文│本刊记者 张院萍
◎平阳县挺志温州水牛乳业有限公司总经理李挺志
6月26日，国家级牛遗传资源保种场、保护区技术技术培训班在北京举办。期间，我结识了浙江省平阳县挺志温州水牛乳业有限公司总经理李挺志。李挺志这些年一直致力于温州水牛的保护，做得很不容易，保种是赔钱的；为了把保种持续下去，他还经营着一个乳业公司，就把那儿挣的钱贴到保种场里。
李挺志清瘦高挑，像一棵沉静的竹子。从他的交谈中，看出他不善言辞，但是说起他的水牛，眼神就变得特别明亮。我们的话题由温州水牛开始，然后谈到温州水牛的变化，聊到公司的成长之路，讲到对畜禽遗传资源保护与利用的看法，更重要的是与他分享了保种的苦与乐。
与李挺志对话的时候，气氛显得非常随意，保种之途坎坷，但对他来说显得气定神闲。他说1991年开始对温州水牛进行保种。24年来，他到底收获到了什么？李挺志的话令人备受感染：“如果谈到收获的话，最大的收获是让我觉得再往前走下去会有更大的收获。”他对于行业24年发展的经历得出：“今天的畜禽保种已经不是自得其乐式的创意试验田，它承载了更多的社会责任感。”
整个采访过程中，“喜欢”和“热爱”成了李挺志使用最多的关键词，这无疑也映射出他保种的成长动力。他对行业的热爱也是自然流于言表：“我进入这个行业之后，才发现原来那么热爱这个行业，我真的觉得这是兴趣，无论压力有多大，我都会坚持。”
常言道：“机遇是为有准备的人准备的。”多年来，公司的成长正是得益于他的坚持与努力，也得益于对未来的自信心。
结缘：水牛是我一生的热爱
记者：一个人从事的行业总是和一个人的经历有关，请问，您是怎么和牛结下情缘的？
李挺志：我出生在浙江省平阳县腾蛟镇卧牛山脚，一出生就与牛挂上号。记得童年时，外公养了一头温州水牛，并产下一头小水牛，不幸母水牛遭雷击死亡，剩下小水牛无依无靠，我感到很可怜，就将小水牛抱回家，日夜抚养，并产生了深厚感情，平时只要看到牛，我就停步不前，反复观察。中学毕业后，就赴福建武夷山办奶牛场，后回农村当过兽医员，从而与牛结下了不解之缘。后来，有一次，我在市场看到一头温州水牛种母牛被商贩用3600元买去宰杀，经观察后认为是一头优良的种用母牛，当即增加300元，用3900元买回来自己饲养。
记者：这么喜爱牛，可以办一个牛场？
李挺志：是的。为加快养牛生产发展，我在上世纪九十年代在当地创办了第一个牛场，在本世纪初又创办了初具规模的温州水牛种牛繁育场。我一直从事养牛生产，当时看到平阳县养牛业还处于初期发展阶段，农户饲养温州水牛不断减少，看在眼里，急在心上。正值县人民政府承担实施省“九五”课题“温州水牛综合开发利用研究”，我就以骨干牛场身份积极参与研究开发，先后进行了“温州水牛‘冷配’改良”和“温州水牛乳肉性能开发”等多项课题研究，取得了较好成果，该项目于2001年通过省级鉴定。我参与实施的《温州水牛综合开发利用》项目获县科技进步一等奖、市科技进步三等奖、市农业丰收计划二等奖；承担实施的《尼温杂交一代水牛肥育性能对比测定》项目获县科技进步一等奖。
保种：就是想让它永远存在
记者：是怎么想到对温州水牛进行保种的？
李挺志：温州水牛分布于温州市各县（市），尤以平阳县饲养最多，我家乡腾蛟镇历史上就有众多农户饲养温州水牛。其一，2006年，联合国粮农组织专家帕雷斯顿先生来平阳考察温州水牛，曾到我创办的温州水牛种牛场了解情况，并对温州水牛优良的乳用性能给予高度评价，从而进一步加深了对温州水牛保种的认识和重视。其二，在农村调查，了解到温州水牛在当地农户中是一重要的生产资料。如水头镇占江村金献田饲养尼温杂交水牛多年，最高日产奶量20千克，年挤奶、耕田收入4000多元，是黑白花奶牛的1.28倍。