我想边看文字边听节目

可以啊，你点上方音频就可以听节目啦

锌是作物生长所必需的微量元素，也是人体健康所必需的微量元素。研究发现，锌在促进人的身体和智力发育、维持机体正常代谢、增强免疫力等方面发挥着重要作用，被称为“生命之花”。锌是“生命之花”！很多听众朋友可能都是第一次听到这种说法。

主讲嘉宾

全国农业技术推广服务中心仇志军

乡村讲堂

锌在作物和人体中的作用。

众所周知，锌是植物生长所必需的七种微量营养元素之一。那么，锌在植物体内是怎么发挥作用的呢？研究发现，锌是维持植物体内酶活性的核心元素，目前已发现，植物体内含锌复合酶有6类59种，主要包括氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶，而这些酶对植物的光合、呼吸、氮代谢、激素合成和植物生长等方面发挥着重要作用。特别是，锌是碳酸酐酶、谷氨酸脱氢酶的组成分，碳酸酐酶具有催合CO2的水合作用，这一作用与光合作用有关。因此，缺锌会引起植物缺绿，如发生“白苗病”。其次，锌在植物体内主要参与生长素（吲哚乙酸）的合成，锌缺乏时植物体内生长素合成受到抑制，导致生长发育不良。如苹果上出现的“小叶病”，马铃薯上出现的“蕨叶病”，水稻上出现的“僵苗”（俗称“坐蔸”）等。这些都属于缺锌引起的“生理病害”，如不缺锌，当然也不会发生。

锌是生命必需元素，对于人体健康作用更大。锌广泛分布于人体各个部位，主要功能：一是参与酶的合成与激活，维持机体正常代谢；二是促进生长发育和组织再生；三是增强免疫功能；四是智力发育；五是改善味觉并促进食欲。可见，锌对人体健康作用是何等重要，锌因此被誉为“生命之花”。联合国前任秘书长潘基文曾指出“锌是一种可以挽救生命的商品”。

富锌农产品的生产和消费在当下有什么重要意义吗？

意义非常重大。大家都知道，今年新冠疫情在全球爆发，对人类生命和健康造成严重威胁。在后疫情时期，大家比以往都更加关注锌在提高人体免疫力方面的作用。众所周知，锌是人体所必需的微量元素，锌广泛参与人体内300多种酶的功能发挥并确保新陈代谢正常进行。锌更可以称之为“免疫营养元素”。锌与人体胸腺产生免疫性T细胞密切相关，锌可以维持免疫力作用最大的血白细胞的生长和成熟。血白细胞的类型众多，有些类型制造抗体、捕获和消灭病原体，在感染后将免疫系统恢复到正常状态。科学家早就发现，锌可以阻止呼吸系统感染后鼻病毒的复制并刺激α（阿尔法）干扰素的形成。最新研究则发现，锌对肺炎具有抗发炎作用，从而限制对肺组织的损害；锌还可以阻止新冠病毒复制酶作用的发挥。所以，有的人一定注意到了，在治疗新冠肺炎时，通常首先会给病人补锌。

那么怎么才能知道自己是不是缺锌？缺了锌又该怎么补呢？

通常可以通过验血化验得知，也可以通过膳食调查得出结论。你可以把你每天吃的食物统计一下，用食物消费数量乘以食物锌含量，看是否能够满足前面提出的日摄入量指标。

目前，人体补锌的方法主要有：服用含锌药片、在食品中添加锌及膳食补锌。其中，服用含锌药片和人工添加锌的食品摄入的都是无机态锌，吸收消化效果不是很理想；而膳食补锌比较靠谱，无论是植物还是动物产品，食物中含有的锌是蛋白态锌，容易被人体吸收利用，补锌效果最佳。

那么哪些食物含锌比较丰富呢？

自然界中，含锌最丰富的食品依次为牡蛎、红肉、坚果、贝类、蛋类和奶类。常见主食中，大米和小麦的锌含量也还不错。而蔬菜和水果锌含量比较少。

那么，马铃薯的含锌量多吗？

遗憾地说，没有水稻和小麦多。马铃薯中碳水化合物和脂肪含量相对较少，而维生素和矿物质含量相对较多。其中，钾、磷、镁、钙和钠含量丰富，但铁和锌含量较少。

什么是富锌马铃薯？它是通过什么技术路径进行生产呢？

富锌马铃薯是指通过生物强化手段将马铃薯块茎中锌含量提高至较高水平，从一定程度上满足食用后人体对锌营养摄入的需要。总的来讲，锌的生物强化可以通过两个技术路径加以实现。一个是遗传措施，即科学家通过遗传育种，培育出对锌元素吸收能力强、块茎中锌含量较高的马铃薯新品种，农民按照要求种植后即可生产出富锌马铃薯；第二个途径是农艺措施，即通过合理施肥，满足马铃薯在各个生育期对锌和其他营养元素的需求，促使锌最大程度地转移到块茎中，实现富锌目的。其中，通过农艺措施来实现锌的生物强化更加经济可行，也比较容易操作。我们在今天的节目里将进行重点介绍。我们的目标是，通过生物强化手段将马铃薯块茎中锌含量提高至接近谷物锌含量的水平，使马铃薯的营养价值更上一层楼。

