阳春三月，春天的气息日渐浓烈，处处鸟语花香，春和景明，对陕西人来说，挖野菜是春日必备的活动之一。

当气温逐渐回升，多种多样的野菜都悄悄冒出了头，是一口专属春天的时令味道。春日美景与美食同样不可辜负，这篇带大家深入陕西人饭桌的春天，感受来自大自然的馈赠。

春日限定·荠菜

俗话说，“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜古称“护生菜”，是最早的报春菜，作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩，不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分。

荠菜饺子是最常见的一种吃法，新鲜的荠菜只需要一点肉馅的配合，就能迸发出美妙的滋味，包上薄薄的饺子皮一碗下肚，温暖熨帖。

除此之外，荠菜还有很多吃法，凉拌、清炒、烙饼、或做成汤，蛋白质和维生素C的含量都很高，绿色健康，营养又美味！

春日限定·苜蓿

苜蓿，俗称金花菜，一种多年生开花植物，苜蓿有“牧草之王”的赞誉，吃苜蓿，一定要吃春天的头茬，苜蓿麦饭是陕西人独有的吃法。

将苜蓿洗干净切碎与面粉拌在一起，上锅蒸15-20分钟，盛出来加上一勺油泼辣子，苜蓿的鲜美伴随着小麦粉的甜糯，仿佛将春天一口吞入肚里。

苜蓿不仅味道鲜美，它的营养价值也不可小觑，苜蓿含有丰富的维生素K，含量之高，驾驭在一切蔬菜之上。

春日限定·白蒿

俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧，不同的时节，世间万物有不同的使命，白蒿，则是春天赐予陕西人的另一种美味。刚长出来的白蒿幼苗就是中药里的茵陈，它的营养丰富。

初春的白蒿，是难得的美味，白蒿的吃法有很多，白蒿窝窝头，白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿…，陕西人赋予白蒿最朴实的吃法是白蒿麦饭，原汁原味的野味，绝对沁人心肺。

春日限定·洋槐花

春天是槐花盛开的季节，一串串洁白的槐花缀满树枝，宛若一串串风铃，空气中也都弥漫着淡雅的槐花香，洋槐花不仅具备观赏性，更能制作美食。

春天，是陕西人钩槐花的季节，槐花麦饭也是陕西人共同的童年记忆，人们采回槐花，清水淘净，拌上面粉加上盐、五香粉，放进锅中蒸熟，香甜的气味扑鼻而来，给肉都不换。

槐花味道清香甘甜，可以直接生吃或者泡水喝，它富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺等功效。

春日限定·构树穗

构树穗又叫楮树花，或者构蒲穗，它的形状像一只毛毛虫，构树并不是每棵都长楮桃，只有雄树在春天清明前后开花。

构树穗比较小众，很多人都不知道，其实吃构树穗的历史很长，在清代《花镜》上记载“三月开花，即成长穗，似柳花而无实”

虽然其貌不扬却自带一种宜人的香味，采摘回家蒸一蒸，凉拌蒜爆都嘎嘎香，是春天餐桌上的一道美味。

鲜美的野菜还要配上甘爽的好酒，古人有在春天喝春酒的习惯，也叫“春酿”，夏耘、秋收、冬藏、春出酒，是古人依据四时节气区分的酿酒阶段，传承到当今也是如此。

太白酒承传统酿酒技艺，循四季天时，春开坛、夏制曲、秋立窖、冬酝酿，酒海蕴藏，麻坛陈藏，龙脉洞藏，于北纬33度黄金酿酒带，在交错婉转间，是时间给太白酒带来更多的韵味。