因此说，温州水牛乳用性能开发，将大大提高饲养效益，又为市场提供优质的水牛奶制品，对丰富“菜篮子”、乳品工业的快速发展及山区农民脱贫致富都具有十分重要的意义。其三，随着食品工业的发展，水牛乳和奶酪的需求量日益增加，温州水牛奶乳脂率高达9.5～10.5%，是奶酪的优质原料乳，开发潜力十分诱人。其四，随着机耕水平提高，历史上作为役用的温州水牛失去耕役作用，而乳肉用性能尚未得到深度开发，由于养水牛亏本，农村中养牛农户大幅减少。如再不重视保种工作，曾在联合国粮农组织《水牛》一书中记载的地方优良品种温州水牛就有灭种的危险，子孙后代再也看不到温州水牛。温州水牛保种就这样在我心中深深扎下了根。
◎美国威斯康辛州奶制品专家前来平阳县挺志温州水牛乳业有限公司考察交流
记者：温州水牛是我国著名的地方水牛良种，能介绍一下它的特性吗？
李挺志：温州水牛是我国著名的地方水牛良种，以其役用性能好、产奶量高、鲜奶含脂率高而著称于世。温州水牛以体形矮壮粗健、蹄大腿粗、眉峰结实为特征，适应性强、繁殖率高、挽力强，更为突出的是泌乳量高，乳脂含量高，乳质优良。据考证，温州水牛的挤奶历史可追溯到一个世纪前，那时温州市农民利用温州水牛挤奶土法加工制成的“奶豆腐”，已遍及乡村。1926年，著名民族资本家吴百亨先生就利用当地农民饲养温州水牛挤奶的资源优势，在瑞安沙洋创办了我国第一家炼乳厂。这个厂用水牛奶生产的“擒雕牌”甜炼乳，与当时畅销国际市场的英国英瑞公司的“鹰牌”炼乳相竞争并赢得盛誉，产品远销东南亚和西欧，温州水牛因此而驰名中外。
路途：每一步都那么不容易
记者：保种并不是一蹴而就的事。
李挺志：是的，是一项综合性工程，需要政府、部门、企业、农户合作参与，才能收到较好成效。因此，温州水牛保种一开始，就受到我们当地政府高度重视。1996年，由县政府承担实施省“九五”重点课题《温州水牛综合开发利用研究》，时任常务农业副县长任课题组组长。县科技部门先后立项“温州水牛乳用性能开发研究”等多项课题，为温州水牛保种工作提供强有力技术支撑。县农业部门立项“温州水牛保种场建设”，支持公司建好温州水牛保种场。县国土资源局特批种牛场设施用地，用于扩建温州水牛保种场。2010年，国家下达“温州水牛保种场建设”，因无法招投标，工程一时不能动工，县政府召开专题协调会议，予以解决。县高级人才联谊会多名中高级农牧业技术人员组建专家组，亲临公司温州水牛种牛场开展温州水牛选育、建档立案、牛场管理、制度建设等多方面技术指导，使得公司温州水牛种牛场顺利通过国家级保种场验收。
我们公司在温州水牛保种方面也做了大量工作。首先创办温州水牛种牛场，建立保种基地，开展温州水牛保种和综合开发利用；二是通过农村普查，以选购方式将温州水牛优良种牛集中至保种基地，组建良种繁育核心群，进行繁育扩群；三是引进广西大学科技学院专家，开展温州水牛“动物转基因克隆技术平台研究”，成功完成温州水牛体细胞克隆胚胎，该项技术处于世界先进水平，系统掌握了温州水牛同期发情技术和超数排卵技术；四是在农村建立温州水牛生产推广基地，发展农户诚信养牛。诚信养牛扶持政策，由公司抵垫种牛成本，与低收入集中村贫困农户签约订单养牛，采取3×7养牛分成，即种牛由公司提供，繁殖小牛及牛奶由公司回收，增值部分公司得30%，养殖户得70%。这一政策实行了多年，受到当地养牛农户的欢迎。
记者：保种工作很不容易，目前温州水牛保种工作处于什么样的局面？
李挺志：随着国内市场奶价下跌，奶业形势严峻，温州水牛保种不堪资金重负。
