单县羊肉汤百亿产业集群解读系列文章：

特稿 | 读懂“单县羊肉汤百亿产业集群”经验：激活“特色产业”是县域经济发展的新质生产力

特稿 | 解读单县羊肉汤百亿产业集群（二）：“有人做、有人吃”是百亿产业发展的核心优势

“取黄河故道水，熬百年传承工艺。无腥无膻，乳香浓醇，滋补延年。”这便是被誉为“中华第一汤”的单县羊肉汤。

单县羊肉汤作为单县传统优势产业，事关发展、事关民生、事关大局。经过多年的发展，单县羊肉汤已带领群众致富增收20亿元，全产业链2024年有望突破百亿。

从道地美食到产业化需要分几步？单县羊肉汤如何构建起终端消费品牌？如何进一步打造百亿特色产业的消费化品牌？

产业兴则县域兴，产业是县域经济的核心支撑，特色产业集群是推动县域经济高质量发展的重要引擎。

从道地美食到产业要分几步？

所谓道地美食，是基于某个地区独特的食材、工艺制作的美食，正如“青山羊、单县水”这对黄金搭档，打造出一碗道地单县羊肉汤。

可以说，道地美食是一个地方最容易吸引和打动消费者的招牌。通过品尝美食，游客可以花费最低的成本与地道食材相见，留下独属于当地的直接且深刻的印象。

在品牌化的过程中，独特的食材让道地美食有着得天独厚的优势条件，除了在这里，别处都吃不到，想要吃到这口美味，要么来到当地，要么选择线上购买产地直发，以文旅业推动农产品品牌的整个产业链。

我国有着悠久的饮食文化，五千年文明见证了无数美食的诞生与流传。

2023年3月，工信部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，引导传统优势食品产区进一步发挥集聚效应，加强公共服务平台建设，推动区域品牌创建和宣传推广，促进大中小企业融通发展。

单县很好地抓住了这次机会，将发展壮大羊肉汤产业作为县域经济高质量发展的重要抓手，紧盯打造百亿级特色产业为目标，深耕羊肉汤特色产业。

但在实际的品牌建设过程中，很容易遇到死亡之谷。

也就是说，在基础研究到企业产品开发及产业化，政府投入和企业转化不匹配，没有将农产品转化为食品。可以简单理解为，单县青山羊以肉质鲜嫩在全国得名，但这并不意味着单县羊肉汤这一品牌同样有名。

因此，农产品品牌化≠农产品品牌产业化，在农产品建设中，如何将农产品进一步转化为食品，是农业品牌产业化的核心动力。

目前，推动中国农产品品牌发展的，不外乎“消费升级”与“高素质农民队伍崛起”两大趋势。新媒体时代的到来，农产品作为相对特殊的商品，消费需求也在不断变化，顺应这些变化把握发展脉络，才能从道地美食转变到产业化。

具体来说，从道地美食到产业化要经历四个阶段。

道地美食阶段：具有地域自然、历史、饮食等文化的特产，只是作为一种小吃存在。

消费品牌阶段：从小吃转变为实现工业化生产，能够在全国推广的美食。破除只能在店里吃的限制，通过预包装等形式，让全国各地的消费者在家也能吃到。

区域公用品牌阶段：当某种美食足够有影响力，就可以做为代表地域城市形象的名片，代表农业产业最突出的标志。

特色产业阶段：品牌引领的最终目的，是形成上中下游完整的产业链，带动当地经济发展、老百姓致富。

需要注意的是，实现从道地美食到产业化的“四步走”，一定要注意解决农产品区域公用品牌建设中的“空心化”问题。

“空心化”问题主要体现在3个方面，第一，打造区域公用品牌时，过于关注品牌形象的宣传和推广，忽视了对产品质量、产业升级等核心要素的规范。这样会使得产品金玉其外败絮其中，品牌虽然搭起来了，但产品质量和结构都不理想，无法满足消费者的需求。

