自从加入世贸组织，我国农业生产面临巨大挑战，农副产品以特色取胜尤显必要和紧迫。黑山羊作为特色农业的一部分，有其独特的发展空间。尤其是南方发展黑山羊养殖的问题。对于这些问题，我们给大奎上乡的黑山羊养殖人员提供一些技术信息。我们听听湖南生物机电职业技术学院李运虎老师，请他来谈谈在我国南方发展黑山羊养殖中，有关品种选择及养殖技术的问题。
我们知道，山羊是食草动物，在我国南方有丰富的草山草坡资源，当地农民都有传统饲养山羊的习惯，在南方的许多地方也有食用黑山羊的习俗。李老师，请您谈谈目前我国黑山羊的养殖和消费情况是怎样的？
专家：随着社会经济的发展，城乡人民生活水平的提高和对羊肉营养价值认识的深化，喜欢食羊肉的人越来越多，市场需求量越来越大。
一是羊肉脂肪含量低，可消化蛋白质的含量较高，氨基酸种类齐全，符合人体需要，并且胆固醇含量较低，据测定，每100 克山羊肉和脂肪的胆固醇含量分别为60 毫克和290毫克。另外，山羊肉中的饱和脂肪酸含量也高于绵羊肉、猪肉和牛肉;同时富含矿物质营养，钙、磷、铁、铜、锌、镁的含量高于猪肉和牛肉。所以羊肉受到消费者的欢迎，成为适合老人、病人的营养补品。
二是由于羊肉的营养特点和人们的消费理念发生变化，喜食羊肉的人群不再局限于信仰伊斯兰教的人群，而是遍布全国。
三是肉食品安全问题愈来愈受到人们的重视，由于山羊的饲料主要为灌木和牧草，遭受化肥和农药等的污染程度最小，食用安全，是基本符合现代消费观念的天然保健食品，其消费量不断增加。
但是由于山羊肉中含有己酸、辛酸和癸酸等短链游离脂肪酸，产生山羊肉所特有的膻味，这种膻味在一定程度上影响了山羊肉的消费量。这也是南方人过去很少消费羊肉的主要原因。
黑山羊因其毛色纯黑，肉质鲜嫩，香味醇正可口，蛋白质含量高，胆固醇含量低的特点而闻名。我国的传统历来都认为黑色是营养丰富的食品，象征着药用滋补作用，事实上也确实是这样。况且，在我国南方养殖的大部分黑山羊的羊肉膻味小，这在一定程度上促进了黑山羊的消费，尤其近些年来，回归大自然食用风气，促进了黑山羊养殖，这就为养殖黑山羊，发展壮大这项产业提供了广阔的市场空间。因此，养殖黑山羊有广阔市场前景。
如此说来，羊肉确实是营养丰富的绿色食品，尤其是黑山羊肉。那么，在我国南方都有哪些黑山羊资源?哪些可以作为养殖对象呢?
专家：近些年来，在南方很多省份都出台了大力发展黑山羊养殖的各项扶持措施与政策，很多农民朋友从中获益不少，但也有部分农民朋友由于品种没有选择好，养羊的效益没有很好的发挥。因此，发展黑山羊养殖，关键要选好种。
我国南方有丰富的黑山羊品种资源，如湖南的湘东黑山羊，海南东山羊，广东的雷州山羊，广西的马关山羊，四川的金堂黑山羊、乐至黑山羊、建昌黑山羊，贵州黑山羊等。在这些品种中，体型最大的是四川的金堂黑山羊，繁殖率最高的是四川的乐至黑山羊，在肉质方面这些品种都不错，其中海南的东山羊开发得最好。因此，这些品种都成为了当地黑山羊产业的主体，也是发展黑山羊养殖的重要资源。
通过刚才您的介绍，我们知道了我国还有这么多的优良黑山羊品种资源，这些品种资源应该是我们农民朋友们发展黑山羊养殖的宝贵财富。如果我们的农民朋友们想要进行黑山羊的养殖，应该如何选择这些品种呢?
