滑菇是近年来国内发展人工栽培的食用菌品种之一，自然分布于日本和中国，它是典型的低温型菌类，适宜无霜期短的地区栽培。我国东北地区栽培较多，尤以黑龙江东部、辽宁南部、河北北部及内蒙古赤峰市等地区为主栽区。滑菇有特殊的风味，营养丰富，含人体生长发育所需要的蛋白质、氨基酸等多种营养物质。滑菇干品中粗蛋白含量为35g/100g，高于香菇、平菇。滑菇还含有对肿瘤有抑制作用的多醣体，可预防和减少肿瘤的发生和发展，据测定，滑菇多糖对肉瘤180的抑制率可达86.6%。滑菇有较好的商品形态，在国际市场上有较好的销路。随着食用菌栽培技术的普及，滑菇生产会有较大的发展，对于调整农业产业结构具有长远的发展意义。
滑菇[Pholita nameko（T.Ito）S.Ito et Imai]又称光帽鳞伞、光帽黄伞、滑子蘑、滑子菇等。在真菌分类学上属真菌门、担子菌亚门、无隔担子菌亚纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属，滑菇。
菌丝体：滑菇的菌丝为白色，粗壮，分布混匀。属低温菌类，菌丝在22～24℃温度条件下生长速度快，一般一周左右就可长满试管斜面。滑菇菌丝在温度稍高时会出现“爬壁”现象。在10～15℃的低温下，成熟菌丝的试管斜面培养基会转为深黄色，同时出现扭结的子实体原基，属正常现象。
子实体：正常生长的滑菇子实体簇生、伞形小、肉质，初生时半球形，成熟时光滑有粘液。菌盖中间略鼓或平形，色泽淡黄或黄褐，中央色红褐或暗褐色，老熟后盖面往往出现放射状条纹。菌褶延生或弯生，初期为白色或近黄色，成熟后呈锈棕色，菌褶边缘多见波浪形，近菌盖边缘处波纹较密。菌柄圆柱形，中生、中实、纤维质，上部有环易脱落，菌环下部有鳞片和粘液。菌柄淡黄色或深黄色。
孢子：滑菇孢子为椭圆形、圆柱形到近卵形，没有截头，大小为5～6×2.5～3um。在显微镜下为月桂色或淡赭色，孢子印为暗褐色。
栽培技术
1、类型和品种
滑菇根据温度要求可分为低温型、高温早生两个类型，栽培中以低温型为主，适宜生长温度为5℃～15℃，在东北地区冬、春、秋三季都可生产。
根据菇体颜色可分为深黄色品系、浅黄色品系，深黄色品系菇盖呈深黄色，中间颜色较深，表面黏质多，菌褶为咖啡色，菌柄较粗，质地脆嫩，菇香味浓，鲜菇口感好。该品系菌丝生长健壮，具有抗杂能力强、转潮快、后劲足的特点。由于颜色较深，菇盖易变褐色，不宜长时间保鲜，多用于干品的生产。浅黄色品系菌盖中间呈浅黄色，表面黏质少，鲜菇质地脆嫩，色泽艳丽。菌褶为乳白色，菌柄相对较细，此品系多为早熟种，现蕾能力强，成菇率高，是盐渍生产的主要品系。在种植品种选择上我们应根据地区、季节、加工类型和市场的需求选用，做到适期播种种植，产品适销对路，从而获得好的经济效益。
2、栽培场所及季节
（1）场所
栽培滑子蘑的场地设置很重要，专业性生产滑菇应设有配料分装室、灭菌室、接种室、培养室、出菇室。在农村进行滑菇栽培最好是联户生产，即集体拌料、灭菌、接种、接着成菌块或菌袋，然后按各户分散出菇，也可根据具体条件农户自家种植。联户生产具有节省设备投资，操作方便。出菇、装料速度快、节省时间等优点。
