小白鸡的现状与未来市场展望
文/鸡病专业网首席市场分析师乔建卿
一言概之，817小白鸡鸡种的出现，是市场阶段性的需要。要深层次地了解当前小白鸡市场的现状，就必须了解出现817小白鸡鸡种的背景。
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背景
改革开放初期，为了解决中国国民餐桌缺少肉和蛋的问题，相关产业界甚至搞出了人造肉和人造蛋的奇怪产品。民生市场对肉蛋的巨大需求，为大肉食鸡种的引进中国，提供了绝对销售保证。与此同时，由于土鸡的养殖生产严重滞后，无法满足中国“鸡快餐”品牌烧鸡的生产需求，于是，国人自创杂交了817快速生长鸡种，来弥补品牌烧鸡生产厂家所需食材的不足（各种品牌烧鸡历史上所需食材，是屠宰后一斤半左右的中国原生土鸡，消费形式是携带食用和聚餐食用）。期间，中国国鸡（三黄）育种也快速进入菜篮子工程的生产和供应市场。我国家禽产业从快速扩张生产到利润索取，都爆发式进入到黄金发展期。
经过20余年的改革开放，于本世纪初，我国基本解决了国民餐桌缺肉的问题，商品肉鸡产业市场基本进入供需饱和状态（从吃饱、到吃好），也就加速了商品肉鸡消费群体的分化站队进程。消费者从传统的感官味觉角度，将商品肉鸡市场分化出工业化食品消费端、中端、传统消费端。而这三端消费所对应的鸡种分别是：白羽大肉食、817、国鸡（三黄）。
817肉杂/鸡病专业网网友供图
西方快餐食品“肯德基”是大肉食养殖产业链的延伸，所需食材也是白羽大肉食鸡最适合。从营养和工业化生产角度来看，大肉食鸡种，经过了一百多年的育种完善，养殖生产经济效益性能，几乎完美。此品种从初期进入中国养殖市场落地生根后，迅速食品工业化，通过弘扬“肯德基”营养快餐概念的销售形式，完成了对中国禽肉市场的全方位攻略图。
面对“鸡快餐”烧鸡的消费市场被肯德基的挤占，“烧鸡”品牌从业群体，只好连续扩大817鸡种的全产业养殖规模，与白羽大肉食和肯德基竞争国内市场。从此，中国传统“鸡快餐”品牌烧鸡产业和炒鸡产品，也步入食品工业化。
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现状
因为817鸡种是采用无净化的、简单的肉蛋杂交形式而出现在商品肉鸡这个舞台上，所以，无论从种鸡饲养过程、还是肉鸡饲养过程及发病率来看，都远远不如西方白羽大肉食鸡种；从商品肉鸡的肉质口感风味角度来看，817与中国国鸡（三黄）鸡种存在差距。
但是，经过净化后无遗传疾病的小白鸡鸡种在特定时期，具有极强的可塑性（即：对于国鸡和大肉食的可替代性）。
2017年，中国国鸡商品肉鸡市场价格进入历史新高，为可塑性极强的817产业提供了突破区域性的发展机遇，并迅速在全国范围内抢占国鸡（三黄）市场份额，以其价格优势，在全国形成了自己的成熟产业链。
目前，为了适应中国传统快餐消费市场需求，817鸡种的各种“规格鸡”（烧鸡专用食材等），早已填补了中国国鸡（三黄）因售价过高、繁育缓慢而丢失的市场空间。当前，此品种，也从改革初期的肉类补充角色，替补为中国快餐食品“烧鸡”产业，并将品牌烧鸡定位于产业未来发展的选项之一。
817鸡种商品肉鸡产业链的成熟成型，引起了中国家禽育种界和南北方各个业界标杆性企业的关注。他们利用自己的研发科技优势，迅速进入小白鸡育种领域。
峪口小白鸡/网络图片
目前 ，北方业界培育出了从肉质到生长指标，比较接近国外引种白羽大肉食的小白鸡（体胖胸大）；南方业界培育出生长指标接近大肉食，但肉质比较接近国鸡（三黄）小白鸡。
就小白鸡全产业链的性价比来看，南北方这两种新品种的出现，极大地挤压了817的市场拓展空间。
最近三年来，817商品肉鸡年出栏量呈递减状态（2019年出栏19亿羽、2020年出栏16亿羽、2021预计出栏14亿羽甚至更少），相当一部分市场，就是被南北方培育的小白鸡鸡种给挤占掉的。
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未来
为适应禁活趋势，南方培育出的小白鸡屠宰后的风味口感，可与国鸡比美（三黄），并可以完全替补禁活后原有活禽市场供应的空缺。在不远的将来，全国各地的各种百年烧鸡招牌老店，及其规模化烧鸡企业，也会从“原汁原味”角度考虑，对具有土鸡风味的南方小白鸡，恢复食材使用，必然深度挤占817肉鸡市场份额。
南方小白鸡/网络图片
北方选育出的小白鸡，利用饲养大规格鸡的性价比优势，也将加快挤占817商品肉鸡市场份额的步伐。如果北方选育出的小白鸡，再进一步朝着接近817肉鸡肉质的方向育种，深度挤占817肉鸡市场份额，是完全有可能的。
但是，不可忽略的是，珠子蛋食品生产销售市场开拓的孵化托底现象（0.60-0.85元/枚，孵化场几乎没有鸡苗低价销售的后顾之忧，将生产周期风险值从21天降到11天，强化了孵化产能的伸缩性），以及饲养周期不到30天的小规格817肉鸡的产销模式，很恰当地避开了孵化率低、饲养过程过长的遗传疾病净化短板。
就目前状态看，817的小规格肉鸡饲养成本优势，是任何一个种类的鸡种都替代不了的。一斤重起步，各种重量规格的817肉鸡，随时都有屠宰商收购。
817鸡种经过几十年的产业优化过程，已经形成具有区域性优势的全产业链，屠宰后的大规格与小规格肉鸡产品，深度延伸到了消费市场末端。
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结论
在目前基础上，育种界再稍加努力，小白鸡在中国禽肉供应产业链上，极有可能出现大的变化。35年来，中国烧鸡快餐食材被817肉鸡继续充作土鸡的状况，也将可能改变，也将被部分肉质口感风味优化之后的小白鸡替代（随着人们的生活水平提高，中国快餐食品“烧鸡”产业再度启用中国国鸡作为食材，也极有可能。），同时，替补活禽退市后的市场空缺，并抢占国外引种的白羽大肉食的市场份额，极有可能。
来源/鸡病专业网
文/鸡病专业网首席市场分析师乔建卿
