栽培双孢蘑菇的原料由主料和辅料组成。主料为草料和禽畜粪，草料是指稻草、麦秸和玉米秸秆等，其中以稻草为好。农作物秸秆要求干燥、新鲜，没有腐朽和霉变。以当年收割的农作物秸秆为好。麦秸和玉米秸秆须铡成20～30厘米长并碾破后使用，才能增加其吸水性和提高发酵质量。若将麦秸和玉米秸秆与稻草混合使用时，须提前堆制发酵一周后，再与预湿的稻草混合建堆发酵。

辅料是指菜料饼粉，米糠，尿素，石膏，碳酸钙，过磷酸钙等。

一、培养料配方

栽培双孢蘑菇的培养料配方为粪草料配方、半合成料配方（即用粪量少）和合成料配方（即不用粪），生产上常用的培养料配方有以下几种（100米2计，1亩＝666.7米2，实际栽培面积为400米2）。

配方1：稻草1250千克，菜籽饼粉100千克，尿素15千克，复合肥25千克，过磷酸钙12千克，石灰13千克，石膏或碳酸钙13千克。

配方2：稻草700千克，麦秸300千克，家畜粪（湿）1000千克，菜籽饼粉80千克，尿素15千克，过磷酸钙12千克，石膏或碳酸钙13千克，石灰13千克；

配方3：麦秸1000千克，玉米秸秆500千克，干牛粪180千克，尿素8千克，碳酸氢铵25千克，过磷酸钙12千克，石膏50千克，石灰粉50千克。

配方4：稻草2000千克，干牛粪1300千克，菜籽饼粉80千克，尿素30千克，过磷酸钙30千克，碳酸钙40千克，石灰50千克，碳酸氢铵30千克，石灰粉50千克。

配方5：麦秸470千克，干牛粪470千克，过磷酸钙20千克，石膏20千克，尿素10千克，石灰10千克。

配方6：稻草1500千克，蘑菇基料800千克。

以栽培面积计，每平方米需要15～20千克培养料。

二、堆制发酵

1.预湿

将稻草铡断成1～2节，或者用整稻草；麦秸和玉米秸秆须铡断并碾破后使用。将草料放入水池内浸泡，吸水湿透后捞出；或者向草料上浇水，边浇水边踩，让草料吸水湿透。然后，将草料堆成圆形堆或椭圆形堆，让草料充分吸水湿透，多余的水流失。堆积2～3天后，即可建堆。建堆时的草料含水量达到以抓一把草料拧能有7～8滴水滴出为宜，若水分不足，须再浇水，补足水分后，才能建堆。

2.建堆

料堆宽2米，高1.5～1.6米，长度因所需培养料数量和场地而定。首先在地面上铺一层草料，铺料厚度为30厘米左右。然后撒上一层混合均匀的铺料，如米糠、尿素、过磷酸钙和菜籽饼粉等，或者撒一层蘑菇基料，分7～8次撒在草料层上。须添加禽畜粪的，将干粪、或粪水浇在料面上，但块状粘稠状粪，须在坑内加水稀释成粪浆后，再浇在草料上，可防止粪团分散不均匀。如此一层草料，一层辅料地建堆，料堆四周要求垂直整齐，料堆顶部呈龟背形。整个料堆呈长方体形，切勿建成圆形堆，否则发酵不良。最后用塑料薄膜覆盖进行保温保湿发酵，经过2天后，将料堆顶部的塑料薄膜揭开，通风换气，雨天盖稻草，防雨水淋。

3.翻堆

翻堆的目的是改善料堆的通透性，排除废气，补充新鲜空气，拌匀培养料，调节水分，为微生物生长创造一个良好的生活条件，使培养料得以充分发酵腐熟一致。

（1）第一次翻堆

建堆后，料堆内温度上升到70℃～80℃，并且稳定后，开始进行第一次翻堆。此次翻堆后重新建的料堆要稍窄，宽度为1.7米，高度不变。翻堆方法是：上层料与下层料，内层料与外层料混合均匀后重新建堆，在另一侧重新建堆。此时建堆时，加入所需石膏或碳酸钙，将石膏或碳酸钙均匀撒在每层料面上。水分较少时，须补足水分。最后覆盖塑料薄膜保温保湿发酵，2天后，料堆内温度上升到70℃左右时，将料堆顶部塑料薄膜揭开，增加料堆内通气性。

