食用菌种植技术培训之木耳的栽培技术篇 （一）生物学特性 黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在 6～36℃之间均可生长，但以 22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以 20～24℃最适宜。菌丝在含水量 60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达 70％以上，空气相对湿度 90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需 250～1000 lx 的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。（二）栽培技术 黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在 25～28℃下培养 1 个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径 10～12cm 的耳树，砍伐后截成 1～1.2m 长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距 7cm 垂直打深 1.5cm 的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。

枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以 20～28℃为宜，相对湿度保持在 80％左右。在南方 3～4 星期，北方需要 4～5 星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过 1 个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出 70cm 高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距 7cm，角度约 45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中木耳煎剂 30g／kg，连续灌服 20d，木耳多糖 28mg／kg，连服 8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖 180mg／kg 灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳 2.5g／只，共 90d,有降低兔血浆胆固