专家：农民朋友们如果想进行黑山羊养殖，可根据养殖对象的出口，从两个方面来进行选择。第一，养殖对象以纯种繁殖为出口，这主要是针对一些纯繁保护区的养殖户或纯种繁殖场而言，如果这样的话，养殖对象只能是黑山羊的纯种；另一种养殖对象出口完全是商品肉羊，这就要有目的地利用杂种优势进行商品黑山羊肉羊生产，按照一定的杂交组合来生产商品肉用黑山羊。对于第一种方式，我这里就不多说，我主要就第二种方式，即商品肉用黑山羊的生产模式给农民朋友们提点建议。
从目前山羊生产的模式来看，农民朋友们可根据本地的黑山羊资源有针对性地选择当地黑山羊品种为母本，再根据本省引入的体型大的其他优良黑山羊品种作父本，如金堂黑山羊、承德黑山羊、努比亚黑山羊等进行二元杂交，生产商品用的肉用黑山羊。条件较好的地区，可选择三元杂交模式，如本地黑山羊与乐至黑山羊或金堂黑山羊杂交，其后代的杂交母羊再与努比亚黑山羊公羊交配等。通过这些杂交组合生产出来的杂交黑山羊将会在初生重、生长速度、繁殖率等方面超过本地纯繁的黑山羊，产生20％左右的杂种优势，在肉质方面可保持原来黑山羊膻味小的特点，这是目前最好的黑山羊组合模式。这里需要特别注意的是，努比亚山羊是一个奶用山羊品种，毛色很杂，一定要选纯黑色的努比亚山羊来进行杂交，否则，杂种后代的毛色就不可能是黑色。
李老师，听了您的介绍我们了解到黑山羊养殖模式有两种，一种是纯种生产，一种是商品生产。农民朋友们可根据自己的实际情况来进行选择。不过，如果是选择商品生产，应该要选好杂交组合的模式，以便产生更高的经济效益。是不是这样呢？
专家：是的。品种在畜牧生产中占有非常重要的地位，它对畜牧业的贡献率达40％左右。因此，农民朋友们在进行山羊养殖前，一定弄清自己要进行的是什么样的生产模式。不管选择什么样的模式，都要选择好优良品种作为养殖对象，这样才会使自己在养殖的源头没有走错路。
品种对于养殖户来说，是非常重要的!但农民朋友们也非常关心如何养好黑山羊。李老师，请您谈谈养好黑山羊都包括哪些技术要点？
专家：黑山羊的养殖与其它山羊养殖的方式一样，包括栏舍修建、饲草种植、引种、繁殖、饲养管理、防病等技术环节。在这些环节中，有许多是常用的技术环节，如栏舍修建、饲草种植、一般饲养管理技术、常见疫病防治技术等，这些技术农民朋友们可从有关资料上找到。我这里要提醒农民朋友们的是，一定要走出传统养羊的模式。
传统养羊模式主要是“分散饲养、粗放经营”。这样确实存在很多弊端，具体来说，这些弊端表现在哪些方面呢?
专家：传统养羊模式的弊端主要表现在：
一是良种化程度不高，生产水平低。由于饲养种类大都是本地山羊，没有经过系统选育，这些羊的生长速度不快，繁殖率不高，屠宰率都在40％以下，所以生产水平低。
二是规模小，管理粗放，效益低。目前在我国南方的养羊模式大都是以散户为主，户平均在10只以下。其养殖方式大都是靠天养羊，没有标准的羊舍、饲草加工设备；没有生产的具体目标；没有饲料储备的意识；完全以全放牧的方式来养羊。我曾经到过一个黑山羊养殖户，他家的羊完全是按野羊的方式来饲养，将羊放在一个草山丰富的山顶上面，搭一个简易的羊棚，然后就不管了，只有需要卖羊时，才上山来抓羊。像这种方式，除了起步羊的投入外，再没有任何的投入了，连日常管理也一并省了，试想一下，其效益就只能是意外之财了。因此，养羊完全是作为一种副业，生产效益十分低下。
三是草场管理粗放，带来生态危机。天然草场和草坡、草山是羊的主要放牧地。多年来许多地区对草场是“重用轻养”，过度放牧，长期超载、滥垦，乱挖和各种灾害的严重破坏，使天然草地退化、沙化、盐化严重，“三化”已占全国草地面积的1/3。由于草场“三化”，生产力逐年降低，单位面积草地产肉量仅为世界平均水平的1/3；单位面积草地的产值相当于澳大利亚的1/10，美国的1/20，荷兰的1/50。由于草场退化严重，制约了我国肉羊业的发展。
因此，在我国南方，发展黑山羊养殖，必须要走出传统养羊的模式，要走一条现代养羊之路。
确实，可持续发展的科学发展观应该成为我们农民朋友们在进行养殖项目选择时要考虑的问题。那么，什么是现代养羊之路呢?
