粪海胆生活的最适盐度为30-34，当盐度增加到36-41的时候也能正常存活，但是当研究人员将海水的盐度降低到22-24的时候，海胆却很快失去活力，进一步将盐度降低到11-13的时候，海胆就开始大批死亡。

从上面的实验可以看出，海胆对高盐度的海水有很强的耐受力，但是对低盐度的海水耐受力则非常弱。正因为如此，在养殖上也常常选择高盐度的海区，以保证海胆正常的摄食与生长。

海胆的食性会随着年龄的增长而发生变化，在幼龄阶段吃一些有机碎屑和腐殖质，在成年阶段则吃一些大型海藻，比如海带、裙带菜、马尾藻、石莼、石花菜等。

海胆的食谱

同时，海胆并不是保守的素食主义者，如果能够找到优质的蛋白来源，它也会变成一个机会主义者。对于鱼、虾的尸体，海胆也是来者不拒，海胆中的一些种类还会主动摄食海底的蠕虫、软体动物等“荤食”。

海胆对食物的吸收率很高，比如对海藻的吸收率可以达到30%-40%，而我们人类对食物的吸收率只有10%-20%。这主要是因为海胆的消化道内有多种消化酶，如海带酶、淀粉酶、β-糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、蛋白酶等，还有多种细菌起到辅助消化的作用。食物消化更充分，当然吸收率也就更高。

海胆的人工养殖

海胆人工养殖的全部流程大致是:饵料培养→亲本海胆入池→同步催熟→采卵与受精→ 受精卵的孵化与选优→海胆幼虫培育→采苗→稚胆培育、苗种销售→中间培育→商品海胆的养成与收获。

培育密度:如果培育池为1m³的玻璃钢水槽，密度可控制在0.7-1.0个/ml；如果培育池为10-20m³水泥池，那么幼体密度最好控制在0.4-0.5个/ml。

水温:光棘球海胆幼虫的适宜水温为20-24℃，马粪海胆为17-20℃，紫海胆为26-28℃。一般在室温条件下培育13-20天左右，幼虫的成活率可以达到80%以上，甚至超过90%。

换水与充气:由于海胆幼虫个体很小，不通过网目直接换水的话，会直接将幼虫排出去。因此换水的时候要用120-260目的网箱来换水。每天换水2-3次，每次换水的体积占到养殖池总体积的30％-50％。

每隔2-3天要清理池底一次，同时每2小时要进行一次微量充气，每次充气10-15分钟。这一切的操作都是为了给海胆幼虫提供良好的生活条件。

▲▲培育海胆幼虫，换水必须要借助网箱

当海胆幼虫发育出海胆基的时候，就要及时投放附着基，在这一阶段，幼虫将完成从浮游生活转变为附着生活。附着基的材质可以采用聚乙烯波纹板，聚乙烯薄膜等，聚乙烯附着基的数量一般为池底面积的10倍左右。为了提高幼虫变态率，附着基上要预先接种硅藻，这样能够为变态中的海胆幼虫提供充足的饵料。

藻种池

▲▲海胆幼虫前期准备的生物饵料——硅藻

海胆幼虫在变态之后称为稚海胆，当稚海胆长到一定程度的时候，就需要将其转移到海上的网箱中养殖了。如果采取暴力方式直接将其从附着基上取下，很容易就会导致稚海胆受伤。因此，这时候就需要采取特殊方式将稚海胆从附着基上剥离。

生产上常用浓度为0.5摩尔浓度的氯化钾溶液来剥离5-10mm的稚海胆。稚海胆在KCl的刺激下可以实现100％的自动剥离，而且在0.5-3分钟之内就会见效，20-25分钟之后恢复正常。这种方式类似于高等动物的麻醉效果，对稚海胆的生长并不会产生负面影响。

当稚海胆长到5-10mm以后，食性已经完全发生转化，开始摄食大型藻类，这时候就可以将其转移到海上网箱进行中间培育了。

▲▲稚海胆转移到室外进行中间培育

网箱的规格一般为80cm×80cm×40cm的立方体，刚开始的时候可以选用网眼为2mm左右的网衣，随着幼苗的生长，海胆的个头越来越大，网眼也要随之增大。

每个单独的网箱可以放养2000个海胆苗，成活率高达80%-90%，每天投喂石莼、海带、裙带菜，食物的量控制在海胆体重的5%-10%为宜。

海胆的筏式养殖

扇贝、鲍鱼、牡蛎等都有专门的养殖笼，挂在竹排下进行筏式养殖，海胆也可以用这种方式来养殖。

海胆放在塑料筐内，塑料筐又悬挂在4-12米深的海水上层，对于1-3cm的小海胆，每筐可以放120-300个；对于3cm以上的海胆，每筐可以放60个。

由于海胆进食速度与消化速度比较慢，所以3-5天投喂一次饵料就可以，投喂量要随着海胆个体的增大而逐渐增加。

当然也有一些特殊的养殖种类，比如光棘球海胆，这种海胆的硬棘非常长，如果进行筏式养殖的话，硬棘很容易受到磨损(主要是在海水表层波浪作用下，海胆会来回碰撞)。这些种类更适合沉箱养殖，也就是将装有海胆苗的金属箱沉到海底，那里的水流环境更加稳定，也更适宜光棘球海胆的生长。