栽培房的处理及床架的搭建，栽培可利用农村闲置的房屋、棚室及地下室等，将房间清理干净，用木杆搭成宽120cm，上下间距35cm～40cm的床架，长度不限，床架搭好后。按每立方米用甲醛10ml，高锰酸钾7g，进行气化薰蒸，方法是找一个铁盒将甲醛先倒入，然后倒入高锰酸钾随即将菇房门关好，密闭薰蒸24～48小时即可。且进料前应先将房门打开，将气体放出，然后再进人进料。
栽培盘可用玉米秸、高梁秸、葵花杆等铡成60cm长，再用笤条串成35cm宽的盘即可，使用前将盘用0.5%的甲基托布津溶液浸洗一下，以防止培养菌丝时产生杂菌。根据盘的大小制作一个高10cm长，长60cm，宽35cm的木模，塑料布可根据盘的大小栽1.5cm×90cm的长方形。袋栽可不用预设床架，采用菌墙式出菇。
（2）季节
滑菇在东北地区春、秋、冬均可种植，一般春季栽培可在11月制袋，来年2～5月出菇，后期可用于干滑菇生产；秋季则多在5月份左右制袋、盘，经过越夏生长，在8～11月进行出菇，是主要加工产品的生产季；一般在冬季选择低温品种，制种时间在8月份，进入11月后，在地下室、加温温室或暖房内出菇，可延续到来年4月份左右，是主要鲜售产品生产季节。无论是哪一季，都应根据滑菇的生产特点加强管理，保证产品的产量和质量。
3、栽培技术
栽培滑菇的原材料非常广泛，粉碎的玉米芯、豆秸、锯末等都是用来栽培滑菇很好的原材料。无论采用玉米芯还是采用锯末都必须注意选择无霉烂变质的原料，玉米芯须用8～12目筛底粉碎备用，豆秸则需粉成锯木屑状细粉方可使用。要选用阔叶树锯木屑或粉碎颗粒。如有松木掺杂最多不宜超过10%为好，称料前最好能把锯末用筛子筛一遍，这样可筛出木屑中的树皮，木块等杂质，有利于装盘时压平料面，也可避免装袋时扎破菌袋，并可防止木块过大因灭菌不彻底引起杂菌污染，导致培养料滋生杂菌。下面把栽培滑菇的配方介绍如下：
配方1：木屑80%，米糠20%，白灰1%，石膏1%。
配方2：木屑60%，豆秸粉25%，麦麸15%。白灰1%，石膏1%
配方3：玉米芯40%，木屑45%，麦麸15%，白灰1.5%，石膏1%。
配方4：玉米芯70%，木屑15%，麦麸15%，白灰1.5%，石膏0.5%。
以上加水110～160%，含水量为60%，PH值5.5～6.5。
滑菇的栽培工艺流程如下：
原材料选择 → 配料 → 选择栽培方式【床架盘式栽培、塑料袋菌墙栽培、长袋井字栽培等】 → 发菌（15～30℃、60～70%条件下60～100d左右） → 出菇管理（5～15℃、85～95%条件下现蕾到采收15d左右） → 采收 → 转潮管理。
东北地区滑菇栽培以床架盘式栽培为主。配合塑料袋菌墙、长袋井字栽培进行生产。
（1）床架盘式栽培法
①拌料灭菌 按以上配方按比例称好，拌匀，然后加水再拌匀（根据料的干湿程度适当掌握加水量）料拌均匀后，用手抓一把培养料手紧握培养料稍含水渍而不成滴珠为宜，含水量60%左右，滑菇比较喜湿，水可多加些，以不积水为标准。料拌好后稍堆积闷30min左右，待料充分吸足水份后，立即装锅灭菌。