专家：现代养羊之路是相对于传统养羊模式而言的。我个人认为，现代黑山羊养殖技术包括栏舍建造、品种选择、饲养管理、疫病防制等主要技术措施。
现代黑山羊养殖的生产技术涉及到这么多的环节，而且环环相扣，那先请您讲讲羊舍建造，好吗？
专家：建造科学适用的羊舍是养殖山羊的首要任务。由于山羊有喜干燥、恶潮湿、好运动的生物学习性，因此应选择地势高、排水良好、远离污染源、有充足水源、且有放牧场的地方建造科学实用的羊舍。羊舍最好采用吊脚楼式，羊床用木材制成漏缝地板，这样山羊的日常采食、卧息在羊床上，粪尿则通过漏缝地板直接进入粪沟排走，以保持羊舍的清洁干燥。羊粪尿应集中进行无害化处理。
羊舍修建还有这么多的学问与讲究，农民朋友们如果要想把羊养好地话，首先就要在羊舍修建上下功夫了。那么在羊的品种选择上要注意什么问题呢?
专家：目前国内外优良的黑山羊品种，在我国都有饲养，我刚才已说过，良种对畜牧业的贡献率在40％以上。因此，作为一个规模养羊专业户，一定要选择本地的良种黑山羊来作为基础母羊，同时可选择本地区体型较大、生长速度较快、繁殖率较高、屠宰率亦高的品种来作父本，推广经济杂交。杂种羊表现出适应性广、抗病力强、生长速度快、繁殖率高等优势，比纯种羊大约有20％以上的优势。总的来说，二元杂交可选择“本×金组合、本×努组合、本×承组合”，如广东的养羊户可选择雷州黑山羊作母本，承德黑山羊或金堂黑山羊作父本的模式；湖南的养羊户可选择湘东黑山羊作母本，承德黑山羊、金堂黑山羊或努比亚黑山羊作父本的模式等；三元杂交可选择“努乐本模式”，即用本地山羊与乐至黑山羊杂交后的杂种母羊再与努比亚黑山羊交配，生产三元商品黑山羊。因此选择良种，进行杂交生产黑山羊是非常必要的措施。
看来，不同的地区可选择不同的杂交生产模式。但我认为养羊关键还在一个养，请问如何进行科学的饲养管理呢?
专家：科学的饲养管理技术是现代科学技术的成果在黑山羊养殖上的具体应用。简单来说，全放牧饲养方式因季节的变化或草场载畜量过大造成的草料短缺，或因山羊本身的生理、病理因素，很难保证采食到山羊本身生长、生产与繁殖所需要的营养物质，难以发挥出山羊本身的生产能力，因此应改全放牧饲养为舍饲。舍饲应根据山羊的性别、年龄、强弱、生理阶段进行分栏饲喂，在喂给充足草料的同时进行适当补料。精粗搭配、青干搭配、保证合理的草料结构，添加微量矿物元素及维生素，以弥补草料的不足，严把质量关，以防食入霉烂变质的草料。舍饲的山羊应有适当的运动并且保证充足的水源。与此同时，应用人工授精技术、饲草加工技术、营养全价的饲草配合技术、羔羊快速育肥技术、疾病的综合防制技术等现代科技技术的成果，来提高舍养山羊综合经济效益。
刚才您介绍了科学饲养管理技术的主要点是舍饲，进行规模养殖。但是，农民朋友们历来都认为把山羊关起来养后，山羊会生病，那么在疫病的防治上应遵循哪些原则，注意哪些事项呢?