第二，产业链整合不完整。达到特色产业阶段的要求是上中下游产业链完善，而在实际生产中，产业链的上下游时常协同效应不足，导致品牌竞争力不足。

第三，政策支持和投入不够。任何品牌的建设和推广都需要政策支持和资金投入，往往现实并不理想，地方规划和资金投入力度任重而道远。

关于农产品区域公用品牌空心化问题该如何突破，在《打造县域百亿特色产业》系列分享课程中，元一智库农业规划研究中心主任刘丽娜老师会详细解读。

百亿羊肉汤，如何构建终端消费品牌

想要做好一碗汤不难，而想要做大一碗汤却没有那么容易。

单县羊肉汤品牌建立之初，同样面临着不少问题。

第一，品牌发展凝聚力不足。青山羊养殖日趋成熟，但与食品产业等相关产业联系依然不足，从农产品到食品的转化有待提升。

第二，品牌宣传力度和组织化程度不够。对外没有统一、规范且有效的宣传手段，品牌打不出去，消费者无从得知。

第三，局限于本地发展，产能有限。没有将发展目标定位于全球市场，“走出去”的力度不够大。

第四，电商化、科技化程度不足。依赖于线下实体店经济，缺乏电商产品研发力度，以及在保鲜、存储、运输等方面科研力量不足，共同导致发展受阻。

第五，品牌价值感、体验感亟待整合。对于品牌故事挖掘力度不够，无法让消费者对品牌有所认知。

想要解决这些问题，单县提出了“纵向深化、横向推动、走出去策略”的总体发展路径。

以单县的长寿饮食文化为核心，突出单县青山羊的珍贵品质、单县羊肉汤的精心炖煮工艺，是“真材实料、精心慢熬”的健康食品不二典范。通过品牌培育和连锁发展，单县羊肉汤的目标是树立“中华第一汤”、“健康国民小吃”的形象。

元一智库农业规划研究中心主任刘丽娜老师强调，要将市场主导、政府引导、产业联动、各方参与推进单县羊肉汤产业，做好经营规范化、工艺标准化、主体组织化、产品品牌化使羊肉汤产业成为富民产业，才能构建好终端消费品牌。

打造百亿产业的“十六字方针”

从单县的羊肉汤，发展到全国知名品牌单县羊肉汤，单县做了哪些尝试？

这离不开政府部门主导注册集体商标，县长亲自站台捧场，再到后期由县属国资企业探索连锁店模式的运营，并在全国进行复制和推广，不断把一家小小的羊肉汤店做大做强，带动整个羊肉汤链条发展。

到2023年，单县羊肉汤电商产业带入选“2023年山东电商产业带”，成为全省20处电商产业带之一，并成功纳入全省电商生态链企业“白名单”，可以说开启了数字经济发展新局面。

完成这一切的核心，都离不开“打造百亿产业四大法宝”，即品牌引领、产业重构、资源导入、绿色高效这十六字方针。

关于这十六字方针的具体操作流程，在《打造县域百亿特色产业》系列分享课程中，元一智库农业规划研究中心主任刘丽娜老师会详细解读。

根据十六字方针的规划，2024年的单县羊肉汤全产业链产值预计可突破百亿，将“单县羊肉汤”打造为国民健康小吃的名片、乡村产业振兴的样板、共同富裕的示范。

如果对单县羊肉汤的发展感兴趣，想去实地深入感受“小特产”如何变成“百亿产业”。可以报名百亿产业研学第一站，单县羊肉汤百亿特色产业研学计划。

此次研学，主要通过深入讲解十六字方针的实际应用，深入剖析单县羊肉汤如何构建终端消费品牌，使道地美食产业化。研学内容包括：

品牌引领：单县羊肉汤”品牌建设如何引领羊肉汤全产业链发展

产业重构：县域百亿产业集群规划专家讲授单县如何探索出消费主导型的产业整合发展思路

资源导入：单县如何制定科学的行动步骤，举全县之力带动产业落地

绿色高效：单县如何发展农业新质生产力，将土特产发展为百亿产业集群实现“绿水青山”真正变为“金山银山“

依托独特的青山羊、单县水，一碗单县羊肉汤香飘万里。单县在“重点突破、争创一流”的产业发展中全力冲刺、奋力拼搏，不断推动羊肉汤产业走向标准化、品牌化、市场化和高端化。“从食材到美食”串起整个产业链，又带动了富民、富县、富财政的“多赢”局面。

百闻不如一见，单县研学看店！

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