目前，公司温州水牛繁育场存栏温州水牛能繁母牛65头，同时养殖黑白花奶牛100多头。由于机耕水平提高，失去耕役作用的温州水牛经济效益低下，不得已，公司只得采用兼养黑白花奶牛的盈利部分来弥补温州水牛养殖费用的支出。2014年以来，因国内大量进口新西兰乳品，严重冲击国内鲜奶产出，奶价从每千克4.5元降为4.2元、3.8元，现在养奶牛已处于严重亏损状态，温州水牛保种工作难以为继。
据测算，温州水牛饲料费用、人工费用、保种档案记载等开支，每天每头平均支出28元左右，全场繁育牛群65头，日支出1835元，年需支出67万多元。除国家补助保种经费30万元外，公司牛场年净亏损37万元，承受压力较大。
执着：努力向前不惧风雨滂沱
记者：也就是说，保种难以为继，您就用牛奶挣到的钱来补贴保种？
李挺志：是的，为保证温州水牛保种工作健康有序开展，我采用饲养奶牛所取得收入，来弥补温州水牛保种群饲养费用的不足。为做到牛场收支平衡，我一是做好家庭工作，说服妻子支持自己的做法；二是看到温州水牛保种牛群的不断发展壮大，感到自己与牛结缘做了应该做的工作，分享了保种的乐趣；三呢，是看到自己从白手起家发展到现在有这么大的一份产业，是各级政府的大力支持所取得的，自己应好好珍惜，做好温州水牛保种工作是自己的应尽职责。
记者：提高企业自主创新能力，是增强企业核心竞争力的重要要求，对于企业在未来激烈的市场竞争中掌握主动权，具有重要意义。请问，如何在保护温州水牛纯种化的基础上，进一步提高水牛的质量和产奶量？
李挺志：温州水牛以高乳脂率而闻名国内外，成为国内优良的地方品种，2006年，温州水牛被农业部列入全国138个畜禽品种“优良种质资源保护品种”。但也有它的局限性，主要是产奶量低，高产温州水牛日产奶只有7.5千克，只是黑白花奶牛平均产奶量40千克的18.75%。为了使温州水牛保种工作顺利开展，务必从深入研究和开发温州水牛综合开发利用入手，进一步提高水牛的质量和产奶量。促进温州水牛饲养效益的增加，才能使保种工作有动力、有支撑能力，得到可持续发展。
根据调查测定结果表明：利用尼里水牛作为父本改良温州水牛，具有显著的杂交优势，是一个较为理想的杂交组合。
尼温杂交一代水牛的体型外貌界于温州水牛和尼里水牛之间，主要体尺比温州水牛增大0.9～11.1%。整个躯体比温州水牛显得更为厚实和匀称，杂交一代成年体重比温州水牛增加50%左右。
尼温杂交一代除表现与温州水牛一样的性情温驯、耐粗饲、放牧性能好等特点外，尤为突出的是保膘性能极好，一年四季都保持良好的营养状态；同时具有较强的抗病力和耐热力。在饲养上以放牧为主，即使是泌乳期也仅需添加少量的配合饲料（日喂1～2千克）。
记者：请具体说一下。
李挺志：比如说泌乳性能：泌乳期平均279.8天，最短156天，最长364天。群众为了获取高产，大多只挤奶8个月。而经杂交后的尼温水牛泌乳期平均为317.5天。比如说泌乳量：最高的有1152.3千克（泌乳期为356天），八个月泌乳量平均为774.6千克。尼温杂交一代水牛平均产奶量2231.8千克。比如说产肉性能：屠宰率平均为43%，净肉率为32～33%。经杂交改良后，产肉性能有了很大提高。
记者：那您是如何发展温州水牛乳品牌的？
李挺志：为了大力发展“挺志”牌温州水牛乳品牌，提高产品销售额，我们采取的措施：
一是制订温州水牛地方标准，对基地饲养的温州水牛规范了种牛、饲养管理、兽医防疫、生鲜牛乳等有关标准，全面实施标准化生产和管理。
二是制定无公害农产品产地温州水牛饲养技术规程，公司牛场被认证为省无公害农产品产地。
公司牛场实施动物管理代码制度。采用先进的EPR管理理念对温州水牛种源情况、生产基地环境质量、养殖过程、用料用药情况、产品加工销售过程等各个环节进行记录，统计分析和信息共享，从源头上保证温州水牛制品的食品卫生安全，为其种群延续、濒危物种的保护提供科技保障。