（2）第二次翻堆

第二次翻堆方法同第一次翻堆。此次建料堆时，要将料堆宽变窄，宽度为1.5米，高度不变。此时，加入所须石灰粉，逐层撒在料面上；建好料堆后，覆盖塑料薄膜，2天后，掀开料堆顶部部分塑料薄膜，同时卷起四周底部塑料薄膜，进行透气发酵。

（3）第三次翻堆

此次为最后一次翻堆，须继续调节好水分和做好杀虫处理。此次建堆的宽度为1~2米，高度为0.8～1.0米。将温度控制在50～60℃之间，排除废气，进行控温发酵。操作方法是：建堆后，在晴天揭去塑料薄膜，让料堆内氨气等废气排出，但在雨天须盖上塑料薄膜，防雨水淋湿培养料；或者在料堆顶部盖草帘防雨水淋湿培养料。经过3～4天后，即可终止发酵，进行铺料播种；或者进行二次发酵处理。发酵时间不能过长，否则培养料腐熟过度，养分损失大，通透性下降，将会影响蘑菇产量。同样也不能发酵时间过短，若培养料中出现“夹生料”后，会造成病害加重。若为以麦秸或者玉米秸秆为主的培养料，须进行一次堆积发酵，但第三次翻堆后的发酵管理方法，同第二次翻堆的方法。

4.发酵料质量标准

草秆呈咖啡色，一拉即断、并有弹性；含水量65%～70%，即用手握料可见水，或者有1～2滴水；pH7.5～8.0；培养料疏松，不粘结成团，无臭味。

三、栽培管理

（一）栽培场地选择

田间栽培双孢蘑菇的地点要求排水畅，不积水，水源近。远离工矿区，垃圾场等易污染场所。栽培场地以水稻田为好，不宜在种植过花生、蔬菜、生姜等耕地中栽培，也不能使用上一茬种植过双蘑菇、姬松茸和鸡腿菇等覆土栽培食用菌的场地。水稻收割完后立即开沟排水晒田，使田间土壤干燥至无积水、人站立不下陷，取土能捏扁，并能搓成圆形为宜。

（二）开畦（作菌床）

田间栽培有草帘覆盖、小拱棚、中棚等多种形式的栽培方法，下面介绍草帘覆盖栽培方法，这种栽培方式具有成本低、操作方便等优点。

畦宽80～100厘米，人行道宽60厘米，长度因地势而异，畦即为播种的菌床。播种前要将草帘准备好，制作草帘的稻草要求干燥，新鲜，没有霉变。草帘厚为2～3厘米，即以不透光为宜，长度为2米左右。制作好的草帘在阳光下暴晒1～2天，喷洒杀菌剂杀灭草帘上病原菌，防止将来双孢蘑菇子实体上感病。

（三）进料降温排氨

将发酵好的培养料按铺料厚度，均匀地堆放在畦上，让培养料内温度下降到30℃以下，同时使培养料氨气完全散发掉。遇到下雨时，须在料上覆盖塑料薄膜防雨淋，晴天则要盖上草帘，防止培养料干燥。

（四）播种

四川一般在9月下旬至10月中旬播种。播种方法因菌种基质不同而异，麦粒菌种应采取撒播，发酵料菌种的播种方法分为层播法和穴播两种。

1.播种时间

播种时宜在阴天进行，晴天应在早晨和傍晚进行，中午太阳大时不宜播种，否则菌种和培养料会失水干燥，影响菌种萌发生长。雨天不能播种，以免雨水淋湿培养料。

2.培养料整理

在田间畦内堆放培养料2～3天，当料内温度下降到30℃以下，并且培养料中无氨味时，方可播种。首先将培养料抖松散，干湿混匀，铺平整，使培养料厚度到20～25厘米，最厚不得超过30厘米，薄不低于15厘米。培养料要求疏松地铺在畦上，不能压紧，否则会降低通透性。

