桂鱼是一种在我国常见的鱼类，属于鲈形目。野生桂鱼广泛分布于我国各个地区的水域之中，是一种具有较高经济价值的鱼类。桂鱼的口感好，营养丰富，鱼刺数量也不是特别多，因此受到广泛欢迎。许多养殖者都选择养殖桂鱼，因为其适应性强，对水温适应性不错，即使是比较低的水温也可以适应。

在养殖桂鱼的过程中，需要注意以下几点。首先，要选择合适的养殖池，养殖池需要足够大，一般控制在3-8亩之间比较合适。养殖池最好靠近水源、排灌比较方便、水质比较好的地方。其次，要注意水深，因为桂鱼喜欢栖息在水域的地步，所以养殖池中的水不能太浅，至少要有1.5米的深度才可以。在冬季，还可以适当增加水的深度，这样比较有利于桂鱼过冬。

此外，桂鱼的食性也是需要考虑的因素之一。桂鱼是一种肉食性的鱼，喜欢吃一些小型鱼类，因此需要准备充足的饲料。在养殖桂鱼的同时，可以培育一些小型鱼类作为饲料鱼，给桂鱼提供充足的饲料。

最后，水质也是养殖桂鱼需要注意的重要因素之一。水质太脏会严重影响桂鱼的生长，还有可能导致生病。为了保证水质，需要定期换水，一般情况下每周更换一次即可，让水的透明度保持在40厘米以上。

总之，桂鱼是一种具有较高经济价值的鱼类，适合在我国各地养殖。在养殖过程中需要注意选择合适的养殖池、控制水深、提供充足的饲料和水质管理等方面的问题。只有做好了这些方面的工作，才能更好地提高桂鱼的生长速度和产量，实现经济效益和社会效益的双赢。