央视网消息：2004年的冬天，对周旺平来说是个值得高兴的日子，他要回老家结婚了。新婚当晚亲朋好友们围着一堆火喝茶聊天。聊着聊着，热热闹闹的房间里瞬间安静了，气氛陷入尴尬。因为妻子的闺蜜廖继儿突然说了一句话。

新婚之夜 当头一棒

大喜之日，当着妻子和那么多人的面听到这句话，周旺平当时就想找个地缝钻进去。那时候的他确实没什么钱，从小生活过得辛苦，这几年外出打工也没什么积蓄，２万块钱礼金还是跟别人借的，结婚时需要的东西也是能省就省。结婚时捉襟见肘的现状本来就让他觉得对不起妻子，这句话等于是把他的伤疤再次掀开，对一个男人来说简直颜面尽失。

这样的刺激下，周旺平虽然受了莫大的打击，但他并没有就此消沉，而是从这个时候起，他心里就憋了一股劲，一心要改变现状。

婚后第三天，周旺平就去了珠海打工。后来做起了凉茶生意。通过五六年的努力他赚到了两三百万元。2008年受到金融形势影响，凉茶生意不好做了，周旺平想到了转行。

2010年他带着三百多万回到长沙，先后尝试了四五个项目，都以失败告终，甚至还赔了不少钱。直到2012年的一天，周旺平在逛街时有了想法，他盯上了在长沙很受消费者喜爱的一种小吃——臭豆腐。

臭豆腐，在长沙又被叫做臭干子，闻起来臭、吃起来香。作为一种地方特色风味小吃，现在在全国各地，大街小巷都很常见。可是做臭豆腐的过程很复杂，从豆子做成臭豆腐，有17个环节。所以一直以来做臭豆腐都被认为一个苦行当，不仅苦，还很难做大。其中最难也最费时费力的工作就是做豆腐原坯这件事，所有卖臭豆腐的都不得不起早贪黑自己做豆腐。而周旺平选择的，恰恰就是这个苦差事——把豆腐做好卖给炸臭豆腐的人。

一听说周旺平要干这事，亲朋好友都直摇头。妻子也十二万分不愿意，想不通丈夫为什么要选最苦最累的事来做。周旺平有自己的想法，他了解到光长沙就有2000多家店做臭豆腐的生意，每天需要200多万片豆腐，市场需求很大。如果他来把别人都不愿意做的事做了，让别人轻松赚钱，自己也才有钱赚。谁也没想到，正因为这个选择，他把卖臭豆腐这门生意做的产业化了。

省时省力 靠两神器

2012年周旺平投资50多万开始做豆腐。妻子虽不理解，但还是帮着丈夫一块做。那时候的他们没钱请工人，只有夫妻俩忙里忙外。早上四五点起来干活，一直到晚上十一二点是常事，中间也基本没时间休息。周旺平就这样把做出来的豆腐卖给臭豆腐店，他承担了卖臭豆腐的人前期辛苦麻烦的工作，给大家提供了方便，实际上也细化了分工，让小生意也开始流程化。

这样一来，卖臭豆腐的人不用自己做豆腐原坯，直接炸直接卖就可以，节省了很多时间，非常受欢迎。没过多久，生意好起来了，不少臭豆腐店都用上了周旺平做的豆腐，可是他却一点都不高兴。

因为妻子的一个意外。

有一天下着小雨，周旺平的妻子骑着三轮着急往外送货，在一个转弯的地方，车没有控制好，连人带豆腐摔倒在路上。豆腐撒了一地，人也摔伤了。这让周旺平心里特别酸楚，本来一心想让妻子过上好日子，想不到再次创业，让妻子的生活比以前更苦了。

总这样糊里糊涂忙下去不是长久之计，怎样在保持现有的生意上，让自己不那么忙呢？周旺平冒出个想法：能不能规模化，标准化生产，把臭豆腐批发论斤卖变为论片卖？

周旺平通过这段时间的经验发现给每个顾客送货都要论斤称重，不仅费时，而且好的差的都倒给客户，卖相也不好，投诉的人也多。如果能把豆腐每片都做成一样的大小，工艺标准化一些，就可以按份包装好顾客直接拿货，省时省力。

把豆腐做成一般大，听起来简单，可大家觉得他的这个想法不切实际。豆腐本来水分含量比较重，要做到大小一致，厚薄均匀，不破损，几乎不可能。但周旺平一定要尝试。

起初，他在豆腐的重量上下功夫。他觉得只要做豆腐时，把每一个模板里的豆腐重量控制好，再把豆腐平面抹匀就应该能做出厚薄大小都一样的豆腐。可来回练了半个多月，做出来的豆腐还是不理想，总是厚的厚薄的薄。