3.菌种准备

发酵料菌种的用种量为每平方米2袋；菌种要求无杂菌，没有萎缩和吐黄水，菌丝生长旺盛。麦粒菌种的用种量为每平方米1瓶，即每0.667公顷(1亩)用麦粒种400瓶（750毫升）；要求菌丝浓白，没有萎缩和有黄水出现，无害虫和杂菌。

4.播种

发酵料菌种播种方式分为层播法，播种二层。首先将菌种要求分成块状，大小如鸡蛋大，不能分成细颗粒或粉末状，否则会降低菌种萌发率。取2/3菌种均匀地分放在料面上，播完第一层菌种后，从邻近畦上取1/3培养料覆盖在菌种上，然后再在斜面上播上余下的1/3菌种。用麦粒菌种播种时，将麦粒种直接撒在料面上，要求菌种分布均匀。若土壤水分含量较高，无法进行覆盖土壤时，播种后，在料面上覆盖塑料薄膜和草帘保温保湿，让菌种萌发生长，3天后，每天揭开塑料薄膜和草帘通风换气1次，7天后，方可覆盖土壤。

（五）覆土管理

1.覆盖土壤

一般播种后，立即覆盖土壤，这样可避免培养料失水干燥，还可提早出菇。覆盖用土是取畦间地上土壤来覆盖。免耕田内栽培的，先将3厘米～5厘米厚的表层土铲取放在菌床边埂，再将下层土挖松打碎呈细土粒，土粒大小如鸽蛋，土粒不宜过大，否则会长成畸形菇。土壤含水量以手捏能扁，并可搓成圆形而不粘手为宜。土壤含水量低时，则要洒水调节土壤含水量至适宜时再取土覆盖。覆土方法是直接将土粒铲取盖在培养料上，覆土厚薄要均匀一致，厚度为3.5厘米～4.0厘米，须将培养料完全覆盖完。取厢沟内土壤覆盖后自然形成排水沟，同时在四周开好排水沟，避免菌床内进水。

2.覆土后的管理

覆盖土壤后，立即盖上草帘，并用两扇草帘并排覆盖，将菌床完全盖着并且草帘要比菌床宽，同时在草帘上覆盖塑料薄膜，防止雨水进入菌床，进行保温保湿管理，让菌种萌发吃料生长。7天以后，晴天须揭去塑料薄膜，增加通透性，降低土壤水分，促使菌丝向下生长，抑制菌丝在土表大量生长。但在晚上和雨天要盖好塑料薄膜，防止雨水淋湿菌床，培养料含水量增高，菌丝吃料生长不良，甚至菌种死亡。覆土15天后，若土壤偏干，呈灰白色时，则要喷水补充水分，一次性喷水量不宜过多，要做到少喷勤喷，以水刚好湿透土层而没有到达料层为止，切勿将水淋透到培养料内。通过调湿土壤来促使菌丝体向土层内生长，为出菇做好准备。

（六）出菇管理

1.秋季出菇管理

从10月至次年1月期间出的菇，生产上称为秋菇。一般在播种覆土20天后，当菌丝体向土层中生长，并且生长到达距土表约1厘米，菌丝由绒毛状变为索状，并且有少量的蘑菇子实体出现时，就要及时诱导出菇。

