在液体培养过程中，菌体细胞在液体培养基中于最适温度、最适氧气浓度、最适 C/N 和最适 pH 值等条件下生长最好，又能及时排放代谢废物，因此菌体生长和新陈代谢活动旺盛，菌丝分裂速度加快，在短时间内就能收获大量的菌丝体，并使得袋栽食用菌接种污染率控制在一定的范围内，加快生产工业化步伐；同时又可以从培养液中提取多种代谢产物，如多糖、氨基酸、有机酸、酶等，因此，真菌液体培养技术具有广泛的应用前景 。

目前羊肚菌商业化栽培均采用固体方式生产各级菌种，由于羊肚菌栽培种量大，其中栽培种用量在 150~300kg 固体种，原料和人工成本较高，运输过程中容易造成污染。 液体培养不受环境因素的影响，具有菌丝生产成本低、生长时间短、一致性好等优点，所以越来越受到人们的重视 。

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为获得人工栽培羊肚菌(Morchella)液体菌种生产的最佳工艺，以梯棱羊肚菌(Morchella importuna)菌株 FY2 为材料，通过单因素筛选不同培养温度、初始 pH 值、接种量、碳源、氮源对液体发酵的影响，根据单因素筛选结果采用四因素三水平的正交试验进行液体配方和发酵条件的优化，为工业化生产羊肚菌菌丝体相关产品的开发及液体菌种在栽培中的应用提供参考。 单因素筛选结果表明：羊肚菌菌丝最适宜温度为 25℃，菌丝体干重最大，显著高于其他温度处理；最适初始 pH 值为 7，菌丝体干重最大；当接种量为 5%和 10%时，菌丝体干重都达到 4.0g/L ，差异不显著，所以综合成本考虑，确定最适接种量为 5%；羊肚菌菌丝在葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖中菌丝体干重较大，达到 5g/L 以上，但是差异不显著，综合成本考虑，选择葡萄糖做为羊肚菌菌丝生长的最佳碳源；羊肚菌菌丝在有机氮源中，黄豆粉生长的最好，有可能与黄豆粉是混合氮源，营养比较丰富有关，在无机氮源中，硝酸钾生长的最好，而这两种氮源中羊肚菌的菌丝体干重差异不显著，所以综合成本考虑，选择黄豆粉做为羊肚菌菌丝生长的最佳氮源。

羊肚菌菌种母种