说起夏天，“热”是逃不开的话题。最近各地高温持续加码，河南、河北等省份有多个城市不止一次超过40度。

前几天河南平顶山一个网友起床后发现阳台养的虾居然“变红了”，网友称“可能没那么简单，应该是熟了”，还有网友好奇“放个小龙虾会怎么样？”

小龙虾能成为“国民美食”，自然和它的美味相关，但有网友曾质疑小龙虾专门生长在污水中，这是真的吗？国内养殖户是怎么做的呢？

小龙虾并没有想象中的那么脏

小龙虾是一种适应性极强的水生动物，能在多种水质环境中生存，包括一些水质较差的环境。

于是就有一个“传言”困扰着大家：“小龙虾非常脏，喜欢污水和腐肉。”但这个给小龙虾抹黑的传言现在已经被推翻了。

2016年南京大学副教授黄成曾经带着学生做过相关的实验。他们把把100个小龙虾放进注满水的洞穴里，里边有两个通道通向另外的两个洞穴。

其中一个洞穴里是清水，另一个洞穴是严重污染过的水。实验结果显示约80只小龙虾直接跑进清水里，20只跑进污水里，过段时间又有5只进了清水。多次重复实验的结果是一致的，说明小龙虾会倾向于干净的环境。

第二个实验是测试小龙虾喜欢吃鲜肉还是腐肉。结果和大家期待中的一样，绝大多数小龙虾直接选择吃鲜肉，少数吃腐肉，而且多次实验结果一致。

这两个实验说明小龙虾并没有网友说的那么脏，它们也喜欢干净的水质和新鲜的食物。只不过小龙虾自身适应能力实在太强，生活在臭水沟里也不成问题，也正是由于适应能力强，“喜欢拆家”的小龙虾会在河床挖洞、剪断水草，让水质逐渐变差，看起来像是一直生活在不干净的环境中。这点恰好被网友揪出来发到网上，经过网络的发酵成为许多“吃货”的顾虑。

国内的小龙虾供应基本上靠人工养殖，小龙虾根本没机会跑到污染水沟里吃垃圾。而且污水中的小龙虾一旦密度变大，很容易出现病害致死问题。

对小龙虾来说，好的生长环境应该是水质清新、水草丰富、溶氧量高、无污染的，水的ph值维持在7-8.5之间，不可过高或者过低，水体溶氧不低于3毫克每升，氨氮、亚硝酸盐浓度分别不超过0.2、0.02毫克每升。

养殖池的土壤最好是粘土，可保水保肥。池子里水草覆盖面积尽量达到40%-50%，这样既能为小龙虾提供休息、避难的场所，又能作为饲料给小龙虾补充维生素，重点是还能调节水质。

国内小龙虾养殖新探索

由农业农村部渔业渔政管理局指导，全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告（2024）》分析，2023年，我国小龙虾养殖面积2950万亩、产量316.10万吨，同比分别增长5.36%和9.35%。养殖方式主要有稻虾种养、池塘养殖、藕田和茭白田养殖、大水面增养殖等。

传统小龙虾养殖方式多采用“自繁自养”模式，这种模式下的小龙虾难以保留原有的优良性状，近亲繁殖严重，补充外来个体也难以解决问题。

在这样的背景下，国内小龙虾养殖模式开始从单一的精养或育养结合转向更精细化的育养分离，即将虾苗和成虾的养殖分开，分别置于不同的池塘中。

在此基础上，江西的小龙虾养殖模式又有了新的突破，无沟化稻虾种养越来越受欢迎。

这种养殖模式可以节约大量土地，不需要在稻田里挖许多环沟，保证了水稻种植面积。另外，这一模式要求选择水质较好、无污染、灌排方便的稻田，并加固田埂，提高其高度至50至80厘米，使其高于田面。还要扩大田埂的宽度，达到100至150厘米。

可以选择不挖沟，或者仅在田地边缘挖设1至2条浅沟。在稻田的对角位置设置进水口和出水口，用以控制田地的水位，还得注意在进排水口处安装过滤器和防逃设施，以防止小龙虾逃逸并确保水质。

