大小新闻客户端11月11日讯（YMG全媒体记者 苗春雷）随着冬季到来，气温降低，不少“吃货”又想起晶莹剔透、软甜香糯的“烟薯25”烤地瓜……

由烟台市农科院选育的“烟薯25”地瓜，靠着良好的烤地瓜风味迅速风靡全国。但在这美味背后，还有巨大的加工潜质尚待挖掘，产业化空间有待进一步打开。

2005年，烟台市农科院通过改良杂交技术，选育出一个新的株系“0579”。2012年，“0579”通过国家鉴定和山东省审定，正式命名为全国通用的名字“烟薯25”。

“烟薯25”一面世就表现不凡：在国家区域试验中鲜薯产量、食味、可溶性糖含量均居第一位。正是靠着这种优质加高产的优良表现，在全国迅速掀起一股烤薯风。

2017年，在全国开始大规模推广，当年推广面积就达到100万亩。目前，“烟薯25”年推广面积400万亩左右，成为全国年推广面积最大的甘薯品种。全国除了西藏、黑龙江外，其它省、自治区、直辖市均有“烟薯25”种植。

“烟薯25”属于高产品种。在烟威地区的丘陵山地环境中，虽然土壤有机质含量低、浇水条件差，但“烟薯25”平均亩产量也在5000斤左右。如果条件合适，产量也会相应提高。在河北地区的规模化种植、精细化管理中，“烟薯25”的平均亩产约为6000斤。而今年在江苏的一次测产中，“烟薯25”的亩产达到13000斤。

按照每亩2吨的产量计算，每年市场上产出的“烟薯25”地瓜达到800万吨左右。

“在此之前，国内的甘薯育种是以产量为主，我们突破传统育种方法和育种思路，选育出‘烟薯25’，标志着甘薯育种开始转向优质育种。”“烟薯25”育种人辛国胜介绍说。

一个小地瓜，能不能做成大产业？不少关心“烟薯25”的人都表示，这是一个能有更大作为的品种，应该用更高的标准去谋划。

“作为一个烤薯品种，‘烟薯25’有明显的季节性，不适合全年烘烤，所以产业化就成为必由之路。如果没有产业化，那么‘烟薯25’就只能限定在已有规模，进一步挖掘潜能就成为空谈。”辛国胜说。

好在，相比鲜食，“烟薯25”的加工品质也非常好。辛国胜指出，优秀的加工特性是“烟薯25”最大的亮点，为下一步的产业化奠定了基础。

根据市场统计，每年约70%的“烟薯25”作为商品薯通过电商和线下渠道走向消费者，而剩下的30%、大约240万吨残次薯块有待开发。

“这些残次品，虽然因为品相问题不适合作为商品薯，但营养价值是一样的，通过深加工，也能达到或超过商品薯的价值，所以它们的增值潜力非常大，只要开发成合适的产品，前途不可限量。”辛国胜说。

目前，已有企业瞄准这块“富矿”进行深加工，开发出地瓜干、烤薯冰激凌、黄酒、薯泥、薯蜜、油炸薯片等一系列产品，且品质好、备受市场欢迎。

比如，利用“烟薯25”开发的烤薯冰激凌，将地瓜烤熟后进行速冻，既可以当冰激凌吃，也可以放烤箱里加热、恢复原味当烤薯吃，满足“吃货”们周年吃烤地瓜的愿望。

对普通市民而言，用“烟薯25”做薯泥也再简单不过。将地瓜蒸熟打成泥，过滤粗纤维后保存下来，无论包饺子、炸面鱼等，只要按比例加入薯泥、白面，口感都非常好。薯泥加奶调和后，还能做成冰激凌。

“薯泥也是所有食品之源，这个产业触角非常长，具备做大产业的潜质。”辛国胜说，目前，“烟薯25”深加工的市场已经形成，而且起步良好、势头迅猛，许多工艺也正在改进，口感会逐步提升。

种苗供应也是重要一环。辛国胜说，随着推广面积的扩大，目前市场上出现一些自繁种苗，造成种性退化和产品品质下降，所以下一步还要科学推广健康的脱毒种苗，打造完善的种苗供应体系。

对不少市民来说，满街的烤地瓜摊都号称自己的是“烟薯25”，真假难测。那么，应该如何辨别“烟薯25”呢？

辛国胜说，从外观看来，正宗的“烟薯25”，大部分表皮有轻微的条筋。掰开后，薯肉肉色较红，外观漂亮。烤熟后，薯肉晶莹剔透、软糯香甜。但这只是初步判断，最好的辨别方法应该是到授权单位购买纯正的种苗，经科学种植结出来的才是正宗的“烟薯25”地瓜。

不同时期的“烟薯25”有不同吃法。刚收获的地瓜没糖化好，蒸着吃有股香味，所以这时候的“烟薯25”蒸着吃最好吃。但作为一种烤薯品种，将“烟薯25”地瓜放置10-15天，糖化好后，放进烤箱或空气炸锅烤熟后才是最佳吃法。

那么，市民在买回来后，应该如何储藏呢？辛国胜说，“烟薯25”储存简单，在不低于10℃的常温条件下，放进通风良好的纸箱里即可。