摘要总结了香菇栽培技术，包括栽培季节、品种选择、培养料配制、装袋灭菌、接种、栽培管理、采收等方面内容，以为广大农户从事香菇种植提供参考。
关键词香菇；栽培技术；管理
中图分类号S646.1+2文献标识码B文章编号 1007-5739（2011）02-0158-01
香菇又名香信、香菌，隶属真菌门伞菌目侧耳科香菇属。香菇中蛋白质含量高达20%，含有18种氨基酸，其中7种为人体必需，可以降血压、抗病毒，对肝硬化和血管硬化也有一定的预防作用。
1栽培季节
目前，我国香菇栽培有春栽、秋栽和冬栽之分[1]。春栽为2月中下旬至3月下旬；秋栽为当旬平均气温在26～28 ℃之间；冬栽适宜接种期为1月上旬至3月下旬。
2品种选择
春栽宜选用中熟品种，如9608、939、9015、新241等。秋栽宜选用早熟品种，如98-1、98-3、L27、Cr02、865、087等。冬栽宜选用中熟偏早品种，且耐高温、后熟期短、抗逆性强、商品性状好，如931、武香1号等。
3培养料配制
栽培香菇以木屑豆秸、棉籽壳、玉米芯、蔗渣等配料，配料必须新鲜、不结块、不霉变。木屑粗细要搭配，粗与细之比应7∶3，麦麸或细米糠用量以20%为宜，一定要新鲜。要选用色白发亮的石膏粉。
3.1培养料的配方
配方1：锯末80%、麸皮18%、白糖和石膏各1%，料水比为1∶1.2。配方2：锯末79%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%，料水比为1∶1.2～1.3。配方3：锯末20%、玉米芯60%、麸皮15%、玉米粉4%、石膏1%，料水比为1∶1.25～1.35。
3.2配制方法
配制培养料时，先把木屑、麦麸等主要原辅料分别过2～3目的筛子，后将麸皮或米糠、石膏等加入，同时将尿素、蔗糖、过磷酸钙等溶于水后，加入培养料，混匀[2]。培养料拌匀后，堆放片刻，待原料吸水稍软后再装袋。原料要在4～6 h内装完，并随即上锅灭菌，防止发酵变酸。
4装袋灭菌
装袋好后及时装锅灭菌，料袋装锅时要有一定的空隙或者按“＃”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角[3]。开始加热升温时，用旺火，从生火到锅内温度达到100 ℃的时间最好不超过4 h，当温度到100 ℃后，要用中火维持8～10 h，中间不能降温，最后用旺火加热，停火，焖1夜后出锅。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室或接种室内冷却，待料袋温度降到25 ℃以下时接种。
5接种
袋装菌种先在0.1%高锰酸钾溶液中浸湿，拧干后用消过毒的纱巾于四周围护，杜绝沾染尘埃[4-5]。接种时再用75%酒精棉进行表面揩擦消毒，并用利刀削弃表层培养基2 cm进行接种。接种必须3人1组，1人运袋擦袋，1人打眼封口，1人接入菌种，菌种劈成条状，按压密实，压下周边薄膜。春栽、冬栽时，每袋单面4穴接种，秋栽每袋单面两侧上方各接3穴。接种速度要敏捷，随打眼、随接种、随封口。接种时间安排在21：00以后或阴天，以免因灰尘大增加污染。短时间内一次接完，接完后再用气雾消毒剂薰蒸1次。
6栽培管理
6.1春栽
培养室要选择干燥、清洁、暗光、通风的场所。使用前要进行1次药物消毒，随着气温的回升，应及时将菌袋由码柴式堆放改为“#”或“”型，堆放高度不要超过6层。一般情况下，第1次刺孔后就要改变垛形。要在翻堆过程中注意检查菌袋发菌情况，及时将杂菌感染的菌袋与发菌正常的菌袋分室排放管理。若整袋未发菌，可按接种常规要求进行补接；1～2个穴孔没发菌则不用补接，可适时对发菌穴进行刺孔增氧，促使迅速生长，应将袋温控制在20～25 ℃为宜。养菌中后期要控制袋温不超过30 ℃，及时、适量的通风可促使菌丝迅速生长。发菌一段时间后，菌袋就需要刺孔增加氧气，以满足菌丝生长要求。刺孔掌握“先少后多、先浅后深，孔穴先细后粗”的原则。菌丝长满菌袋后，菌袋进入转色期管理。转色促熟的适宜温度是15～25 ℃，最适温度18～22 ℃，湿度要控制在85%左右，辅以适当的通风和散光刺激。整个转色过程需要15～20 d，必须在越夏管理之前完成。
6.2秋栽
发菌与接种时，将栽培袋及时移入25 ℃的菇棚或发菌室内上架培养。栽培袋排列要紧密，注意调节温度至25 ℃，空气相对湿度70%。菌丝转色菌块、菌丝成熟脱袋后，接受空气、光照，使培养基的温度和营养成分发生变化，使菌丝从营养生长转为生殖生长。表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色，再变为棕褐色，最后变成似树皮状的褐色菌膜，温度调至15～20 ℃，空气相对湿度85%～90%。转色后，将袋温提高到26～28 ℃，空气相对湿度在75%～80%，保持空气新鲜，提高香菇产量和质量。
6.3冬栽
在此期间，要注意天气变化，合理调节覆盖物的掀盖时间，在暖和的中午通风换气[6]。堆内温度保持在20 ℃以上，空气相对湿度控制在60%左右。在温度偏低、发菌过慢时，可通过刺孔增氧提高袋温。转色促熟阶段，主要是抓好袋温管理。下雪天、化雪天有利于子实体的形成和发生，可将覆盖物掀掉，以便自然调节温、湿度差，刺激生产出更多的冬季优质菇。在菇蕾长到2～3 cm时，夜间掀开薄膜，引冷空气进入菇床，人为制造干冷空气条件，可以造成菌盖表面生长受阻，而菌肉细胞还在菇体内部分裂生长，由此可使菇体内外生长不同步，表皮胀裂、菌肉外露，进入出菇期。
7采收
当菌盖边缘膜刚破、菌盖内卷呈铜锣边时，于晴天采收。采收时一手按住菌柄基部料，再用另一手的拇指和食指紧捏菌柄，左右旋转即可轻轻采下。
8参考文献
[1] 农军，劳成文.论无公害香菇栽培技术[J].现代企业文化，2010（26）：129-130.
[2] 黄海新，袁阳淦，袁建华，等.香菇袋料栽培技术[J].上海蔬菜，2010（2）：94-95.
[3] 李桂兰.香菇埋土法栽培技术[J].内蒙古农业科技，1992（5）：29，34.
[4] 李俊.香菇露地栽培技术[J].中国农村小康科技，2008（11）：67，72.
[5] 刘永刚，石强，郭刚.香菇代料栽培技术[J].农村科技，2008（10）：68-69.
[6] 么海波.温室香菇栽培技术[J].河北农业，2008（5）：20.
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