紫色姜的主要特征特性及人工栽培技术
魏启亮等
紫色姜是姜科（Zingiberaceae）姜属（Zingiber）宿根性草本植物，别名野姜，傣名补累。据中国科学院昆明植物研究所编撰《云南植物志第八卷》记载，紫色姜主要分布在我国的云南南部及东南部的热带雨林中，亚洲南部的印度、斯里兰卡、柬埔寨和泰国等国也有分布与栽培。
我国没有正式开展过关于紫色姜野生资源的调查，野生资源分布情况不清楚。在云南西双版纳，紫色姜常见于村寨附近或小面积的庭院栽培。通过调查走访，发现其种植的紫色姜种苗均从野外山上引回，说明紫色姜在西双版纳有野生分布，但野生资源较少，仅偶见一丛两丛。西双版纳野生紫色姜主要分布在景洪市大渡岗乡、基诺山乡、景哈乡，勐海县勐海镇、勐宋乡等乡镇，多生长在海拔1000～1300m的常绿阔叶林下荫蔽环境的山区半山区里，多见于林下、路边、箐旁及荒坡等。
关于紫色姜人工栽培的研究报道仅见2篇。随着西双版纳州热带森林的破坏，以及傣药成药“双姜胃痛丸”的生产销售量不断扩大，研究紫色姜的人工栽培、扩大种植以及对其资源的有效保护和可持续利用具有重要意义。
1 紫色姜的主要性状
关于紫色姜的性状前人已有过不少描述，本文则以勐海县勐海镇回贡新寨山林采挖的紫色姜根茎为繁殖材料，人工栽培于西双版纳职业技术学院试验地，株龄达2年的植株主要性状进行研究。
1.1 植物学特征
1.1.1 根 紫色姜为须根系，从地下茎的中下部长出，白色肉质，多汁而脆；根系发达，主要分布于土层15～35cm范围内，以垂直根为主（图1）。
图1 紫色姜根系形态
1.1.2 茎 紫色姜株型紧凑，高度为30～250cm，其茎分为地上茎和地下茎两大类。分枝方式为分蘖生长，结果形成丛生在一起的地上直立茎。地上茎基部膨大为酒瓶状，汁多而脆，呈紫红色，且起始的3～5个节上有明显可见的白色腋芽，由发育不全的叶鞘包裹；基部2～3个节后茎秆变为黄绿色呈圆柱形，较柔软；节间距2～7cm，由下至上表现为短—长—短的变化趋势。地下茎为变态的根状茎，是主要的繁殖器官，埋藏于表土层3～15cm，外观黄褐色，切开后为鸡蛋黄色，具芳香和辛辣味；各节上有芽，由红色鳞片包裹。
1.1.3 叶 紫色姜为单子叶植物，单叶互生，由叶片、叶环和叶鞘组成。叶片剑形，长15～40cm，宽3～5cm，先端渐尖，基部楔形，叶缘全缘，叶面无毛，叶背被短柔毛，有明显发达的主脉；叶舌极短而不明显，叶耳长约2mm，被短柔毛；叶鞘被短柔毛。分枝上常有30～70片叶，基部3～5节无叶片或极短，仅有叶鞘包裹于茎秆上（图2）。
图2 紫色姜叶形态
1.1.4 花 花序从根茎抽出，为穗状花序，长圆形或流线形，长10～20cm，先端锐尖；由45～65朵小花和苞片组成，每朵小花由一大一小2片红色苞叶紧密抱合，一般仅2～3朵小花开放结实；花序梗直立，长8～30cm，被有短柔毛的鳞片。花期为6—8月，从花期到果期，苞片由暗红变成火红色，持续半年（图3）。
图3 紫色姜花序形态
表1 紫色姜形态特征观察（1年苗）
注：数据为试验地栽培1年紫色姜苗随机抽取10个样本所得平均值
1.1.5 果实和种子 果为蒴果，呈卵形，长约1.5cm，果期9—10月。1个花序通常有2个果实发育完全，果皮淡红紫色，果实成熟后会自然成三裂分开，可见内有黄白色包衣包裹的种子。共3个心室，每个心室有种子2～5粒，呈黑紫色带光泽，近圆形（图4—5）。
图4 紫色姜果实形态
图5 紫色姜种子形态
1.2 生长特性与物候期