灭菌锅的设置 灭菌锅可用大蒸锅常压灭菌，灭菌锅的构造如蒸酒锅。锅灶用砖和水泥砌成。为操作方便，锅台从地下砌起稍高于地面即可，灶口砌在地下。锅要选大号的，锅口上面可用铁皮卷成同锅口口径同样的圆桶。蒸桶高120cm左右为好，锅与圆桶之间安装要严密，不能透气或漏水，锅口处放一个铁帘，加水时加至离铁帘20cm为宜。注意帘不能放的过低，可放在圆桶与锅口交界处，水离铁帘不能少于15cm，以防水烧开沸腾后会漫上蒸帘，使培养料着水。铁帘要挺直平整，如帘较薄，不吃劲，可在锅内杈铁架，以防止上料后铁帘弯折，致使料浸水，无法使用。由于常压蒸气灭菌时间长，装料至灭菌完毕需4小时以上，蒸发量大，耗水多，蒸锅应设有测水口和注水口，以便检查锅内水量及时加水，避免烧干锅。如锅内水量不足应补足热水，不可补凉水。加水则容易造成上气不全致使灭菌不彻底。测水口要直接通到锅底，以方便查看水位。注水阀用铁管通向锅底。上面焊一注水漏斗。漏斗下面安一注水阀门即可。如果锅上也用水泥砖瓦结构可事先准备好测水口及注水阀，垒到适宜程度直接安上，并用水泥固定，蒸锅垒好后，用高号水泥将里面抹平，外面钩缝，即可成为一个常压灭菌锅，一般以能装150kg～300kg料较适宜。如蒸料太多，时间长。且灭菌不彻底，蒸料太少，既浪费燃料，又不经济。一般150kg～300kg料锅，一天可灭菌三锅，效果较好。
在拌料的同时将锅内水烧开，并在铁帘上铺一层麻袋片，并撒一层10cm厚的培养料。然后盖上盖等上大气，待来大气时，哪儿上气就往哪撒料，此时火力越猛越好。直到整锅装满，但料不宜装的太满，更不能压实，上部要留有一定的空隙。料撒完后，应随即盖上锅盖，再用耐高温聚乙稀塑料扎好，开始猛火烧，尽量使锅在短时间内上全气。待见大气继续维持2h，即可出锅。蒸好的培养料呈深褐色，灭菌完毕，应趁热打开锅出料装盘。
②出锅 出锅时5个人一伙操作比较好，一个出锅两人平料装盘，二个端盘，塑料布一定要用0.3%的来苏尔溶液或KMnO4溶液洗好备用，模具要用0.3%的KMnO4浸洗，装料时先将塑料布放好，让塑料布一边大、一边小，料装满后，由框架的10cm处用木板稍压至8cm，四周要比中间略紧些，然后先将大面叠进再叠小面，两端叠好并压牢。在装料、平料、压料、盖膜这整个过程中，动作要快，每个人的分工要明确，这样才能有效的防止杂菌。
③接种 装好的培养料要趁热搬进处理好的培养室床架上，待温度降至25℃以下时立即接种。接种前将培养室喷一遍0.5%来苏尔溶液，然后将盛菌种袋等用0.2%的来苏尔溶液洗干净，即开始播种，接种时两个人操作最好，一个打盘一个铺菌种。菌种块挖成玉米粒大小的块，均匀的铺撒到打开的料面上，注意四周多散些，中间少撒些，1袋17×33cm的菌种可接种3盘，然后随即原样包好，放回到培养架上。
床架盘式栽培滑菇的接种是关键环节，应注意以下几方面：
菌种质量 栽培用的菌种一定要适龄，以不超过2个月菌龄较适宜，菌丝生长要健壮、浓密，种块料面应整齐，呈橙黄色。袋壁无积水、无红、黄、绿、黑等杂菌菌落。
接种时间 根据滑菇菌丝体生长速度缓慢、耐低温生长的特点，应将接种时间安排在上午为好。床架盘式栽培法多于春季进行制盘接种，此时气温较低，杂菌活动能力差，可以依靠自然条件控制杂菌污染。如接种过晚，随着温度的增高，料盘成品率会大大降低，尤其是在农村，种植户可充分利用春耕大忙季节到来之前的这段闲余时间，既不与农时争工，又能严格控制料盘的废品率这是一个重要的技术措施。
