【概述】别名：园参、人街、神草、棒棰。
为五加科多年生植物人参(PanaxginsengCAMey．)的根经加工干燥人药。其近代研究认为茎、叶、花、果实等副产品亦可药用。人参具有大补元气、益气生津、宁神益智等功效由于加工方法不同，人参商品有多种：生晒参、糖参、红参等。
主要生长栽培区域：人参原为野生，主产于东北各省及河北省的北部地区。野生人参称山参，现已濒临绝迹；栽培的人参又称园参，当前市场上的人参均系园参，我国以吉林、黑龙江两省产量最大，辽东半岛等山区亦能种植人参。人参为常用中药材之一，也属于供求弹性较大的商品。
【植物形态】
多年生草本。株高10～60cm。主根圆柱形或纺锤形，肉质，下端多分枝，外皮淡黄白色。根状茎很短，一般每年增生一节，俗称人参芦头。一般二年生苗才有茎，茎直立，圆柱形，光滑无毛，绿色。掌状复叶轮生茎顶，因植株年龄不同，数目各异；叶柄长；小叶片一般掌状分出，仅基部一对小叶最小，叶片椭圆形至长椭圆形，边缘具细锐锯齿。伞形花序顶生。花梗基部有绿色苞片；花萼淡绿色；花瓣5枚，周围白色，中间淡绿色；雄蕊5枚；雌蕊1枚，柱头2裂，子房下位，2室。浆果，成熟时鲜红色，内含圆形的种子2枚，种子呈短。肾形，直径4～5mm，淡黄白色，表面有深浅不同的类似脑沟回样的皱纹，质硬，种脐明显。花期5～7月，果期7～8月(图28)。
【生物学特性】
人参随生长年限的不同，叶片各具不同特征：种子萌发后第一年，“茎”(实际上只是一支叶柄)上只有3片小叶，俗称“三花”。二年生的茎上有一枚复叶，上着生5片小叶，俗称“巴掌”。三年生的茎上有2片复叶，以此类推。三年生的可开花。五年生以上的具有5～6片复叶，以后不论生长多少年，复叶不再增加，故有“六批到顶”的说法。
人参属于阴生多年生草本植物。原野生人参长期生长在多层次较阴冷的林下，形成了喜凉爽湿润、耐寒耐荫、喜漫射光和斜射光、忌强光、怕高温的特性。整个生长周期的适宜温度范围为10～34℃，生长期最适宜的温度为20～25℃，在一4℃以下，地上部分枯死。人参种子在地温5℃左右时，芽苞开始萌动，10℃左右幼苗出土。对土壤要求比较严格，以排水良好、富含腐殖质的微酸性或中性土壤或砂质土壤，不可重茬。人参种子有胚后熟过程，要求有一定的湿度及土壤温度由高到低的变化过程。在低温条件下，完成种胚生理后熟，到翌年春天气温升高时才能出苗。所以，栽培人参，播种前必须进行种子催芽处理。
【人参种植技术】
1．选地整地
(1)选地：选肥沃、富含腐殖质，排水性、渗透性均良好，呈微酸性或中性土壤的荒山荒地或田园地。砂质壤土或壤土为最好。高温多湿、易干旱和排水不良土地不宜栽种。
(2)整地：无论是选用生荒地或熟耕地，均应提前一年进行整翻地，其后休闲一年，此一年中多次耕翻，使土壤熟化，并结合耕翻施入适宜的基肥。栽种参前一个月左右，起土成垅，进而多次倒垅，打碎土块，拣除杂物。
