河南牧业经济学院

邓红雨博士

提要

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肉牛生产及牛肉的营养特点

肉牛适应性强，耐粗饲，抵抗力强，疾病少，风险低，饲养

规模可大可小，是增加农民收入的一项好产业。

同时能带动饲草料加工、食品加工、皮毛加工、医药（牛黄、

胰岛素、胃蛋白酶、生长素胸腺素、肠衣）生产、畜产品交

易市场等产业的发展。

牛肉瘦肉多、脂肪少、干物质高、胆固醇含量低、富含蛋白

质和铁元素，有抗癌、益寿的作用，能提高人的耐受力和爆

发力，是强身健体的好食品，享有“肉中骄子”的美称，常

食牛肉对促进生长发育、健美形体及病后调养特别有益，故

中医有“冬食牛肉补血益脾，夏食牛肉强健筋骨”之说。

一、肉牛产业现状

2013年世界肉牛发展情况统计表

肉牛生产前5位印度巴西中国美国欧盟27国

牛肉产量前5位美国巴西欧盟中国印度

牛肉消费量前5位美国欧盟巴西中国阿根廷

牛肉进口量前5位俄罗斯美国日本欧盟27国韩国

牛肉出口量前5位巴西澳大利亚美国印度加拿大

各国牛肉消费图示

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我国肉牛业发展现状

近几年来，我国牛肉产量以平均每年2.8％左右的

速度递增，牛肉产量位居世界前列，但出口量不足国

际牛肉贸易量的1%，肉牛产业的一系列重要技术指

标明显落后于发达国家。

当今人们不再追求脂肪量高的肥猪肉、肥牛肉、肥羊

肉和肥鸡肉，不再依靠肉类中的脂肪而摄食过高的能

量，而是追求高蛋白、低脂肪和含有中等热能的肉食。

因此，必须生产高档次的牛肉来满足市场需求。我国

目前已形成了国内知名品牌，主要有吉林皓月、内蒙

古科尔沁、大连雪龙、陕西秦宝、河南伊赛等。

全国肉牛优势区域布局规划

（2008－2015年）

目前，我国有肉牛品种72个，地方及培育品种59个，引入品种13个。肉牛生产已由西北

牧区向农业经济优势区域转移.

现已形成四个肉牛优势区域产业带，涉及17个省的207个县市。2012年，优势区域肉牛

存栏占全国的42%，牛肉产量占44.7%。产销两旺，呈现出蓬勃生机。

西北地区：包括陕西、甘

肃、宁夏、青海、新疆、内蒙

东北地区：包括吉林、

辽宁、黑龙江

中原地区：包括河南、山

东、山西、河北、安徽

西南地区：包括云南、贵

州、四川、重庆、西藏

全国肉牛优势区域布局规划

（2008－2015年）

到2015年，牛肉产量达到320万吨，年均增长3.6%以上，

满足国内牛肉需求的45%以上

肉牛养殖组织化和规模化程度显著提高，规模养殖户参

与肉牛产业相关的专业合作组织的比重达到50%以上；

优势区域杂交改良覆盖率达到70%，牛肉优质率达到50%

以上，平均胴体重达到200公斤左右；

初步形成涵盖良种繁育、标准化饲养、疫病防控、质量

安全监管、加工营销的现代肉牛产业体系。

中原优势区（51个县市）

优势区省份县数县市名称

中原

优势区

（51个县

市）

河北6故城县、景县、无极县、南皮县、武邑县、盐山县

安徽4怀远县、临泉县、五河县、颍上县

山东14曹县、高唐县、惠民县、济阳县、嘉祥县、乐陵市、陵县、牡丹区、平阴县、齐河

县、商河县、阳信县、禹城市、章丘市

河南27邓州市、方城县、扶沟县、淮阳县、鹿邑县、洛宁县、泌阳县、

内乡县、平舆县、确山县、汝州市、商水县、社旗县、睢阳区、

唐河县、宛城区、西华县、夏邑县、襄城县、新蔡县、新野县、

鄢陵县、叶县、伊川县、永城市、虞城县、柘城县

中原肉牛产业链式发展模式中原肉牛产业链式发展模式

肉牛养殖：

育肥场或公司：

加工业：

牧户：

繁殖母牛、犊牛

散养或育肥场：

架子牛

强度育肥交易市场

屠宰、分割

皮革等加工

牛肉制品

销售市场

肉品深加工

世界牛肉与人口格局世界牛肉与人口格局

2013年世界牛肉产量达到5752.5万吨，是由于印度的牛肉产量显著增长。美国第

一，牛肉产量为1127.3万吨，这个数字比2008年超过7％。巴西第二，达到937.5

万吨。中国554万吨，排第四。

年度牛肉产量：万吨

20115698

20125717

20135752

20146094

20156161

20166257

20176336

20186437

20196512

20206586

20216647

20226722