诱导出菇和子实体生长发育期间的管理主要是以水分管理为主，水分管理主要做好以下几个环节的用水。所用水应为清洁井水、河水等，不可用污染的水。

结菇水管理：所谓结菇水是指促使菌丝体扭结形成原基时的用水。即在覆土20天后，气温已下降到20℃以下，菌丝体已生长到距土表约1厘米，及时喷洒一次重水；喷水时，用洒水壶浇水，浇水移动速度要快，来回2～3次补足水分。喷水时要做到少喷勤喷，以水刚好湿透土层为好，使土壤的含水量达到手捏能扁，并可搓成圆形又不粘手为宜。连续喷水1～2天后，再经过4～5天，方可促使菌丝体扭结形成白色颗粒原基。土壤含水量适宜时，则不喷水。喷水后，在菌床上只盖草帘，以增加菌床的通气性；下雨时和晚上才盖上塑料薄膜，防雨淋。

出菇水：又叫维持水，是指从原基形成到子实体分化发育期间的用水。此次用水是为了补充土壤水分，增加菌床上湿度，防止原基失水而死亡。喷水量要根据土壤含水量和天气情况来定，当土壤干燥呈灰白色时，须及时喷水调湿土壤，喷水要做到少喷勤喷，切勿一次性喷水过多，否则幼菇会死亡。土壤含水量适宜时，则不喷水，始终保持土壤呈湿润状态。每天采菇时，适当补充水分，维持土壤中水分。此期间也只盖草帘，但在晚上和雨天须在草帘上盖塑料薄膜。在水分适宜的条件下，子实体圆整，表面光滑，菇体洁白。

转潮水：当一潮菇即将结束时所喷的水。此次喷水要稍多，促使菌丝体再次扭结形成原基，此次用水叫转潮水。喷水方法同结菇水，也要根据土壤的含水量来灵活掌握。

2.越冬管理

当气温下降到10℃以下时，即在1～2月期间就很少有菇长出。此期间要做好越冬管理，主要做好保温管理，即在草帘上覆盖塑料薄膜。但须间隔2～3天采收一次菇，避免菇体长大成熟后腐烂，招致病虫危害。

3.春菇管理

春季气温回升到12℃以上，即在3～4月期间出的菇叫春菇。由于春季气温逐渐上升，出菇期短，气温上升到20℃以上时，会影响产品质量。此期间要加强诱导出菇管理，在短时间内多出菇。主要是通过加强水分管理来增加出菇量。由于到了春季培养料中长满了菌丝体，培养料变为白色，较干燥，并且耐水能力强，因此在水分管理上要比秋菇粗放。补充水分的方法：一是用洒水壶洒水，淋湿透土壤，并让部分水进入培养料；二是能自流灌溉的，在厢沟内淹水，当沟内出现积水，并且还未到达料层时，须及时排水，通过培养料下层土壤潮湿来补充培养料内水分。同时在菌床上洒水，调湿土壤；三是在小雨天揭去塑料薄膜，让雨水淋湿草帘和土壤来补充水分。春菇的用水量要比秋菇大，通过加大结菇水和转潮水的用量来增加出菇量。此外，还可结合喷水时，补充营养，如酵母粉、豆浆等增产剂，对提高蘑菇的产量和质量有较好的作用。出菇期间，仍然盖好草帘，雨天则要在草帘上覆盖塑料薄膜。

（七）采收

（一）采收标准

适时采收是提高产品质量的关键。当双孢蘑菇子实体菌盖直径达到2～4厘米，并且菌膜尚未破裂时，及时采收。推迟采收，菌盖直径超过5厘米，以及破膜后，其质量下降，完全成熟后就失去了商品价值。

（二）采收方法

采菇方法是采大留小，采收丛生菇时，用刀切割下大菇，留下小菇继续生长。秋、冬季节出的菇则要轻轻旋转摘下，春季出的菇则要采取直接拔取的方法摘菇。边摘菇，边用锋利小刀切去菌柄基部，使菌柄长度不超1厘米，要求切口不破裂，平整，不带泥脚。菇脚装入筐内，远离田间到掉。不能堆放蘑菇栽培田间，以免菇脚腐烂后招致病虫害。采收的菇装入内壁光滑的筐内，或在筐内放一层塑料薄膜后再装菇，须轻拿轻放，防止菇体被碰伤，降低产品的质量。