(3)做床：做床前应先选择好“阳口”(人参遮荫棒的高檐方向)，一般东北产区采用“东北阳”(即荫棚高檐朝向东北)或“东阳”，关内各省宜采用“北阳”。参床一般做成宽110～130cm，高25～30cm，长任意确定，常取10～30m。床与床宽度方向的间距为作业道的宽度，一般宽150～300cm。床上要耙细，床面做成龟背形高畦。做床同时可施人底肥，以腐熟的树叶或绿肥为好，也可适当掺人一些鹿粪、猪粪等农家肥料，但必须经充分腐熟。每平方米施肥量为：腐叶肥5kg左右加绿肥6～8kg，再加用饼肥1．5～2kg；若用鹿粪、猪粪、羊粪等肥2～4kg即可，另外每平方米可加施过磷酸钙o．3kg左右。
2．繁殖方法
(1)种子的催芽处理：人参种子催芽处理，是一项技术性较强的生产措施。
1)室外催芽法：即室外湿砂层催芽法，一般在7～8月参果变红，种子成熟，搓洗去净果肉，即是参籽。种子应阴干，不能日光暴晒(未经干燥的种子称水籽，收获“水籽”种子后即可直接进行播种，不需要催芽)。选地势高燥、背风向阳的地方，如有必要还应在四周挖设排水沟。
用一个无底木箱，规格大小据种子数量确定，一般采用高0．6m，将其嵌人深0．2m的坑内(或置地面上)，四周以土填实，框内底部先垫厚1Ocm左右的细砂。另外再取细砂与腐殖土按1：2混合，使混合土湿度为含水量在30％左右，以种子2倍量的混合土与种子混合(事先将干人参种子水浸1～2天)，装到木框中的砂层上，踏实，再覆5cm左右的土。上面盖以草席等物或架以荫棚。每隔7～10天打开翻拌一次，同时调整湿度在10％～15％为宜，然后同样覆土。经7～8个月左右，种子可裂口，可以取出播种。
2)室内催芽法：亦称室内湿砂层积催芽法，与室外催芽法大致相同，用有底木箱，可以随意搬动。木箱置20～25℃恒温条件下，待种子裂口后播种。(2)播种：一般在4月份将已催芽的种子播种，或夏季播刚采收的新鲜种子(水籽)，或秋季直到土壤冻结前播种。种子播种后均要经过夏、秋、冬i季后，到春天才能出苗。1)播种方法：点播以每穴播人种子1～2粒，覆土3～4cm或条播以按行距10～15cm横畦向开浅沟，沟宽5cm播下种子，常撒播以床面做成浅槽，将种子均匀撒于槽上，再覆土4～5cm，播种后轻轻镇压以草覆盖。
2)播种量：点播、条播每平方米1O～20g；撒播每平方米20～25g；播新鲜种子(水籽)每平方米35～40g。
3)移植：我国生产上常采用“二、三”制，“二、四”制或“三、三”制。前一数字为育苗年限(即移植前生长的年限)，后一数字是移植后的生长年限。移植时间：一般在10月上旬至11月上旬秋栽。秋季地上部分枯萎到土地结冻前均可进行。
采用3月下旬至4月上旬春栽，当土壤化冻后到芽苞萌动前进行。春栽晚了参苗已萌动，移栽后生长不良。秋栽时间可晚些，不宜过早，过早参苗未充分进入休眠，地温高，有伤热烂苗。
移栽方法：
将选出的参栽按大小分成3～4个等级，以便分别栽植、管理。移栽所有参栽均用1：1：100波尔多液浸泡10分钟，注意浸泡时勿浸到芽苞。从消毒液中取出后，稍晾即可栽植；或用400倍代森锌药液喷洒参苗，以湿透参苗为度。栽植密度随参栽年龄大小及不同等级而不同，表2可供参考。
移栽时尽力缩短时间，勿使参栽失水变干，参栽要随起随栽。芦头朝上30～40度斜栽的方法。苗子已生长2～3年，已形成阴面和阳面，移栽时不要弄反了，否则会影响出苗生长。覆土之前，芦头至肩部盖上半把河砂，然后取少量的土将根梢压住，之后再用移植板取土将苗子全部盖严。
