客家咸鸡

客家咸鸡是一道广东名菜，属于客家菜系。客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。

咸鸡，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。咸鸡就是客家人在迁徙过东江盐焗鸡程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

材料：

土鸡 850克

花生油 适量

盐 适量

制作步骤

土鸡半只，清洗备用

坐锅烧水，水开后下土鸡煮约3分钟，去除血水即可

在流动的水下冲净血沫，沥水

鸡的周身全部抹上一层盐，用棉线系起来

挂在通风的地方，晾24小时。（天气热的地方，需入冰箱冷藏）

通风晾好的鸡取下来，把表面的盐洗净，再在鸡的表面刷一层花生油

姜葱洗净，姜切片，葱白切段，摆入盘中，再摆上处理好的鸡

锅中烧水，水开后放入装鸡的盘子，大火蒸15分钟

15分钟后，关火再虚蒸3分钟

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吃之前斩件，摆盘即可

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咸香入骨、滑嫩的咸鸡就做好了

客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了

烹饪技巧

1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。

2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。

3、盐量要稍大一些更香。

4、腌制时间越长越入味。

5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。

6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

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