④菌丝体生长期的管理 在正常的温湿度条件下，滑菇菌丝在接种完后24h即开始萌动，48h即可出菌白色的菌丝生长点。但因滑菇菌丝生长缓慢，且抗杂菌能力也很弱。故此应尽量低温发菌，在接种后10d这段时间内，应尽量使环境温度保持在10℃左右，最高不能超过15℃。此时空气相对湿度最好控制在65%。如空气相对湿度过高，可在地面撒一层石灰吸潮，以降低湿度。10d以后，随着自然温度的逐渐回升，菌丝体开始往料内生长。料面也逐渐布开菌丝，这是要根据天气情况，适当开窗换气。这时温度13℃～15℃为好，如发现有的料盘吃料缓慢，应及时将薄膜掀动一下，以利透气发菌，并能将料面多余水份控出。菌丝体生长期间应防止阳光的照射，窗户上挂上遮光物，尽量避免光照。每隔15～20d要将料盘里外上下倒一下，有利于菌丝体早长满料盘，整个菌丝体生长期间，以低温发菌为好。尽量使温度控制在能控制的限度内，以15℃以内为最好，空气相对湿度65%为好。
⑤越夏管理 约经50～60d的生长菌丝生长，整个料盘即可布满白色菌丝。这时要迎接高温季节的到来。6、7、8月正是高温季节，应随时掌握好培养室内的温度，不能超过28℃（尽量使室内温度限制在25℃以下），一旦出现温度偏高，就要及时采取降温措施。可在地面撒一层河沙，并结合喷洒井水，以降温解暑。闷热时可泼洒10%的石灰水，以防止杂菌滋生。
在越夏期间如料盘出现红、绿、黄、黑等杂色，应及时将料块杂菌除掉，如是局部有杂菌，可用5%的甲基托布津溶液将染菌部位灌注。如无留用价值应隔离到远离培养室的地方并深埋。以防止杂菌孢子飞散，污染其它菌块。如在栽培架上出现杂菌，可用5%的硫酸铜溶液洗刷床架以清除杂菌。
⑥出菇管理 到了8月下旬至9月初，经过漫长的越夏时期，气温开始逐渐下降，温度降到20℃时，便可进行出菇前的管理。
先将菇房清扫干净，将死角充分打扫干净。并结合进行一次灭菌处理，方法是用0.5%的来苏尔将整个室内喷雾一遍后，将菇房密闭12h，然后再打开门窗结合通风再喷一遍0.2%的来苏尔溶液，以料块上方为处理对象，待净化空气后即可揭膜。
划盘：由于在越夏期间菌丝体的生长，在菌块表面形成了一层锈色的蜡膜，并消耗了一部分水份，因此很难诱导子实体形成，因此，必须进行人为的划盘刺激并喷水，方能促进子实体形成。划盘方法是每隔3cm～5cm划一道约1cm深左右的格，并注意划盘时不能将料面弄碎，弄散。
喷水：在划盘2d后即开始喷水，由于越夏期间水份消耗量大，需要补足水份，以便形成子实体。划盘2d后应喷凉水，蜡膜厚的要多浇水，蜡膜薄的要少浇水，每天至少喷3次大水，以使料面尽快吸收水份，促进菌蕾早日形成。当菌块湿软时即停止在料块上浇水。此时栽培室内空气相对湿度应经常保持在85%～95%之间。气温要保持在14～16℃之间，在现蕾前进行7～12℃昼夜温差刺激，这样可使滑子菇长的既整齐，又有后劲。当培养料内含水率达到60%～70%之间时，菌丝即开始纽结形成大量的菌蕾。出菇期间前期（未出菇前）应大量浇水。出菇后适量喷，勤喷。不要喷水过多，水份太大容易引起因水份压的增大造成死菇、烂菇现象。
正常的出菇空气相对湿度是85%～95%，培养料含水率是70%～75%，由于在此期间水份的增加，子实体的逐渐形成，长大的子实体加紧了呼吸作用，所以要加强通风换气，并尽量拉大昼夜温差，这样才能更好的、更有效的提高子实体发生量。因此，提高产品的质量一定要在空气、温度和水份上下功夫。在子实体生长期间还应具备一定量的散射光，这样能使菇的色泽及品味大大增加，但不要让直射光照到菌床和子实体上。由于直射光中含有对菌体及强杀伤力的紫外线，并可因光的增加使料温增高，影响菇体的正常生长发育。致使产量和质量降低。因此，在滑菇生长过程中以三分种七分管为主要前提，方能获得优质高产。
