40多年前，崔口村的人们永远都不会想到，自己的人生会因为一头头大蒜而改变。
崔口村，地处山东省济宁市金乡县西郊，在上世纪七十年代，还是一个靠吃救济粮，村民穷得叮当响的贫困村。
如今，来到崔口村，放眼望去，整齐的农村联排别墅，宽阔的马路，干净的街道，与40年前形成鲜明的对比。
图源/《我的美丽乡村》
这一切，都因为俩字：大蒜。
目前，崔口村860多亩村域土地上云集着110余家企业，全村80%家庭拥有冷藏加工企业，做的都是大蒜的生意。凭借着近30万吨的年存储能力，崔口村每年能创造逾20亿元的销售额。
中国大蒜占全球出口总量的约80%，而崔口村的出口量又占到全国70%左右，成为当之无愧的“中国大蒜第一村”。
图源/海关总署
01
“不换脑子就永远吃不上肉！”
1978年，山东省金乡县还有两个吃国家救济粮的村，其中一个就是崔口村。
为了走出贫穷，1982年，时任村支书韩允其和村两委商议，决定靠种植经济作物带领村民摆脱穷根。
图源/《一头价值200亿的大蒜》
但是，种什么好呢？
一开始，村两委考虑过甜菜、甘蔗、荸荠和藕，但都因种植条件和环境的限制，选择了放弃。
几番研究，适应性强、产量稳、价格高、效益好的大蒜在几类农作物中拔得头筹。且大蒜的种植和小麦管理方式类似，村民容易上手。韩允其当即决定，带领全村人一起大面积种大蒜。可崔口村的人饿怕了，地里的小麦是难得的口粮，谁都不愿意割掉麦子，去冒险种大蒜。
韩允其看在眼里，痛在心里。村民的顾虑他何尝不清楚，但他还是想试一试：“不换脑子就永远吃不上肉！”
第一年总是最艰难的，只能依靠村里的党员带头。
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村民赵方斌作为当时的新党员，也是第一批响应种蒜的。家里一共6亩地，他把其中的5亩全部用来种了大蒜。仅剩的那一亩地，因为家里实在拿不出钱来买蒜种了，才想着不如还是种点小麦吧。
后来，韩允其知道了，当晚就拿着100块钱去了赵方斌家，让他去买蒜种，把最后一亩地也种上大蒜。
到了夏收的时候，村民们惊喜地发现，一亩大蒜能卖1000多块钱，相当于3年的麦子钱。这样直接的对比数据，是最好的鼓励。第二年，不用村委再挨家挨户的动员，大家都自发地把家里的地全部种上了大蒜。
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也就是那一年，崔口村引进了滕县（现滕州市）白马山试验田里的无苔大蒜，不仅改善了本土大蒜的个头，连产量也翻了一番， 新的杂交品种1亩产量又相当于原来品种的3亩。
村民们喜出望外，大蒜的种植面积也迅速扩增。到了1986年，几乎全村的土地都种上了大蒜。不仅如此，崔口村靠种大蒜致富的消息也传开了，周边的乡镇纷纷来到崔口村买蒜种，学习种植技术。到90年代初，金乡县种植大蒜的面积由最初的500亩，上升到了70万亩，还带动了周边地区种植200多万亩。
韩允其没想到，自己的一次试验，引发了种大蒜热，成为了早期大规模种植大蒜的雏形。
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02
走出去，在全世界打响名气
大蒜产量上去了，怎么能把大蒜卖出去，以及卖出好价钱成为崔口村人最关心的问题。
刚开始，村民们都是拿着大蒜去村边的一条省道两侧卖。慢慢地，形成了一个非正规的自由市场，但只靠路过的客商口口相传，完全不够。
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“不能等着客商上门。”村两委通过去外地考察调研，决定放弃等待客商上门收购的模式。
主动走出去，才有希望。
崔口村，北靠河北，西临河南，南边挨着安徽和江苏。借着地理位置上的优势，他们率先和这几个省的粮油进出口公司建立起了联系。慢慢地，再辐射到全国。
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赵方斌还记得，当年他去湖南带着客户去市场询价，那边的大蒜价格是4毛多钱一斤，而崔口村的价格每斤不超过2毛钱，说出来人家都不相信。赵方斌当时在探清客户的心理价位后，定金都没收，就给客户拉来了15吨的大蒜。
这件事，一下子就打出了崔口村人诚信的口碑。很多客商，买大蒜，只认崔口村。
崔口村大蒜的金字招牌，渐渐在全国打响了。
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1990年后，村民找客商就变成了客商找崔口。当初省道两侧的“马路市场”，也被称为“大蒜华尔街”，每年都有来自全国和世界各地的客商在这里谈价议价，预测走势。
世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡，金乡大蒜看崔口。
现任崔口村党支部书记韩勇无不透着骄傲地说：“崔口村商定的价格，影响着全球蒜价的波动。”
03
建冷库，延长市售时间
把价格主动权攥在自己手里
正常情况下，大蒜的存储时间只有3个月。产量飙升的同时，市场关系供大于求，上世纪九十年代，大蒜价格一度被蒜商“掐”到一毛钱一斤。当时，崔口村的路旁、水沟中、地里……到处都是被“遗弃”的大蒜。
