蔡澜说：最先鼓起勇气去吃螃蟹的人，应该授他诺贝尔奖。

螃蟹到底有多好吃

可能你想不到

蔡澜老师曾这样赞誉过螃蟹

“或许你不喜欢吃牛肉，但是很少有人不爱吃螃蟹。”

现在这个季节，就是吃大螃蟹的季节。

提到螃蟹，

很多人第一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹。

阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹有什么不同？

其实盘锦稻田蟹和阳澄湖大闸蟹都是中华绒螯蟹，只不过北方俗称河蟹、螃蟹、稻田蟹；南方俗称毛蟹、大闸蟹。阳澄湖大闸蟹大多采用湖水圈养养殖。盘锦稻田蟹大多在稻田里散养，盘锦稻田蟹比阳澄湖大闸蟹要小一些。盘锦稻田蟹膏与大闸蟹相比膏更肥、黄更足，更多了独有的“野味”！综上所述，稻田蟹才是最美味的螃蟹。

盘锦稻田蟹

稻田蟹的“肥、鲜、甜、碱”

1 、肥

盘锦稻田蟹头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。可看腹部“开门”宽度，宽度越大，说明肥满度越高。

正宗盘锦稻田蟹

2 、鲜

盘锦稻田蟹肉等可食用部分鲜味浓，说明含游离性的甜味氨基酸-谷氨酸、天门冬氨酸多。

丰满的蟹黄

3 、甜

此外，盘锦稻田蟹略带甜味，因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游离氨基酸。

4 、碱

盘锦稻田蟹还有种特殊的盐碱味道，这主要由盘锦地区盐碱性土质决定的。这一点也是盘锦稻田蟹区别于其他地域所产淡水蟹的主要特征。盘锦稻田蟹特殊的蟹味也与蟹肉自身的蛋白质代谢有关。

蟹稻共生

盘锦稻田蟹以其肉质鲜嫩，膏满黄溢，风味独特等特点深受广大群众的喜爱。其实主要原因是因为盘锦处于九河下梢，水网纵横，水草丰美，四季分明，水资源更为丰富，从而造就了盘锦稻田蟹膏红脂满，鲜香浓郁的独特品质，与南方的大闸蟹相比，更多了独有的“野味”！是北方人中秋的心头爱。

鲜米银行稻田蟹与水稻共存

鲜米银行基地

鲜米银行“蟹稻共生”种养模式，一来节约资源，二来稻田蟹与水稻互利共存。水稻植株繁茂，为螃蟹提供了隐蔽和栖息场所。稻田蟹以稻田中的虫子、浮游生物等为主要生活来源。

一方水养一种蟹

鲜米银行水稻基地地处北纬42度黄金米源带，天然辽河水自流入田，营养盐和微量元素含量丰富，水偏碱性，ph均值7.7，营养盐和微量元素含量丰富。这个环境下长大的稻田蟹体内钙含量高，蟹肉鲜嫩，蛋白质组成比较特别。

5次脱壳成长，小而美的好蟹

盘锦稻田蟹在养殖期间没有投喂任何的人工激素，所以正宗稻田蟹一般要生长两年以上才会进入市场进行销售，每一次脱壳，都是成长的蜕变。

这就是“盘锦稻田蟹”为什么比阳澄湖大闸蟹更加优秀的原因所在，今年中秋，就吃鲜米银行“稻田蟹”，体验不一样的“野”味儿！