通过一些生物强化手段，让马铃薯当中的锌含量提高，为什么非要选择马铃薯？

因为我们前面介绍过这个谷物，比如说稻谷和小麦中锌含量在我们主食里边还算是高的，马铃薯是比较少，为什么我们要选择马铃薯进行生物强化？因为马铃薯是我们国家现在大力提倡马铃薯的主粮化，所以马铃薯它的消费量在我们国家越来越高，是好多城乡居民的主要食品了，尤其是在一些贫困地区，也是一些马铃薯的主产区，比如说甘肃、内蒙这些地方，当地的群众主要的主食就是马铃薯，但他们这些人群又更加缺锌。

所以我们希望通过马铃薯的生物强化，提高它的锌含量，从而提高当地消费者的锌营养水平。

刚才我们提到说是通过生物强化的手段来提高马铃薯的心，具体来说是怎么做呢？

在进行农事操作前，需要先告诉大家马铃薯缺锌时有什么症状或表现。马铃薯缺锌时会出现“蕨叶病”或称“小叶病”症状。植株生长受到抑制，节间短，株型矮缩，顶端叶片直立，叶小丛生，叶缘上卷，叶面出现灰色至古铜色的不规则斑点。严重时叶柄及茎上均出现褐色斑点或斑块，新叶出现黄斑，并逐渐扩展到全株。我国土壤普遍缺锌，长期施用氮磷钾肥料而未注意增施锌肥是马铃薯缺锌的主要原因，而干旱缺水、土壤pH值高、石灰性土壤、有机质含量低、低温等因素也会加剧缺锌现象发生。

如果发现马铃薯有缺锌症状，应该尽快补施锌肥，防止造成产量损失。施用锌肥以土壤基施为主，叶面喷施可以作为补救措施。

农艺富锌的核心内容是什么？

主持人这个问题问得很好。农艺富锌的核心内容是锌肥的合理运筹。研究发现，锌肥施用对马铃薯块茎中锌含量影响最大。种薯拌种锌肥、土壤基施锌肥、叶面喷施锌肥都可以提高马铃薯块茎锌含量。此外，锌肥与其他营养元素肥料配施、优化种植模式、液态地膜覆盖等措施都可以提高马铃薯块茎锌含量。溶锌菌还可以提高作物对锌的吸收效果，铁和硼对锌吸收有协同作用。

仇老师，您再介绍一下锌在土壤和植物中是怎么运转的？

锌进入土壤后将发生三种物理和化学反应。一是吸附作用，土壤中的有机物和氧化物对锌进行吸附，降低锌的溶解度。土壤pH越高，吸附作用越强；二是固定作用，锌扩散进入氧化物，形成沉淀物。时间越长，固定越多；土壤pH越高，固定越强；三是沉淀作用，锌与各种酸根发生化学反应，形成磷酸锌、闪锌矿、锌铁矿、菱锌矿等沉淀物；锌浓度越高，沉淀作用越强。这三种反应均降低了锌对作物的有效性。在土壤施锌时，应采取必要措施尽量将这些反应控制在最小程度。

仇老师，如果叶面喷施锌肥，影响锌透过植物叶片的因素有哪些呢？

研究发现，影响外部溶液进入叶片内的主要障碍是叶片上均一无孔的角质膜。溶液通过角质膜的多少或快慢与角质膜蜡质的化学成分有关。叶片下表皮气孔较多，因此比上表皮更易通过营养液。无机离子的扩散或有机分子进入叶片表皮细胞的速度与浓度成正比，在较高浓度下能加速向质膜透过。尿素透过叶片表皮细胞的速度比其他离子快十到二十倍，尿素与其他盐类混合，可提高盐类中其他离子的通透速度。保持叶片湿润时间在30分钟至一小时内吸收的速度快，吸收量大，因此，叶面喷施时间选在下午为宜，可防止叶面很快变干。各种养分进入叶细胞后在叶细胞内的移动是不同的，锌为部分移动元素，因此，保证喷施次数至关重要。

经过较多的研究，已基本弄清楚锌在马铃薯体内的转运规律。研究发现，苗期对马铃薯施用锌肥后，根和叶中的锌浓度即出现显著差异；马铃薯叶片锌浓度增加有利于提高叶绿素含量、光合速率及还原酶的活性，促进植物体内蛋白质合成，间接地促进其他器官的生长发育，提高马铃薯的产量和块茎的营养品质。随着生育期的推进，马铃薯叶片中锌积累比例逐渐降低；在块茎膨大中期到成熟期，茎和根中锌分配比例逐渐降低，而块茎中锌分配比例逐渐增加。表明与谷类作物类似，锌在马铃薯营养生长期分配在根、茎、叶中，促进生长发育和各种代谢；一旦生殖生长开始（花期后），锌即开始向块茎中转运，为遗传奠定物质基础。