公司按照“811”环境整治工程有关要求，加强规模牛场排泄物治理，以求达到排泄物“减量化、无害化、资源化和生态化”的治理要求，促进项目区生态环境得到明显改观。
坚守：让人生在保种中闪光
记者：温州水牛目前的保种进展情况如何？
李挺志：近年来，在乳业公司及基地农户的努力下，温州水牛保种工作取得了一定进展。2006年温州水牛被农业部列入全国138个地方品种“种质资源保护品种”；同时，被省农业厅入选“浙江畜禽品种志”。之后，公司种牛场通过国家级温州水牛保种场审定。目前，温州水牛保种工作正在有序地向前推进。
保种基地温州水牛分布情况：2014年，平阳县温州水牛存栏1735头，年饲养量2451头。成年种公牛和繁殖母牛在全牛群中占的比例：成年种公牛15头，约占牛群0.86%；繁殖母牛785头，占全牛群的45.24%。公母（种用）比例：全品种公母比例为公牛1.87%，母牛为98.12%；本交661头，占母牛数84.2%；冻精授精124头，占母牛数15.8%。
保种基地存栏温州水牛：种母牛210头，种公牛12头。分设总场（鹤溪南二村）、闹村保种点（闹村大施村）、龙尾保种点（龙尾村）、南湖保种点（南湖塔雁村）、麻步保种点（麻步新民村），三代之内没有血缘关系的温州水牛有6个家系。
记者：种牛场目前的发展情况是什么样的？
李挺志：温州水牛种牛场位于浙江省温州市平阳县水头镇市级欠发达地区鹤溪南二村，近年来增加投入，加强了种牛场建设，卫生防疫设施不断完善，种牛质量有了新的提高。公司先后被评为温州市科普示范基地，省农村科技示范户，浙江省农业科技企业，浙江省农业科技企业研发中心，温州市“百龙工程”农业龙头企业，公司选育的一头尼温水牛获“吉尼斯”大奖。
几年来，公司推广“公司＋基地＋农户”模式，积极开展科普活动，在组织养牛农户学习培训、宣传政策法规、加强种牛场建设、开展温州水牛保种和乳肉用性能开发，实施国家及省、市、县科技项目，开展规模牛场排泄物治理，推广名牌战略、推进规范化管理，提供产销一体化服务等方面取得了显著成效，在欠发达乡镇加快发展养牛生产起到了很好的示范和带动作用。
◎温州水牛
记者：种牛场近期被授予国家级保种场，您有何感想，下一步有何打算？
李挺志：2013年，公司温州水牛遗传资源保护场通过农业部验收，被认定为国家级保种场，2015年6月26日，农业部在北京为新确立的第四批国家级牛遗传资源保护场举行授牌仪式，这是我从事养牛业以来享受的最高荣誉。
保种工作能否有序开展，关键靠产品开发、要有效益。因此，必须做好温州水牛乳肉用性能的深入开发，要通过市场开发，支持温州水牛遗传资源的保护和利用，把资源的潜在优势转化为经济优势。下一步，计划继续增加投入，进一步抓好温州水牛的保种和综合开发利用工作。
一是继续做好温州水牛保种工作。依照《种畜禽生产管理办法》，加强对温州水牛地方良种进行依法保护，加强种牛的引种管理。按照本品种选育有关规定，开展选种选配，建立种牛品种结构，制定合理生产规模，有计划地更新牛群，通过继代选育，使温州水牛群体质量有明显提高。同时，加强温州水牛生产推广基地建设，发展农户诚信养牛。
二是公司在做好温州水牛保种群的发展基础上，正在商谈引进外资，合作开发水牛奶。目前，对这方面有意向的为广西百强奶水牛乳业有限公司，该公司将出资1.2亿元在瑞安市或平阳县创办一个特大型水牛奶加工厂，深度开发鲜水牛奶和奶酪产品。届时，公司将以这一开发计划为契机，进一步扩大温州水牛保种群，在现有种牛场存栏水牛210头基础上扩大至800头以上，实现规模开发，促进温州水牛保种和综合利用向深度及广度推进。
