很多人都喜欢吃酱菜和咸菜，家家户户都会做，喝粥的时候配一点咸菜和酱菜可谓是一绝，开胃好吃，但是很多人分不清楚酱菜和咸菜，下面就来说说酱菜和咸菜的区别。

一、什么是咸菜和酱菜？

1、咸菜

咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，可长期保存，有较强的咸味，常见的有榨菜、酸豆角、腌黄瓜等。咸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，且含盐量高，因此咸菜不建议多吃。

2、酱菜

将腌菜通过水泡或者用压制等方法将腌菜中的盐的浓度降低，然后基本按照1：1的比例将处理过的腌菜放入酱料、酱油中酱渍半月即可。酱菜颜色较深，由于酱料本身就是由很多调味料制作而成，所以制作好的酱菜咸鲜可口。酱菜在很多地方都有，比如北京六必居酱菜、保定酱菜、扬州酱菜等。适合制作酱菜的蔬菜种类也很多，比如萝卜、黄瓜、豇豆、辣椒等。

二、酱菜和咸菜的区别

1、咸菜离不开盐

不管是南方的咸菜还是北方的咸菜，大抵都离不开盐。咸的本义其实就是盐味，而咸菜最大的特点，就是吃在嘴里非常的咸。咸菜的制作比较简单，准备好原料，然后放上盐进行腌制，等到入味的时候，就是非常好吃的咸菜了。

2、酱菜要用酱

酱菜有一个显著的特点，用酱或者酱油腌制的菜。在我们日常生活当中，酱菜和咸菜经常会被混用。不过它们最大的区别在于，几乎所有的蔬菜都可以制作成酱菜，但是咸菜会比较的单一，基本上只用盐，我们也可以理解成为，酱菜其实是咸菜的升级版，它拥有更加丰富的口味。

以上就是关于酱菜和咸菜的区别的介绍了，酱菜和咸菜的含盐量都比较高，一次性不要吃得太多，多吃容易对身体造成负担。

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