蔡澜说:最先鼓起勇气去吃螃蟹的人,应该授他诺贝尔奖。
螃蟹到底有多好吃
可能你想不到
蔡澜老师曾这样赞誉过螃蟹
“或许你不喜欢吃牛肉,但是很少有人不爱吃螃蟹。”
现在这个季节,就是吃大螃蟹的季节。
提到螃蟹,
很多人第一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹。
阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹有什么不同?
其实盘锦稻田蟹和阳澄湖大闸蟹都是中华绒螯蟹,只不过北方俗称河蟹、螃蟹、稻田蟹;南方俗称毛蟹、大闸蟹。阳澄湖大闸蟹大多采用湖水圈养养殖。盘锦稻田蟹大多在稻田里散养,盘锦稻田蟹比阳澄湖大闸蟹要小一些。盘锦稻田蟹膏与大闸蟹相比膏更肥、黄更足,更多了独有的“野味”!综上所述,稻田蟹才是最美味的螃蟹。
盘锦稻田蟹
稻田蟹的“肥、鲜、甜、碱”
1 、肥
盘锦稻田蟹头胸甲呈圆方形,后半部宽于前半部。可看腹部“开门”宽度,宽度越大,说明肥满度越高。
正宗盘锦稻田蟹
2 、鲜
盘锦稻田蟹肉等可食用部分鲜味浓,说明含游离性的甜味氨基酸-谷氨酸、天门冬氨酸多。
丰满的蟹黄
3 、甜
此外,盘锦稻田蟹略带甜味,因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。
4 、碱
盘锦稻田蟹还有种特殊的盐碱味道,这主要由盘锦地区盐碱性土质决定的。这一点也是盘锦稻田蟹区别于其他地域所产淡水蟹的主要特征。盘锦稻田蟹特殊的蟹味也与蟹肉自身的蛋白质代谢有关。
蟹稻共生
盘锦稻田蟹以其肉质鲜嫩,膏满黄溢,风味独特等特点深受广大群众的喜爱。其实主要原因是因为盘锦处于九河下梢,水网纵横,水草丰美,四季分明,水资源更为丰富,从而造就了盘锦稻田蟹膏红脂满,鲜香浓郁的独特品质,与南方的大闸蟹相比,更多了独有的“野味”!是北方人中秋的心头爱。
鲜米银行稻田蟹与水稻共存
鲜米银行基地
鲜米银行“蟹稻共生”种养模式,一来节约资源,二来稻田蟹与水稻互利共存。水稻植株繁茂,为螃蟹提供了隐蔽和栖息场所。稻田蟹以稻田中的虫子、浮游生物等为主要生活来源。
一方水养一种蟹
鲜米银行水稻基地地处北纬42度黄金米源带,天然辽河水自流入田,营养盐和微量元素含量丰富,水偏碱性,ph均值7.7,营养盐和微量元素含量丰富。这个环境下长大的稻田蟹体内钙含量高,蟹肉鲜嫩,蛋白质组成比较特别。
5次脱壳成长,小而美的好蟹
盘锦稻田蟹在养殖期间没有投喂任何的人工激素,所以正宗稻田蟹一般要生长两年以上才会进入市场进行销售,每一次脱壳,都是成长的蜕变。
这就是“盘锦稻田蟹”为什么比阳澄湖大闸蟹更加优秀的原因所在,今年中秋,就吃鲜米银行“稻田蟹”,体验不一样的“野”味儿!