港城湛江，拥有1500多公里海岸线。宽阔无垠的海水中孕养着丰富的海鲜，各种鱼虾贝类生猛鲜甜，引得八方游客心驰神往、垂涎欲滴。然而，在广袤的海滩下还藏着一种“丑萌”的海鲜极品——制干后每斤可卖上千元的沙虫。

沙虫肉脆嫩，味鲜美，营养高，在湛江寻常人家里，唯待上客时，方舍享其鲜。遂溪县草潭镇正是盛产沙虫的膏腴之地，靠海吃海的当地人，以智慧与勤劳“撬起”源源不断的自然馈赠，对“海鲜美食之都”作出了生动注脚。

蒜蓉清蒸沙虫以最简单的烹饪工序保留了沙虫的原汁原味，口感劲道。

良港孕珍品

干制后每斤可卖上千元

沙虫学名方格星虫，又称光裸星虫，一般粗度为5至8毫米，长度为5至10厘米。其喜沙质海滩，对生长环境质量要求高，有“环境标志生物”之称。

草潭镇拥有长达17公里的海岸线，是北部湾海域中水质最纯净、最优良的海域。得天独厚的地理环境和沙泥土混合比例，孕养出大量肥美鲜嫩的沙虫。每当海水落潮，广阔的海滩露出地面，成群海鸟在海滩上停息、啄食，还可见成群结队的渔民正弯腰俯胸采挖沙虫，大海、沙滩、海鸟与渔民勾勒出海上田园牧歌图景。

每当海水落潮，广阔的海滩露出地面，成群海鸟在海滩上停息、啄食。

草潭海岸每月约有20天的海水退潮期，常常是正午退潮，傍晚涨潮。渔民们算准时间，带上铁锨、午饭、布袋和篮子开启一天的辛劳，收获大自然的馈赠。

沙虫有天然与养殖之分，但大多是由渔民投放幼苗，再让其在野生环境下自然长成。生长在草潭海岸的沙虫分布不均，一直以来都是靠人工采挖。有经验的渔民会根据沙地上的洞眼，辨别出沙虫的藏身之处，三两下就能挖出一条肥硕的沙虫。

渔民带上铁锨、午饭、布袋和篮子采挖沙虫。

一天的采挖工作可持续5—6小时，从上午11时至下午5时。手脚麻利又有经验的渔民一天能挖到10斤，有些渔民将新鲜沙虫就近卖给周边饭店，有的则做成干制品出售。刚刚挖上来的沙虫收购价为60元每斤，而晾晒成干制品后市场价可达1200元每斤。

享“天然味精”之誉

销往珠三角、海南等地

沙虫是老少皆宜的滋补佳品，深受广大消费者青睐。其富含蛋白质、多肽、氨基酸、虫草素等营养成分，据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；当地有用沙虫干品煮粥治疗小孩因肾亏而夜尿频繁者，效果良好。

沙虫为老少皆宜的滋补佳品，广受消费者青睐。陈玮琪 摄

营养丰富、味道鲜美、价格高昂等特质，使沙虫成为酒席、宴会上当之无愧的“重头菜”。民间流传“有沙虫的酒席，自然不会差”的说法，尽显沙虫在美食界的地位。

沙虫有不同的烹饪方法，蒜蓉清蒸沙虫以最简单的烹饪工序保留了沙虫的原汁原味，味道鲜美嫩脆，轻咬一下即可感受到沙虫满满的蛋白质口感，弹牙脆生，拌上调制好的蒜蓉酱，口齿留香。

除了清蒸，粉炸沙虫也是遂溪人的宴席必备菜品之一。各类大大小小的宴会皆少不了这道助兴菜。在清洗好的沙虫中加入特调酱汁，随后裹上一层细细的面粉，经过高油温的复炸，沙虫变得酥松香脆，为下酒佳肴。

经过高油温复炸的沙虫酥松香脆，为下酒佳肴。

沙虫可鲜食，亦可晒干后食，干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。煮汤则白如牛奶，汤汁浓郁且鲜美。沙虫还有“天然味精”之誉，常常被用于煮粥。仅仅一把沙虫干、一把大米、一锅水，慢熬成粥，无需加盐调味，撒上些许葱花点缀即可出锅，煮出来的沙虫口感鲜嫩，熬出来的粥鲜美甜香，美味十足。

沙虫可炸、炒、炖、烩、煮汤，为宴席“重头菜”。

值得一提的是，近年来，随着沙虫市场需求量不断加大，遂溪县浅海滩涂养殖沙虫产业得到蓬勃发展，养殖产量稳步提高，产品远销珠三角、海南等地。遂溪县农业农村局相关人员表示，经过近20多年的发展，遂溪养殖沙虫已发展到20000多亩，年产量2100吨，产值1.7亿元，形成了一条从种苗繁殖、养殖、捕捉、加工、销售、咨询服务、捕捉设备研究和推广为一体的产业链条。

据悉，遂溪沙虫养殖每年可带动当地渔民就业3000人以上，挖沙虫工人每天可收入120—150元，如参与加工销售，收入更可达500元每天，对促进沿海渔民增收和解决当地渔民生产生活起到重要作用，更是在北部湾划界后，海洋资源日益衰褐的形势下，成为当地渔民增产增收和渔村振兴的特色产业。

【撰文】麦思容

【摄影】郭龙碧（除署名外）

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端