紫色姜为一年生（宿根）直立草本植物，通常在3—4月种植，当年5月出苗，12月出现倒伏枯萎，翌年重新生长后于6—8月开花，冬至便可采收。根据其生长发育特性可分为如下4个时期：
1.2.1 发芽期 从种姜幼苗发芽开始，到第1片姜叶展开的时期。此期生长量小，主要依靠种姜的养分发芽。
1.2.2 幼苗期 从展叶开始，到具有2个侧枝的时期。此期开始依靠植株吸收和制造养分，生长较慢，生长量少。
1.2.3 旺盛生长期 叶和根茎旺盛生长期。前期以茎叶生长为主，后期以根茎生长和充实为主。
1.2.4 根茎休眠期 因冬季低温和干旱，地上部枯萎，地下根茎进入休眠状态。
1.3 经济性状
紫色姜可鲜食，具有与传统生姜相近的风味和作用，更是傣族传统用药之一。傣药名为“补累”，用其根茎入药，治疗腹痛腹泻、恶心呕吐等症。同时还是傣药“双姜胃痛丸”的主要成分。种植2年的紫色姜单丛有5～10个分枝，扁圆状的根茎鲜重约3000g，姜球数25～30个。
2 对生态条件的要求
紫色姜野生分布于海拔1000m左右的低纬度山林中，对温度的要求是喜温暖而不耐寒冷；对光照要求是喜光耐荫，但在苗期适当荫蔽，生长旺盛期，光照充足更利于生长；对水分需求而言，其根系虽然众多，但仅分布于表土层内，难以利用地下深层水分，因此不耐干旱亦不耐涝；土壤上要求不严格，喜土层深厚，土质疏松肥沃，有机质丰富，能灌能排的地块生长。
3 人工栽培技术
3.1 园地选择
根据紫色姜生物学特性、原生地的生长调查和引种试验研究，种植紫色姜的园地应选择海拔在500～1200m，土层深厚，土壤有机质含量丰富，疏松肥沃，地下水位低，排水良好，灌溉方便，呈微酸性的壤土或砂壤土种植为好。地形以缓坡地较好，平地要采用高畦种植。排水不易的低洼地、土层浅且有硬盘和黏性重的地块不宜种植。
3.2 园地开垦和处理
紫色姜根系不发达，故对园地要深翻细耙，熟化土壤，清除枯枝、石块等杂物，施足基肥。基肥以农家肥为主，每公顷施充分腐熟农家肥5万～6万kg，过磷酸钙1500～2000kg，也可施硫酸钾复合肥。基肥要与土壤均匀混合，耙平耙匀。在播种前1个月整地作畦，采用高畦较好，畦面宽1m，沟深10～15cm、宽20～30cm。
3.3 种姜的选择和处理
紫色姜用地下块茎作为种植繁殖的材料，故种姜选择是人工栽培的关键。应设置留种田，选择生长健壮、无病虫害的植物根茎为种姜。要求姜块肥大、饱满充实，表皮色泽鲜亮，肉色鲜黄，无机械损伤。选择好的种姜，在播种前需晒2～3d，俗称晒姜，进行催芽，同时用碧护3g＋80%多菌灵100g，兑水15～20kg配成水溶液浸种[5]，杀死病原物和虫卵，减少栽种时病虫害发生。种姜的大小与产量有着密切关系，一般要求种姜大小在100g左右，且有1～2个壮芽。对于过大的种姜可按100g左右大小分割，低于70g不能用于作种姜。
3.4 适时种植
紫色姜的种植时期要根据当地气候条件来定，一搬在3月下旬至4月下旬期间种植为宜。小面积栽培试验认为，采用20cm×50cm的株行距产量较高。主要播种步骤如下：
3.4.1 开沟 在平整好的畦面上，按行距，开挖深20cm、宽15cm的浅沟。
3.4.2 浇透底水 为了保证紫色姜姜种能正常出土，出苗整齐，必须在挖好的沟内浇透底水。若底水没有浇透，会造成出苗时间过长，出苗慢，出苗不整齐，生长发育不良等问题，导致产量不高。浇透底水后直至出苗前就不用再浇水了。
3.4.3 摆放种姜 浇透底水后就可按照株距摆放种姜。采用平播摆放，摆放时要求姜芽都朝一个方向，将种姜轻轻压入土中，使种姜与土壤充分接触。每间隔2块种姜可施入20g左右的复合肥。须注意的是肥料不能接触种姜，距离不能太近。