专家：在疫病防制上要贯彻“防大于治”的原则。 一般情况下山羊较少发生疾病，应根据各地山羊历年疾病的发生特点，重点做好常发病的防疫。如羔羊痢疾、羊口疮、胸膜肺炎、传染性眼结膜炎、羊快疫、羊痘（天花）病的防治。山羊因以舍饲为主，容易感染体内、外寄生虫。常见的体外寄生虫主要有螨、蝉、虱等，常见的体内寄生虫主要有肝片吸虫、绦虫、胃肠线虫等，故应做好驱虫工作。具体来说，可从下面几方面来预防。
(1)引进山羊时一定要进行检疫，健康合格的才能引进。
(2) 规模养殖山羊应严格进行预防注射，必须根据当地疫情选择疫苗进行注射。
(3)驱虫工作常规化。完全舍饲的山羊寄生虫感染率几乎为100％。养羊者应定期对羊群进行驱虫，通常一个季度驱除体内寄生虫一次，体外寄生虫也要经常性预防。规模养殖场可选择合适的季节给山羊药浴。
(4)环境卫生要制度化。规模养羊一定要注意羊场、羊舍、饲喂工具、放牧草场的消毒。通常羊场、羊舍、饲喂工具可用烧碱水、百毒杀等消毒，放牧草场则用生石灰消毒。羊场内的排污道与清洁通道分设，创造洁净的环境，杜绝疫病的发生。
看来，只要真正落实了“防大于治”的原则，就能将羊“关”起来养了。李老师，从现代养殖业发展来看，“规模、生态、环保、可持续性”将是永远的主题，那么在发展黑山羊养殖上，应从哪些方面做起呢?
专家：黑山羊养殖应该走养殖小区模式，必须要推广圈养新技术。建立黑山羊生产小区，推广肉羊圈养是肉羊业现代化、产业化的重要举措。一是由粗放饲养向集约经营转变。肉羊小区的建立，使肉羊业经济由传统的粗放经营向科技含量高的集约化经营转变。小区的所有养羊生产者都要在科技人员的技术指导下，从事养羊生产活动，才能使肉羊业生产水平不断提高。二是由游牧放养向全舍饲转变。肉羊在长途游牧中不仅要消耗大量能量，而且由于过度放牧使草场受到严重破坏。在小区中采取全舍饲的饲养模式，不仅可以降低饲养成本，提高经济效益，而且还能减轻对天然草场的破坏。
推广肉羊圈养新技术，必须要做到四个注意：一要确保舍内干燥，运动场地宽广，防止羊运动量不足，体质下降，抗病能力弱引发疾病。二要按照饲养标准，科学饲喂全价日粮。三要制定严格的防疫制度，按期进行预防接种。四要坚持定期驱虫和经常消毒。五要坚持开辟饲草种植地与饲草加工设备，降低生产成本。
好，听众朋友们我们节目结束的时间到了。南方黑山羊养殖技术为您介绍完了。听完李运虎老师的介绍，我们了解到黑山羊99％毛色全黑,具有性早熟,肉质鲜嫩，膻味小，口感好，脂肪少，瘦肉多，蛋白质含量高，胆固醇含量低的特点，是较好的保健肉品。此外，李老师还介绍了传统养羊模式存在的弊端及发展现代养羊之路的主要技术措施，包括栏舍建造、品种选择、饲养管理和疫病防制等。希望能为准备养殖和正在养殖黑山羊的农民朋友们提供帮助。在这里我们感谢李运虎老师的介绍，同时也感谢欧阳叙向老师提供的技术资料。