⑦及时采收 床架盘式栽培滑菇在生长季内温湿度较好，子实体生长速度快。滑菇多数是丛生，极少单生，当生长着的菇盖达到所规定的要求时，应立即采收。方法是右手按住菇体，左手按住培养基。右手稍转子实体即可采下，注意采菇时不要用力，以免带培养基，影响下次出菇。在生长正常的情况下，是整个料盘都一次采完，如确有小的，就要采大留小。采收完后将料面残菇碎渣等清理干净，并停止喷水1d，然后再行正常出菇管理。在管理正常的情况下，每盘可收3～4茬，每盘可采鲜菇2kg左右。
（2）塑料袋菌墙栽培法
①装袋接种 选17×33cm、3.4-3.8g的聚乙稀折角封口袋，用手工或机械装袋均可。配制好的培养基要立即装袋，略实些。料装到料高的四分之三处，一般每袋装料（干料）450g，湿料重约1000～1100g。表面压平，手工装袋用2cm直径木棍垂直大一中心洞，现机械装袋即可直接打孔，接种后2点发菌，促使菌龄一致。认真清理袋口粘着物，然后封口。机械装袋则一次完成。封口多用套颈圈法，加棉塞或无棉盖体，也可以用皮筋扎口，要均匀一致，松紧适当。滑菇制袋现也可采用菌棒棉塞封口，更适合菌墙栽培制种。
袋封好口后直接装入专用周转筐内，可以采用高压灭菌或常压灭菌，若无专用周转筐，用锅帘亦可。目的是袋之间不要挤压不要防碍水蒸气穿透，要达到无灭菌死角。常压灭菌锅温度达100℃时计时，一直维持8h停火后再焖3～5h，或焖一夜为好。高压灭菌时要求在1.5kg/cm2压力以下，维持1.5h。代袋取出后，料温降到30℃方可接菌。
接种可在无菌室或无菌箱内操作。使用以前先用甲醛及KMnO4熏蒸，12～24h再接种为好。然后用紫外线灯杀菌30min才可接种。接种可采用酒精灯火焰接菌、蒸汽接菌、干热风接菌器、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法多要严格按照无菌操作程序操作。每瓶2级菌种，可接菌袋40～50袋。接种前勿忘严格检查菌中质量。接种工具可用接菌勺或自制的接菌枪。
②菌袋培养 菌袋培育期需50～100d左右，培养可采取架式培养和堆垛培养，前者须有专门的培养室，也可利用其他食用菌培养是空闲时进行培养，在东北可与木耳制种相配合使用，增加培养是利用率，提高菌袋发菌质量；堆垛培养多用于棚室生产滑菇，接种后可直接进入棚室，进行堆垛发菌，减少了培养架的投入，但高温季节要防止烧菌。
培养室消毒及放菌袋。培养室消毒前先安置好床架，可搭6～8层，视规模大小而定，层距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米杆）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。灭菌方式于接种室消毒要求相同。排放菌袋时，不要用手提袋口，防止进入空气，造成污染。袋与袋之间不要挤压，造成变形。堆垛棚室的地面要用生石灰消毒，袋底部垫红砖，将接种后的菌袋整齐卧放在砖上，温度低时摆6～7层左右，温度高时为4～5层，并注意温度变化。