种了好几年大蒜的崔口村人，深知大蒜是个好东西，并没有一出现问题，就选择放弃。他们知道，寻求应对之道才能解决问题的根本。
引入冷库，势在必行。可怎么让人家愿意进驻呢？
崔口村当下就成立了冷藏、购销公司，以通电、通水、通路、免3年房租的“三通一免”举措，吸引了不少冷库进驻。
村民韩兆玉回忆道，当年家里收获的大蒜，他直接放入冷库存了一段时间再拿出来销售，赚了三倍的钱。
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看着村里的冷库供不应求，一点就通的崔口村村民开始琢磨起自己建冷库的计划。
韩兆玉是村里第一批自己建冷库的人。1994年，他联合兄弟五人一共投资了70万元，创立了公司，一年下来，能储藏2000余吨大蒜。第一个吃螃蟹的人总是能赶上最好的效益，仅两年时间，韩兆玉和兄弟的投资就回本了。现在，他和家里亲戚共同投资的冷库有17个之多，储藏能力达1.7万吨。
图源/《我的美丽乡村》
有了冷库之后，崔口村人发掘了新的营生，不再自己种大蒜，而是从周边乡镇的种植户手里大批量收购，存在冷库里，市场行情好的时候就果断出手，一旦出现亏损的苗头就存货观望。
如此一来，大蒜价格的主动权，又回到了村民的手中。
04
从卖大蒜到加工大蒜，完成产业转型
冷库，并不是崔口村人唯一的秘密武器。与大蒜交易市场一街之隔，有着一排密集的大蒜加工厂。
8年前，村民赵志强的加工厂只是做一些粗加工的活儿：去秆、去胡、扒皮。这类技术含量低的加工厂在崔口村如雨后新生，企业发展举步维艰。
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激烈的市场竞争，驱动着崔口村村民不断求新求变。
深加工，才是新的出路。
为了支撑村里的大蒜产业，崔口村建成了具有国家资质的济宁市农产品检测中心、山东省工程技术大蒜研究中心和院士工作站，进行大蒜优良品种选育，以及产品研发。黑蒜、蒜粉、蒜粒、大蒜胶囊、大蒜素等，都是他们的专利产品。
其中，独头黑蒜是崔口村人引以为傲的一款产品。将精选出来的优质独头蒜，经过特殊的发酵工艺及加工工序后，鲜蒜辛辣的味道没有了，反而变得香甜软糯，还有一定的保健功效，是很多食客的心头好。
图源/图虫创意
除了黑蒜，在现如今的加工厂，我们可以看到各种各样的大蒜产品。有的从直径五六厘米的大蒜，变成1毫米厚的蒜片；有的被切成规矩的蒜粒；有的被粉碎成蒜粉……在无菌车间内，进口的棕榈油裹着蒜粒或蒜片不断翻滚，油炸的成品一般出口到日本和韩国，每吨价格高达4万多美元。比起粗加工的大蒜产值，至少翻了10倍。
在大蒜科技研究中心，科研队伍正要将大蒜深加工产品从金字塔底部跃升到塔尖。研究中心主任周桂芝介绍道：“高纯度蒜氨酸每克的价格高达2.8万元，约为当前黄金价格的80倍，有‘植物黄金’之称。按照6%~8%的含量来算，从一头50克左右的大蒜中就能提取出至少8.4万元的蒜氨酸。”
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从种大蒜，到收购大蒜；从毫无存储条件，到冷库进驻；从粗加工，到研发深加工；在大蒜串起的产业链上，崔口村完成了华丽的产业转型，实实在在地担起了“中国大蒜第一村”的名声。崔口村的村民，也从农民变成了商人。
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如今，崔口村村集体可以每年可得到五六百万元收益，拿着这笔钱，崔口村建起了全面的医疗保障和养老设施。村里的学龄儿童全部免费入学，老人年满60岁有免费养老院，真正实现了幼有所学、壮有所用、老有所养。
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现在走进崔口村，宽敞的道路旁边林立着整齐的联排别墅，一共有近400套，单套面积240平方。崔口村300多户人，家家户户都住上了小洋楼。从2019年1月开始，村里每月为每户村民发放“公粮本”，凭此本可每月免费领取米、面、油、鸡蛋等生活必需品。村民们无不感慨：“想想当年的日子，看看现在的生活，真跟做梦似的！”
据崔口村村主任韩仰峰说，未来，为了壮大集体经济收入，崔口村还将继续围绕大蒜做文章，瞄准大蒜深加工产品，加大投资力度，带动村集体经济发展和村民幸福指数再上新台阶。
崔口村人凭着不惧艰难、迎难而上的干劲，为自己开辟了一条通往幸福的康庄大道。
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崔口村综合评分：
部分图片素材来自于网络，参考资料：
[1]齐鲁晚报网：家家住别墅户户有企业，走近“中国大蒜第一村”的红火生活
[2]“大蒜华尔街”的前世今生：从吃救济粮，到中国大蒜第一村
[3] 闫虹访谈 | “中国大蒜第一村”的美丽蝶变
[4]山东商报：靠大蒜住上别墅的山东崔口人
[5]民生周刊：山东金乡：敲起致富“金蒜盘”
[6]《一头价值200亿的大蒜》
[7] 《我的美丽乡村》 20201119 大蒜小康 振兴致富
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