将这些研究成果集成组装，就形成了富锌马铃薯生产技术。

种植富锌马铃薯时需要掌握哪些技术要点呢？

首先要尽量选用对锌吸收能力强、锌含量较高的马铃薯品种；例如甘肃省的农民朋友们可以优先选用陇薯系列品种，如陇薯14号、陇薯16号及陇薯11号。其次，要讲究锌肥的施用。采用三种方法对马铃薯施用锌肥，即种薯拌种、土壤基施和叶面喷施。土壤施锌在于改善土壤缺锌状况，保障马铃薯健壮生长，通过根部主渠道吸收，确保植株茎叶内有效锌含量丰富，为锌向块茎中转运奠定基础。叶面喷施有利于快速增强锌在叶片中的浓度，加大锌向块茎中的转运。为了确保成功产出富锌马铃薯，建议播种并进行土壤施锌，然后在生长后期进行叶面喷施锌肥，强化富锌效果。

下面就请您具体介绍一下马铃薯施用锌肥的三种方法，也就是种薯拌种、土壤基施和叶面喷施。

种薯拌种的具体方法是，每公斤种薯用1克硫酸锌，播种前用少量水溶解后喷撒在种薯表面拌种，晾干后播种。

为了提高锌肥的有效性，土壤基施锌肥可选用两种方式进行。一是选用锌含量较高的缓释性含锌复合肥，播种时做基肥施入，使锌的释放和作物吸收同步进行；二是如果施用颗粒硫酸锌，每亩施用2kg，先与有机肥混合均匀，播种时通过条施施入土壤。需要注意，锌肥不可与磷肥同时施用，也不可与碱性肥料如氨水、草木灰混合使用，以免产生化学反应降低肥效。

叶面喷施时，要选用水溶性强、锌含量高、叶面易吸收的锌肥种类，如EDTA螯合锌、黄腐酸锌、糖醇锌、硫酸锌等；在马铃薯块茎形成期和块茎膨大期进行喷施；为了防止叶面很快变干，延长吸收时间，喷施时间宜选在晴天下午或阴天进行。需要注意，锌肥不可与碱性农药如波尔多液、五氯酚钠混合喷施。喷施浓度和方法是：可以喷施0.2%ZnSO4·H2O+0.05%尿素混合溶液。每亩用一水硫酸锌60至90克，尿素15至22.5克，加水30至45升。在块茎形成期和块茎膨大期间隔7-10天喷施一次。也可以喷施0.02%EDTA螯合锌稀释液。每亩用EDTA螯合锌6至9克，加水30至45升，间隔7-10天喷施一次。或者喷施1500倍黄腐酸锌稀释液。每亩用黄腐酸锌20至30克，加水30至45升，间隔7-10天喷施一次。

除了施用锌肥，还要做好其他田间管理，如合理施用氮磷钾肥料，做好水分管理，这些措施对锌的吸收和利用都会起到很好的协同作用。

如果按照上面的措施进行实施，马铃薯的产量和含锌量能够提高多少呢？

一般来说，种薯拌种锌肥措施可以使马铃薯块茎锌含量增加10%，土壤基施锌肥并辅以叶面喷施锌肥可使马铃薯块茎锌含量增加60%。如果采用上述方法施用锌肥，可以使马铃薯块茎锌含量增加50%以上。在缺锌土壤条件下施用锌肥，可以使马铃薯产量提高10～15%。可见，效益还是比较可观的。

仇老师，我国富锌马铃薯的发展前景如何？

对马铃薯施用锌肥，不仅可以提高产量，而且可以生产出富锌马铃薯，增加马铃薯的产品附加值，改善城乡人民的健康水平。为了推动营养健康生活方式，近年来，国家大力发展绿色农业、功能农业，富锌农产品生产方兴未艾，前景十分广阔。当前，我国市场上已推出富锌大米、富锌小麦、富锌水果等，得到广大消费者的青睐。2019年，农业农村部和联合国世界粮食计划署决定在甘肃实施“富锌马铃薯小农户试点项目”，旨在运用马铃薯锌生物强化技术帮助贫困地区小农户种植富锌马铃薯，增加产品附加值和销售收入，并鼓励当地群众消费富锌马铃薯，改善锌营养缺乏状况，助力脱贫攻坚。相信在这个项目的带动下，富锌马铃薯将很快形成消费市场，快步走进城乡居民的消费链，为改善国民锌营养、增强免疫力、对抗病毒威胁发挥重要作用。