无环沟模式相对于以往的传统养殖模式而言，成本低，风险低，育肥小龙虾周期短，这种模式的推广和应用有望为小龙虾养殖业带来新的增长点和竞争优势。

另外一种养殖模式创新是黑龙江等省探索开展的寒地小龙虾养殖。

寒地小龙虾养殖主要分布在气候条件较为寒冷的东北地区，在政策支持和科技创新的双重加持下，黑龙江省已经成功培育出适应当地寒冷气候的小龙虾亲虾种群，并实现了自主繁殖虾苗。2022年利用优化后的规模化苗种培育技术，自主培育了超过2000万尾的本地小龙虾苗种。

同时，南方繁养分离模式下生产的抱仔虾苗能够承受长距离的运输过程，并仍保持较高的存活率。这为黑龙江省解决小龙虾苗种供应问题提供了机会。到了2023年，黑龙江省引进的抱仔虾苗经培育后，回捕率已经达到了70%。

在这两种模式下，黑龙江又研发了小龙虾越冬技术，越冬成活率在70%左右，这一技术实现了寒地小龙虾与南方小龙虾的错峰上市，提高了自身的市场竞争力。

国内龙虾品牌“百花齐放”

现在正是小龙虾的销售旺季，不同于以往居高不下的价格，今年自打上市之后小龙虾的价格就很亲民。

以江苏为例，“小青”（重234钱）零售价主要在9元/斤，“中青”（重456钱）零售价主要在13元/斤，“大青”（重678钱）零售价主要在16元/斤。

对此，有专家表示，每年的5月下旬到6月份稻田虾大量上市，这个时候小龙虾的价格基本上是全年最低，过段时间会涨上去。

这段时间无疑是入手小龙虾的绝佳时机，国内小龙虾品牌之间的竞争也早已开始打响。

从2023年8月发布的《国家地理标志小龙虾品牌价值排行榜》来看，全国有7个省份共16个小龙虾品牌上榜，位居前三甲的依次是盱眙龙虾（品牌价值635.19亿元）、潜江龙虾（品牌价值533.74亿元）和合肥龙虾（品牌价值395.27亿元）。

盱眙龙虾产自江苏省淮安市盱眙县，是一种淡水龙虾，也被称作克氏螯虾，主要在盱眙县内的多个湖泊自然生长和繁殖。盱眙县的龙虾养殖规模相当大，养殖总面积达到了91万亩，其中采用虾稻共生模式的面积为72.5万亩，池塘养殖面积为17万亩。每年可以产出12.3万吨龙虾，并且交易量达到170,000吨。

盱眙的“十三香小龙虾”最为出名，被称为“夜宵之王”。腹白、腮白、肉白，黄多、肉多，这是盱眙小龙虾最大的特点，再配上独制的十三香调料，很多消费者吃完后仍然回味无穷，吮指留香。

潜江小龙虾产自湖北省，养殖规模达到91万亩，其中虾稻共作面积85万亩，池塘养虾面积5万亩。这里的小龙虾从小生长在清澈纯正的汉江流域，腹部清洁透明，色泽明亮，成熟个体呈红褐色，品质非常好。

油焖大虾是潜江小龙虾最经典的口味之一，油润咸香，让小龙虾的肉质更加饱满紧致，香料和啤酒的香气也能充分渗透进虾肉中。

合肥是“中国淡水龙虾之都”，养殖面积超过120万亩，年产量超过10万吨，主要分布在合肥四县一市。早在2002年，合肥市就已经开始举办“中国·合肥龙虾节”，着力打造“合肥龙虾”区域公共品牌及龙虾节庆文化。

这里的龙虾体大光亮，虾尾粗壮，腹部洁净，鳃丝洁白，且体质健壮，肉质饱满，弹性好。香辣虾是最受欢迎的口味之一，每一只虾从虾壳到虾肉都裹满了浓郁的香辣酱汁，吃起来肉质嫩滑，甜辣爽口。

如今随着各地对品牌建设的高度重视，很多地方会结合当地品牌举办各类小龙虾主题美食节庆和垂钓活动，以节造势，塑强品牌。其最终目的还是带动当地小龙虾产业的标准化、规模化发展，努力打造一个成熟的小龙虾产业集群。

正如著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，标准化管理的目标就是为了建设品牌。这是发展、壮大品牌的必经之路。我国小龙虾市场潜力巨大，养殖技术日益精进，品牌建设也逐渐完善，相信这个产业在未来会迸发出更多的活力。

参考资料：

[1]中国水产：《中国小龙虾产业发展报告（2024）》

[2]中国地标节组委会、《品牌观察》杂志社：《国家地理标志小龙虾品牌价值排行榜》