3.4.4 盖土 种姜排放摆好之后就可用潮湿的土壤覆盖在种姜之上，厚度一般为5～8cm。
3.4.5 覆盖 由于紫色姜苗出土时间长，种姜播种好后可在上面用塑料薄膜覆盖，以利于保水、保温和保肥，减少杂草生长。在覆盖之前可喷洒扑草净、除草醚等除草剂，覆盖效果更佳。若没有塑料薄膜，也可用枯枝杂草覆盖。
3.5 姜园田间管理
3.5.1 肥料管理 紫色姜较耐肥，对肥料三大元素的需求量大，其中以钾需求最多，氮、磷次之。多施钾肥，可促进根茎肥大，减少病虫危害，提高产量。苗期需肥量较小，随着植株的不断生长发育，需肥量逐渐增加，当小苗长到15～20cm时就可以开始追肥，以后每隔20～30d追施1次。肥料可农家肥与速效化肥结合使用，一般每公顷施优质农家肥3万kg，复合肥150～200kg，前后共施3～4次。
3.5.2 水分管理 紫色姜的根是肉质，不耐旱，也不耐涝，但其生长喜欢湿润的土壤环境，常年保持土壤相对湿度在75%～85%，有利于生长。土壤干旱，影响生长，造成产量和品质降低；园地积水，易引起根、茎腐败病。所以做好水分管理，是实现紫色姜人工栽培高产的重要措施。紫色姜不同的生长发育时期对水分需求不同：发芽期，浇足底水后，不需浇水；苗期，若遇干旱，可4～6d浇1次水；6—8月，正是紫色姜生长的旺盛时期，不能缺水，此时正值雨季，多暴雨，要注意排水，防止涝害发生，若遇适时的干旱，也要及时灌水。
3.5.3 培土 紫色姜的根系较浅，姜的根茎有向上生长的习性，容易裸露。如根茎裸露，则表皮变厚，品质下降。栽培过程中应结合中耕、施肥，每年培土2～3次。培土厚度每次3～4cm即可，以不露姜芽为好，以促进姜块生长，保证品质和产量。
3.5.4 遮阴 紫色姜是耐阴植物，喜欢散射光、漫射光，怕阳光直射。当苗长到20～30cm，有1～2个分枝时，时间在端午前后，可用遮阴网进行遮阴。具体做法是在姜园内每隔5m左右埋1根2.5m长的水泥桩或木桩，上面拉盖遮阴网即可。
3.5.5 病虫害防治 研究过程中发现，由于目前紫色姜采用的栽培方式为小面积庭院式，生长环境相对封闭单一，在生长过程中病虫害发生较少。目前在栽培试验中发现紫色姜易发病害为叶枯病，主要为害叶片。发病初期在叶梢上产生黄褐色小斑点，从叶梢逐渐向叶面扩展，发病重时叶片全叶枯黄，植株死亡。一般危害较轻，发病季节多在6—8月。常用防治方法是在发病前，用1∶150倍波尔多液喷洒植株。同时，在紫色姜上也发现了甜菜夜蛾的幼虫为害。幼虫取食幼嫩叶片，形成大量的缺刻，严重时整个叶片会被咬食殆尽。由于紫色姜主要用于药用和少部分食用，防治中最好采用物理或生物防治。根据甜菜夜蛾成虫的趋光性，用黑光灯对其成虫进行灯光诱杀，以达到防治其幼虫的目的。
3.6 采收与加工
3.6.1 采收 紫色姜是1年生植物，其生长周期为1年，每年12月中、下旬，地上茎叶开始枯黄，根茎老熟时可采收。但考虑到紫色姜主要是药用，越老熟，药效成分含量越高，故一般种植2～3年才采收。并且，紫色姜产量与种植年数正相关，种植年数越长，产量越高[4]。采收时，挖起姜块，抖净泥土，剪掉须根，将老姜、嫩姜分开。老姜堆放在阴凉通风处，加工备用；嫩姜可留作种姜。堆放时忌淋雨、潮湿，防止变质霉烂。
3.6.2 加工 采收的紫色姜块，不能长时间堆放，需尽快洗净泥土，切成厚约0.4～0.7cm的姜片，晒干备用；产量多、数量大的需机器烘干，用烘干机进行干燥烘干。一般加工晒干或烘干1kg药材需鲜老姜6～7kg，鲜幼姜8～9kg。
