致富秘籍： 卤菜店开店精要 商界导读： 鲜香美味的卤菜属于快速消费品， 有投资小、 回报快的特点。 因而很多生意人利用此菜， 以小本起家， 短短的几年时间就赚了不少钱, 甚至成为千万、 亿万富翁。 廖记棒棒鸡、 久久丫 、 紫燕百味鸡、 四川皇蓉夫妻肺片、 武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者。 卤， 是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟， 使卤汁渗透进原料之中， 增加熟制品的香味和色泽的一种加工方法。 使用这种方法卤制的菜肴， 具有独特的风味， 称为卤菜。 卤菜便于携带、 方便存放、 味道鲜美， 是人们喜爱的速食。 鲜香美味的卤菜属于快速消费品， 有投资小、 回报快的特点。 因而很多生意人利用此菜， 以小本起家， 短短的几年时间就赚了不少钱, 甚至成为千万、 亿万富翁。 廖记棒棒鸡、 华飞四季旺、 久久丫 、 红珠鸡、紫燕百味鸡、 四川皇蓉夫妻肺片、 武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者, 不仅创造了丰厚的利润， 而且把此项目当作自己的事业发展。 市场前景 大宴小酌， 色、 香、 味俱佳的卤菜都必不可少。 而“川卤” 作为卤菜之冠， 更是受到了全国各地人们的欢迎。 无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。 一个 5～10 万人口、 中等消费能力的地区， 卤菜的年消费能力在 800万～1500 万元之间， 能创造出 250 万～600 万元的年利润， 这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。 传统的卤菜外卖， 起点低、 容易上手， 作为一个经过市场考验的传统餐饮项目， 操作起来容易上手， “钱途” 宽广。 生活在快节奏社会的人们， 对于卤菜这种容易保存、 味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、 菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店， 无疑是个生财良机。