3．田间管理
(1)松土、除草、培土：春季解冻后，应轻轻整松床面表土，提高土壤温度。一年生长期中，要进行3～4次松土除草。时间一般在4月上旬至5月上旬、6月、8月。过湿过干地块及降雨异常年份，增加松土次数。人参向光性很强，植株因向光面向栅外伸出，常培土使植株直立。
(2)遮荫：人参怕强光暴晒，故要遮荫。产区在4月中旬至5月上旬，参苗出土一半以上时，可以盘架子上帘做荫棚。常有全荫棚、单透棚、双透棚等。现采用全荫棚较为普遍。遮荫棚的规格，取决于所遮人参参龄的大小，当地气候条件及所处地形条件而定。一般低龄参，荫棚前檐立柱高80～1OOcm，后檐立柱高50～70cm；大龄参，其荫棚前檐立柱高100～120cm，后檐立柱高70～90em，棚宽180～200cm，栅盖可用芦苇、茅草、秸秆、谷草、苫芳草等覆盖。
(3)调阳：盛夏光照强烈、气温很高，需采用一些辅助遮荫措施。用带树叶的鲜树枝插在荫棚前檐及侧面地上，俗称“插花”；或将树枝挂在荫棚檐边上，即称“挂花”；亦可以用秫秸、芦苇等打成稀疏的帘子挂在前檐，将强光变成疏光进入荫棚。
(4)摘蕾：人参生长到3年以后开花结实。除留种外，一般在5月中旬前后选晴天全部摘除花蕾。
(5)采种：3年生开始开花结实。采种子影响人参的产量和质量，一般采取隔年采种，不采种的年头要摘花蕾。人参果陆续成熟，应随熟随采(果鲜红色为成熟)。将果皮、果肉搓洗掉(果皮、果肉及第一遍洗种子水均应留作加工人参膏等成品用)，洗出的种子稍晾即可作水籽伏播。如不用，应晾干后贮存。参种应阴干，日光暴晒会降低出芽率。
(6)越冬前后：越冬前的10月中、下旬，“霜降”前后人参茎叶接近枯萎时，靠根际参株割掉，园内畦面乱草覆盖运出参园，深埋或烧掉。畦上盖草或旧草帘子或用作业道中土刨起来盖在其上约5～8cm后即可。以减少因受雨雪而减少春早及早春暖和出苗太早。人冬前，在床面上铺一层树叶或碎草，其上用土压住，翌年春季参苗已萌动而尚未出土时再撤除覆盖物。
(7)病虫害防治
1)立枯病：又名土掐病。在幼苗期发病普遍，在早春发苗时就开始发生。病部初为黄褐色凹陷长斑，扩大后呈黑褐色干缩凹陷，逐渐浸入茎深部组织。幼苗萎蔫干枯，随之根部腐烂，本病蔓延很快。防治方法：用1：1：200的波尔多液喷洒或在畦面上撒Icm厚干净河砂。
2)猝倒病：常与立枯病同时发生。首先在地面处的茎部出现如热水烫过状，并向上、下两方蔓延，进而病部呈暗褐色收缩状软腐，使参苗死亡。病株坏死部表面及其周围土表，常出现一层灰白色菌丝体。人参幼苗期，床上湿度过大、参苗过密、通风不良条件下发病严重。
上两种幼苗期病害防治方法基本相同：用敌克松或敌菌灵等药物，以种子量的0．2％～0．3％进行药剂拌种；重视苗床通风及土壤排湿，经常松土，防止土壤板结；发现病株，立即挖除、烧毁，病穴以5％石灰乳浇注消毒。在发病初期用100倍甲醛溶液浇灌病区，使药液渗达土层下3～5cm。注意排水通风透气。
3)斑点病：又名黑斑病。每年6月中旬开始发生，7～8月为发病盛期，以危害人参叶片为主，叶片上初为圆形或不规则形，呈水渍状，逐渐扩大，中间黄褐色，外边出现轮纹状褐色宽边，易碎。茎及花梗上表现为水渍状暗褐色椭圆长斑。在果实或种子上则表现为暗黑色凹斑。在空气湿度大时，各病部均可出现一层黑绿色霉状物。
