江阴位于长江南岸，隶属于无锡市，北岸则是靖江市，隶属于泰州市。记得上世纪90年代就听说这两个地方很富裕，以吃河豚鱼出名。那个年代吃河豚还偷偷摸摸，也是有点风险的事情。河豚鱼上桌要厨师当面吃过。所以也就有了这两地的厨师最会烹饪各种河鲜的说法。目前河豚养殖技术已经非常成熟了。今年感觉连河豚鱼皮上的刺都已经明显小了很多。毒性已经完全不需要考虑了。

鼓气的河豚

吃河豚有时令，三四月份是吃河鲜最好的时候。此时河鲜大多到了繁殖期，身体里储存了很多营养，正好是最肥美的时候。清明时河豚白子（精巢）最肥。螺蛳，蚌壳类都是如此。当然，现在长江十年禁渔。原本最贵的长江刀鱼是没有的。但饭店里还是有卖大海里捕捉，没有回游到长江的刀鱼。

先说靖江。靖江最有名的点心是蟹粉灌汤包。灌汤包是薄皮的，因为个头大，馅里都是汤，所以扁扁的。包子里除了汤就都是蟹肉蟹黄，吃的时候甚至都要拿个吸管。

说到蟹黄灌汤包，就得提一下泰州等地的蟹黄包。这是两种风格的蟹黄点心。灌汤包皮薄，汤水多，馅里只有蟹。而蟹黄包皮厚，汤汁少，馅除了蟹还有猪肉。

蟹黄包(上)和蟹黄灌汤包(下)

个人更偏好蟹黄包。因为它馅里的蟹黄一般都油炒过，再和猪肉拌在一起。所以更油润更香。同时猪肉也有蟹的味道，并没把蟹味冲淡。而灌汤包则相对清淡。汤汁应该是皮冻之类。汤多必然对馅料的味道会起到稀释作用，香味就没肉馅那么浓郁。当然各有所好，任君挑选。当地名店除了鸿运酒楼，还有南园宾馆，摇头酒楼等。饭店还有很多蟹粉菜，河鲜都值得试试。

靖江名点还有马桥馄饨，韭菜猪肉虾仁。在苏州上海一带就不大会吃到韭菜馄饨。这种馅很香，是明显不同的风格。

马桥馄饨​

说到饭店，7年前在靖江市里一家叫老季市的饭店吃过河豚鱼。当时没留下记录，只记得160元两条红烧河豚鱼。鱼够大，味道也很好。这个价格估计现在是没有了吧？

老季市红烧河豚

靖江还有一家名店是荣华酒家。位置偏远，在靖江市区以外十多公里的汽渡口边上，似乎没有公共交通。

点一份白汤河豚。每条鱼配一个鱼肝一块白子。

从上到下 鱼肝 鱼白子 河豚鱼

白汤是用白胡椒为主调味，汤是挺鲜美。白子也细腻润滑，口感类似法式鹅肝。不过可能白烧没红烧味重，鱼肝白子微微有点腥气。鱼肉也因为久煮有点老了。整体还是不错的。感觉还是张家港红烧做的更好。鱼肝油炸到没有腥味，鱼肉则做的很嫩。

鱼肝 鱼白子 春笋 白胡椒汤

这家店最大亮点应该是鱼的品种多。还有就是菜的调味比较丰富。点了一份猪尾巴鱼，细长条，真是从来没看到过。这鱼的肉质是意外的嫩，类似海鲜豆腐鱼（虾潺）的口感，稍微再带点韧性。口味是红烧加了一点点乳腐味，也很有新意。个人觉得强过河豚，推荐。

猪尾巴鱼

店家另一个招牌菜，红烧塘鳢鱼。据说这种鱼不能养殖。不过肉质口味和常见的鲫鱼差不多，比较清甜，没有腥气。做法是传统红烧口味加了点辣椒，辣味和甜口融合的不错。据网上介绍说这家店每一个红烧菜都能烧出不同味道。验证了2个菜，期待有人继续去验证。

红烧塘鳢鱼

靖江还有的特产就是猪肉脯。90年代也是很高级的零食。味道还是很不错。去到靖江也可以买一点，怀旧。

然后是江阴。先来到挺火的陶兴宝小吃店。江阴也爱吃馄饨。除了刀鱼馄饨，地方特色是螃蜞馄饨（螃蜞是螃蟹的表亲),和张家港的螃蜞豆腐异曲同工。不过因为刀鱼和螃蜞的肉几乎没有特殊风味，混合着猪肉做馅也分辨不出太多。只能说作为馄饨味道还是可以的。