▲▲沉箱养殖

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海参和海胆有什么不同3

美食最基本的分类方式是按照不同食材来分。主要包括奶制品Dairy、水果和蔬菜Fruits&Vegetables、谷物Cereals、动物源肉类Meat of animal origin、淡水鱼类和海产品Fish&Seafood、甜食Confections、不含酒精饮品Non-alcoholic beverages、酒精饮品Alcoholic drinks等八大类。基于这些基本食材，才能制作出各种美味佳肴。

一、奶制品Dairy

奶制品Dairy

乳制品包括牛奶、黄油、酥油、酸奶、奶酪、奶油和冰淇淋等。这些乳制品除了可以作为饮品，也是制作各种面点和西式菜肴的重要食材。

二、水果和蔬菜Fruits&Vegetables

水果和蔬菜Fruits&Vegetables

作为美食最常见的水果有苹果、梨、桃子、杏子、芒果、猕猴桃、橙子、香蕉、浆果、柠檬、牛油果、西瓜、葡萄。有些蔬菜有时被归类为水果，比如西红柿。蔬菜包括菠菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、西兰花、生菜以及各种香草植物。在美食制作中，蔬菜常常冷盘、沙拉、以及配菜，提供漂亮的色彩、形状和丰富的营养。

三、谷物Cereals

谷物Cereals

小麦、大米、玉米、燕麦、小米、奇亚籽、亚麻籽以及豆类被归类为谷物。豆类以大豆、红豆、绿豆、黑豆、眉豆、扁豆和鹰嘴豆等为常见食材。谷物是制作各种点心、主食的良好食材。马铃薯有时也可以当作淀粉类食品一起分类。

四、动物源肉类Meat of animal origin

动物源肉类Meat of animal origin

最为常见的肉类有家禽类、猪肉、牛肉和羊肉等。此外还有兔肉、火鸡、鹿肉等。除了新鲜食材，经过加工的肉类也是制作美食的良好食材，比如火腿、肉肠、腊肠、熏肉、腊肉、腌肉等。肉类在美食制作中担任非常重要的角色。

五、淡水鱼类和海产品Freshwater fish&Seafood

海产品Seafood

淡水鱼类是指生活于淡水中（例如河流和湖泊），其盐度小于1.05％的鱼类。淡水鱼是健康美食的好的选择。青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲩鱼、桂鱼、鳙鱼、鳊鱼、黑鱼等是常见的淡水鱼，此外还有昂刺鱼、银鱼、罗非鱼等。

海鲜是人类作为食物的的海洋生物，主要包括鱼类和贝类。海洋鱼类主要有：三文鱼Salmon、吞拿鱼Tuna、巴沙鱼Basa、沙丁鱼Sardine、龙利鱼Sole、鳕鱼Cod、鳀鱼Anchovies等。贝类包括各种软体动物，例如蛤、牡蛎、贻贝和头足类动物（例如章鱼和鱿鱼）、甲壳类（例如虾，蟹和龙虾）和棘皮动物（例如海参和海胆）。此外海藻和微藻被广泛食用，称为为海菜。

六、甜食Confections

甜食Confections

甜食包括各种糖类、蜜饯、蜂蜜、枫糖、坚果等，常用于巧克力、冰激凌、蛋糕、酥饼、饼干等甜品中。常见的有牛轧糖、太妃糖、糖衣杏仁、芝麻软糖、硬糖、棒棒糖、果冻糖果、棉花糖、小杏仁糖饼等等。

七、不含酒精饮品Non-alcoholic beverages

不含酒精饮品Non-alcoholic beverages

不含酒精饮品包括各种水、果汁、蔬菜汁、冰沙、茶、咖啡等，此外也包括各种冷、热糖水、汤等，是日常生活必不可少的饮品。可以自己加工，也有餐饮店或工厂加工好的成品出售。

八、酒精饮品Alcoholic drinks

白酒

酒在美食文化中起着重要的作用。大多数国家和地区都有规范的酒精饮料生产、销售和消费。酒精饮料通常包括：啤酒beers、葡萄酒 grape wines、米酒rice wines、烈性酒spirits、利口酒Liqueur等，酒精含量通常在3％至50％之间。

葡萄酒通常是用发酵的葡萄汁制成的，不同品种的葡萄和酵母菌株产生不同风格的葡萄酒。此外，也有利用李子、樱桃、石榴、醋栗和接骨木浆果等酿制不同风味的果酒。

黄酒是直接从谷类、大米和小麦等谷物酿制的发酵酒精饮料。不经过蒸馏，酒精含量通常约为15-20％。白酒通常以高粱为基础，有些品种是从黄酒或其他米类饮料中蒸馏得到的。通常酒精含量超过30％，颜色和感觉都与伏特加相似。白酒有很多品种，比伏特加具有更强的香味。

烈性酒就是高浓度的酒，也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的成分不同，分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。中国的白酒、威士忌、伏特加、白兰地等都属于烈酒。

利口酒是一种酒精饮料，由蒸馏酒加入糖、水果、草药和香料等调味剂组成。通常在甜品中或甜品中搭配食用，以纯净、冰块、咖啡、鸡尾酒等形式饮用，也用于烹饪等。

总之，这些酒类，除了可以饮用，也是烹饪美食的好调味料。

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