防治方法：加强田问管理，及时清除畦间的残枝、病叶并烧毁；人参展叶后用1：1：120～180倍波尔多液或敌菌灵500倍液喷洒，每7～10天1次，连续3～4次。
4)疫病：俗称“搭落手巾”。6～8月的雨季发病，湿度过大，则可造成该病大流行。如土壤板结，则更有利于该病的蔓延。叶片上病灶为水渍状暗绿色大斑。病茎则出现暗绿色水渍状长斑。根部发病则呈现浅黄褐色软腐，根皮剥离，烂根发出腥臭昧，发病后期根外皮常带有白色菌丝，并常黏着土块成团。疫病病原菌从叶柄侵入，感病后全株叶片凋萎下垂。防治方法：保持参床良好的通风、排水条件，使土壤湿度适宜，及时上帘防漏雨，增施磷钾肥，提高抗病能力；发现病株及时拔除，病穴以生石灰或5％石灰乳浇灌消毒；清理病株同时要用1：1：120～160波尔多液或58％可湿性粉剂瑞毒霉600倍液，喷布全株，每隔7～10天喷1次(但每季作物最多使用三次，最后一次施药距采收间隔期要21天以上)。其他尚有菌核病、锈腐病、根瘤病、干腐病、红腐病、炭疽病等。
5)害虫：危害人参的害虫主要是金针虫、蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫，可用灯光诱杀成虫，或用90％敌百虫1000倍溶液浇灌出现害虫的床面。人参除病虫害外，尚有鼠害危害人参根及种子；鸟害危害人参果实等，应设法捕杀和预防。
4．选育良种栽培的人参自然杂交率20％～30％，所以，其品种非常杂乱。栽种前必须选种。人参以大马牙、二马牙为最好，根短而粗，产量高。另外，在栽种时选适合当地抗病高产人参，实行单栽、单采、单播，建立参园的种子田。逐年优中选优，纯中选纯，创造新品种。
【收获加工】
人参长到4～6年便可采收。采收时间在秋末“霜降”前后，人参地上部植株变枯黄时进行。方法是先拆参棚，剪掉地上部茎叶，刨去参床两侧的土壤，然后分段横畦刨挖，要深刨并且深浅一致，避免造成少须、断根现象。采挖出的人参抖掉泥土，立即运回。及时加工，防止干燥或发霉。
人参的加工成品一般有六类24个品种，方法很多，加工工艺多种多样。根据人参的质地，可分别加工成红参、生晒参、糖参等多种人参商品。
目前几种加工方法如下：
红参：选体形好，浆足、完整无损的人参根，掐去不定根和须根，浸入水中，用毛刷刷净泥土，刮去疤痕上的污物。放于蒸笼中，待水沸后将笼屉放上，先以猛火烧锅，待笼屉冒出蒸汽，再以文火继续烧。按参根大小，约蒸2～3小时，参根变肉红色时即可。抬下笼屉稍晾，将参根取出伸直，晒干或烘干。将剪下的侧根和较粗的须根，经蒸好后，扎成小把，即为红直须。扎不成把的小毛须，蒸后干燥即为红弯须。
糖参：选体形较差，浆不够足的参根。收后放清水中洗刷净，分别大、小，放沸水中煮15～20分钟，根变软后，取出晒1～2小时。先用骨针由不同点纵穿主根多次，称顺针，不穿透，再用排针顺序横扎多次，称排针，使参根布满针孔，糖汁易于浸人，然后把参头向外，平摆于缸内，再倒人熬过的浓砂糖汁，如此反复三次，然后晾干，即为糖参。
生晒参：将参根洗净，剪去须根及侧根，再晒干，即为生晒参。