直到有一天周旺平发现，问题并不是出在手上的功夫，而关键在做豆腐的木盒子上。大家普遍用的木质模具会吸水，豆腐脑又是热的，放到模具里热胀冷缩，压出来成型的豆腐就一边厚一边薄很不匀称。在当时，大家都用的木质模具，并没有什么好的办法可以避免这些问题，那怎么办呢？周旺平觉得自己肯定得解决这个问题，他带着这股劲，又开始琢磨改进豆腐盒。他前后花了10个月的时间，设计出一套用塑料制成的模具。

现在这种塑料模具已经推广，模具的更新让豆腐的生产方式有了新的变化。他做的改变还不止这一件，因为他遇到了急需解决的另一个问题。

有一个环节让他一直苦恼，一整块豆腐坯变成单片，他得一刀一刀的划，还要把控手法力度间距，让划出来的豆腐也大小一致。这个活够费劲，每次一整块豆腐就需要划22刀，怎么样在分割上也能省力呢？周旺平又开始琢磨起来。这次他研究出的一个神器让分割效率提升了10多倍。

豆腐的厚薄大小的问题都解决了，大大提高了他的生产效率。周旺平把生产出来的豆腐卤制好，一袋多少片也是提前包装，客户需要时直接发货，不用再称重，豆腐的卖相还更好，受到了客户的欢迎。

每片豆腐厚薄一致，大小相同在我们看来似乎是理所当然的事情，可这样的理所当然是周旺平一点一点摸索创造的成果。就是这两件神器，让臭豆腐的产生变得机械化，规模化，也让卖臭豆腐这个小生意有了自己的门道。

2014年周旺平成立了公司，仅在长沙就有30多家门店使用他们公司配送的豆腐，在全国有200多家。公司每天的配送量达到了50多万片，年销售额达到1000多万元。

结婚十年，他终于不是当年那个受人嫌弃的穷小子了，他有能力给家人的生活提供保障，不再让跟着他的妻子受苦。周旺平也实力宠妻，在妻子生日当天，用妻子的名字在长沙买了一套房，送给她一个稳定的家。这也算对当时那句话有了一个满意的回应。

黑白搭配 销售不累

从2015年开始，长沙臭豆腐市场的竞争越来越大。本来利润就薄，批发一片豆腐也就两分钱利润，现在周旺平发现赚钱更难了。他就一直在想办法找新的出路，有一天在报纸上他发现了一个机会。

业内有一种不成熟的说法，臭豆腐分南北。南方的臭豆腐主要以黑色为主，而北方臭豆腐大多是白色。现在周旺平做的豆腐主销售地在长沙和一些南方城市，如果能够做出白色豆腐，那就可以打开北方市场。设想很美好，可做出的第一批白色豆腐就出了问题，客户反馈，白豆腐由于太嫩，拿到手就烂了。本来想通过它来扩张市场，可是经不起配送运输，岂不是白干了。这也是很多人不愿意去做白色臭豆腐的原因之一。

就此放弃不是周旺平的作风，又是别人不愿意干的事，那他来做。如果做得好，产品能多样化，就是他赚钱的机会。

要让白色豆腐能运出去，那就得南北融合，既要做出北方臭豆腐的颜色和口味，又要南方臭豆腐的硬度。在硬度问题上，周旺平不断研究豆腐的制作工艺，他发现了一个办法，在做豆腐时改进了其中的一点配方，做出来的白色臭豆腐就能达到既鲜嫩又不易碎的效果。

而黑白颜色和口味的差别，关键都在卤水。配方不同，卤制出的豆腐颜色就不同。想要口味独特丰富，也得在卤水上下功夫。苋菜梗成了他的“杀手锏”，他把苋菜梗按一比三的比例，融入到长沙臭豆腐的卤水当中，把本地卤水元素和植物元素进行融合，形成不一样的卤水。滋味、口感都有了创新，跟市面上别的臭豆腐形成了颜色和口味的双重差异化。黑白豆腐搭配卖，成了周旺平臭豆腐新的销售增长点。白色豆腐推出后，远销哈尔滨、乌鲁木齐、拉萨等地，2018年公司年销售额达到3500万元。

把白色臭豆腐带到南方市场，把黑色臭豆腐远销北方，是他在这个小生意上又琢磨成功的一件事。打破了南北地域限制，豆腐的销售范围更广，消费者也有了多种选择，对臭豆腐这个行业来说也更加有了广阔的发展前景。

把小生意做大，是他不断尝试别人不愿干的事，解决细节问题，一步步琢磨出来的。周旺平开玩笑说以后有游客的地方，就有他的豆腐。看看你手里那份，说不定就是他做的呢。