螃蜞馄饨

江阴也流行无锡小笼包。这家店的小笼皮子挺好，肉很紧实，汁水挺鲜。调味没无锡那么甜，酱油也没那么多。这样的口味适应的人会更多点。

江阴也有荠菜馅拖炉饼。不过不同于张家港的纯甜口，它是甜咸口的。和无锡的玉兰饼口味一样。还有人说拖炉饼是出自常熟。到底哪个地区是拖炉饼原创，我是搞不清楚了。

拖炉饼

江阴永丰源，这是当地一家老字号。蟹黄灌汤包虽然是靖江比较出名，永丰源的蟹黄小笼包是可以比比的。

汤包是肉眼可见的皮薄汤多。亮点在于汤汁颜色微黄清亮，口感醇厚。虽然混有猪肉馅，蟹味还是非常足的，让人感觉真材实料。推荐尝试。

永丰源招牌菜过桥鳝段也值得推荐。个人觉得能排上全国第一。它的鳝鱼超大。只有肉厚到一定程度的鳝鱼才能炸出外脆里嫩的口感。即去腥，又保留了鳝鱼的鲜嫩。满满一口吃出了日式烤鳗鱼的感觉。

全国很多地方都有鳝鱼。江苏众多城市，南京，淮安，苏州都把鳝鱼（也叫长鱼，软兜）当做特色菜。个人觉得都没做到外脆里嫩这个地步。调味是咸甜口+黑胡椒，江苏似乎都差不多这个味型。

鸡爪鮰鱼。鮰鱼个头有点小，所以肉质稍松散。不过鲜味还是在线的。调味是红烧偏甜口，不过没怎么放八角茴香。亮点是鸡爪品质超赞。很大个，也是过了油。外面酥，里面又很厚实软糯。秒杀绝大多数广州早茶里的凤爪。这些大个鸡爪感觉肯定是经过了一定的挑选。

鮰鱼鸡爪

永丰源还有一样主食挺有特色，名字没记住，可能是叫“占腻头”。

里面有毛豆，豆腐干，油条，还有各种形状的面粉制品。长条形的，小饼干状的，还有面疙瘩。汤是菜籽油的味道，很有地方情调，估计碳水爱好者会喜欢。鳝段和蟹黄汤包，鸡爪都值得点。这家的食材品质挺出众。

最后来到渔家灯火。选择这里是因为有河鳗烧白子这道菜。

清明时节的河豚鱼，白子才是精华，口感腻滑鲜美。相比之下，河豚鱼肉就没有啥吃的必要。通常饭店都是一条鱼配一块白子。而这家店的好处就是能把白子单独拿出来另卖。

上桌的河豚白子好大块，一共六块。相当点了六条河豚鱼，吃起来很尽兴。

河鳗也很粗壮，油脂感非常强，比起日式烤鳗鱼真是强出不少。据说日本的鳗鱼都是量产自我国福建。白子加河鳗，两者配合起来简直就是油脂炸弹，肥美两字到此终结。最好是配点米饭中和一下。调味也有意思，感觉是在红烧的基础上加了点叉烧酱，红烧有了新变化。可能因为白子和鳗鱼体积都太大，酱汁不容易挂上去。所以建议多舀点酱汁混着白子鳗鱼一起入口。江阴之行，鳗鱼烧白子是最佳。

江阴人民爱吃螃蜞。除了螃蜞馄饨，还有名菜螃蜞脚。用的都是螃蜞的蟹螯。螃蜞脚虽然小，里面还是有点肉的。蟹味稍淡一点。吃着吃着，调味就盖住了螃蜞味道。里面的小虾倒是挺嫩。这菜零零碎碎适合下酒。

螃蜞脚炒河虾

推荐一下这家河蚌烧豆腐。豆腐是老豆腐的豆香味，菜籽油还是那么浓烈。亮点是出乎意料的放了一点点泡椒。泡椒的香气给予整个汤更清新的感觉，和浓厚的菜油香味互相映衬。原本是江南高品质纯正农家菜，一下子变成了混搭湖南口味的创意融合菜。

江阴还有一家名店，出品刀鱼煲仔饭，麻辣河豚白子等创新菜。由于人均价格太高就没去了。网上都能搜到，留待大家自行探索。

个人首推红烧融合叉烧口味的河鳗烧白子，肥润第一。然后是加了那么一点点泡椒的烧河蚌，荣华饭店红烧乳腐口味猪尾巴鱼，永丰源外脆里嫩，赛过鳗鱼的过桥鳝段。永丰源的蟹黄小笼汤包，鸡爪鮰鱼，陶兴宝猪肉小笼。靖江江阴两地厨师在口味上求新求变，真是出美食的地方。