接菌后1～10d为萌发期，前5天室温以22～25℃为宜，促进菌丝吃料、定植，形成表面菌层，减少杂菌入侵。6～10d室温调节在20～24℃。培养10d之后，菌袋中菌丝长入料内2cm以上，此时菌丝生长旺盛，成分枝状，室温可降到18～20℃，促进菌丝健壮。
培养室的湿度对菌袋湿度能起到微调作用，室内相对湿度维持60～70%为好。
室内在菌丝生长阶段一定要遮光，窗门用草帘或布遮挡。室内安有钨灯在工作需要时用于照明。滑菇是好气菌，发菌过程要求空气清新，根据实际室内空气情况，可以开小窗通风20min左右即可。
③出菇管理 经过60～100d的培养，菌丝长满菌袋，表面菌丝开始由白色转为黄色时，表明菌丝已经成熟，适时转入出菇管理。培养室架式培养的应提前将菇房消毒，按菌袋规格进行摆放，一般单层摆放的可摆6～8层，用立体架摆放可增加到15～18层，100m2可摆放滑菇菌袋8000～16000袋。摆放时要每一层袋口和袋底交错摆放，同时要及时进行加固，防止菌垛倾斜或倒垛，先将袋口的一侧割平。
变温催蕾：滑菇为变温结实菌类，加大温差有利于成熟菌丝由生长转向出菇。生产中我们可利用昼夜温差、加大通风量来形成7～12℃的温差，在温度较高时，也可采用喷水降温的方法来加大温差。同时增加室内散射光，湿度保持在80%左右，经过10d左右的处理，在菌袋表面形成米黄色菇蕾原基，温度保持在8～15℃。
加强水分管理：菇蕾出现后，湿度增加到85～95%，增湿方法以空中喷雾为主，地面适当浇水，防止直接喷到菇蕾而引起浸水死亡，喷水后要及时通风，防止喷关门水。当菇蕾分化出菇盖后，可向菇蕾上少喷雾状水，有利于促进菇体的生长，子实体长大后可多喷水，结合通风进行。当菇体采收后要暂停水2～3d，转潮后后再喷。采收2～3潮后，若袋内失水过多，则应向袋内注水加湿，以增加产量。
及时通风换气：保证每次浇水后要及时通风20～30min，切忌浇关门水，通风在寒冷季节应先进行缓冲预热后，才能通入菇房，若冷风直吹会造成菇体畸形，乃至死亡。
适当增加光照：散射光可诱导滑菇早出菇、多出菇。适当的光照保证滑菇子实体颜色纯正。光照不足则造成出菇延迟，柄长、盖小、畸形、颜色淡等。当以“三阳七阴”为度，避免直射光，易造成菇体伤害。
④及时采收 袋栽滑菇生长期较长，子实体生长状态一致，固体干净整洁，适合鲜销。东北地区在春、秋、冬三季自然条件下都可生产，夏季也可利用冷房进行生产，达到周年栽培。袋栽滑菇的子实体菌柄生长相对于盘栽较长些，采收时要用壁纸刀平割为好，不伤料面。采收后及时处理销售。头潮后，将另一端的袋底割开，可增加出菇量，采收3潮左右。每袋可采收鲜菇300～400g
（3）长袋井字栽培法简介
长袋井字栽培法是近几年发展的一种简洁栽培滑菇的模式之一。利用15×55cm的聚乙烯长菌袋，装袋灭菌后，采用正反5点式接种法接种，培养室内“井”字形培养，每层4袋，温湿度、通风光照等管理与前种相同。菌袋长满后成为菌棒，将菌棒排开，见散色光促进转色，转色成熟的菌棒，重新架成“井”字形，每层2袋，要牢固一致，可摆放12～15层。摆放后在朝外一侧用利刀横向划开2道，间距5cm左右，按常规进行催蕾、出菇管理。
也可将长菌棒4个一组，竖起固定在立柱上，每柱可放3～4组，绑缚结实后，用利刀纵向划开2～3道，间距为5cm。长袋式出菇比较集中，菇柄较长，适合生产烘干滑菇。
供稿：宋长军
