猪肚菇、金福菇、秀珍菇、杏孢菇，这些珍稀食用菌在我国并不少见，但多个珍稀品种集中种植并形成规模却并不多见。在福建省南靖县郑店村，珍稀食用菌品种多达10多个，并且每年都有上亿袋的规模。然而，8年前，这个村却是以种植白背毛木耳闻名的，全村人改种珍稀菇都是起因于一个叫杨加金的人。
郑店村从上世纪70年代就开始种植白背毛木耳，到90代时，价格持续在每公斤20到30元，村民们靠白背毛木耳的巨大利润盖了楼房、铺了新路。1999年时，木耳价格却一路下跌，只有5元钱一公斤。
杨加金：“有一段时间白背毛木耳的价格很低，一公斤跌到5元，都不够成本了。”
村里80%的家庭两代人都以种植白背毛木耳为生，价格的暴跌让村民们非常绝望。
村支书杨国梁：“栽培食用菌就不能维持了。”
村主任杨志强：“大家都亏本。”
到第二年，白背毛木耳市场行情仍不见好转，已经习惯了种植木耳的村里人不知该何去何从。当时杨加金的木耳产量最大，出口日本市场受到了严重阻碍。一次偶然的机会，他从日本客商那了解到，当时的日本市场对另一种食用菌——鲍鱼菇的需求量很大，而且利润丰厚，杨加金决定改种鲍鱼菇。
杨加金：“日本那边需要的鲍鱼菇是面比较黑的，肉比较厚的，所以我们就要去找一个比较好的菌种。”
为了找到好的菌种，杨加金专门去了福建的三明真菌研究，但发现那里的鲍鱼菇个头小，产量低，根本不能达到出口要求。然而，杨加金无意中却发现当地有一家企业已经培育了高产鲍鱼菇，产品也得到了国际市场认可。当杨加金找到这家企业时，对方却拒绝销售菌种。
杨加金：“后来我们就发现他们倒掉的废墟物里面那些菇头，他们加工切掉的那些菇头，我们就拿回来进行组织分离。”
杨加金种植白背毛木耳已经十多年，他的食用菌栽培技术在郑店村勘称一流。只要有一株活体鲍鱼菇，他就能进行组织分离，培养新的菌种。拣到了那家公司倒掉的鲍鱼菇头，杨加金如获至宝，开始了长达半年的试验。
杨加金：“我们预先制作好培养机，然后把他们的菇头拿回来，就取里面的一个组织，来培养，然后再进行提纯，驯化。”
去掉劣质菌种，留下优良品种，杨加金在2000年秋天成功培育出了20万袋的鲍鱼菇，这些鲍鱼菇皮黑肉厚，每袋产量达到半斤以上，当他把这些鲍鱼菇销到日本市场时，对方却以量少为由将价格压到每公斤6元，这离他预想的每公斤10元还相差很远。
杨加金：“这个产品太少也不好，这个销路也销不出去，这个要由大家来种，集中收购，加工，这样才能卖到好价格。”
2001年春天，杨加金成立了自己的公司，自己种植的同时想发动村里人一起种植。他提供鲍鱼菇菌种，回收后集体包装，再出口到日本市场，通过增加产量来提高价格。但村里人从没种植过鲍鱼菇，对杨加金都半信半疑。
杨加金：“如果没种成功，大家赚不了钱，谁跟呢，这个要能赚到钱，大家才能跟上来。”
村主任杨志强是杨加金的好朋友，他的父亲以前当村支书时就开始培育食用菌了，所有食用菌栽培技术大同小异，正因为这样，当他得知杨加金要在村里推广鲍鱼菇时，杨志强对自己很有信心，第一个表示赞同。
村主任 杨志强：“在我们村，我们是属于大户了，我们种的量比别人多一点，那个技术上是比较全方位的。”
在杨志强的帮助下，杨加金说服了村里十几个种植大户。2001年4月，杨加金通过嫁接育种，又培育出50万袋的菌棒分发给了种植户。为了减少种植户顾虑，并保证自己能回收到足够数量的鲍鱼菇，杨加金跟第一批种植户签定了购销合同。
村支书 杨国梁：“一袋菇的产量是半斤左右，第一年跟他签定是每斤2.4元，这就一元多了，我们的成本是每袋5角左右，这样就可以赚钱了。”
现任村支书杨国梁顺利地将四万袋鲍鱼菇种植成功，按合同规定，当年6月到10月的2万斤鲍鱼菇全部卖给了杨加金，自己从中获得纯利润1.5万元。而杨加金把回收的鲍鱼菇进行加工，卖到深圳、上海等地，当年也从中赚到了10多万元。
村主任杨志强：“这个鲍鱼菇在国内当时还是比较稀奇的，价格很高。”
当时的鲍鱼菇每公斤10元钱，比白背毛木耳利润要高三四倍。消息在南靖迅速传开，当地农户纷纷要求种植。 杨加金再次从三明市真菌研究所带回了秀珍菇、猪肚菇和金福菇等四五个珍稀菇菌种。到2002年时，郑店村50%的村民都改种上了珍稀菇。
杨加金：“不只本村的，那还有隔壁村的，都轰动起来了，大家都想干。”
2003年开始，郑店村成了南靖的珍稀菇种植专业村，全国各地客商纷纷前来。为了卖上更好价格，种植户都选择自己销售给外地客商。杨加金不仅在货源上受到限制，在珍稀菇种植成本上，他发现自己也越来越竞争不过当地农户了。
杨加金：“管理费用比普通农户要高，农民自己家的菇房他自己去管理，他们能做到的，我们就不能跟他们抢这碗饭吃。”
为了避免跟农户的直接竞争，2007年夏天，杨加金投入200多万资金修建新的厂房，来种植普通农户无法常年培育的珍稀菇类。他的想法来自于当地另一家食用菌公司。
王瑞珩是这家公司的行政部经理，他们早在2004年就培育新品种杏孢菇了，价格比一般珍稀菇每公斤要高6元以上。
食用菌种植公司 王瑞珩：“夏天我们这里的温度都达到30多度，这种菇如果超过25度，它自己就会萎缩掉，所以农户不可能在夏天生产。”
这家公司原本也种植鲍鱼菇、袖珍菇和猪肚菇，但这三种菇类在自然条件下普通农户全年都能生产，量大促成价格下跌。就在公司出口产品到美国时，发现原本只能在冬天生产的杏孢菇在国外常年都很畅销，从2004年5月开始，公司就建立专门的保温室，利用空调控制室温全年培育杏孢菇。
食用菌种植公司 王瑞珩：“产量就是每天2到2.5吨左右。这个杏孢菇主要出口到美国，国内市场都是在大酒店。”
这种杏孢菇在南靖县的产量还很少，每公斤都能卖到16元钱。公司种植杏孢菇避免了直接与农户挣抢饭碗的局面。而农户的普通珍稀菇类在销往深圳、上海等地时，也能卖到每公斤10元左右。
农业局局长：“我们县里现在珍稀菇类大概有1.5亿袋，产值达到2.1亿，从业农户有3500户。”
现在，在南靖县除了珍稀食用菌，茶叶也成为当地的重要产业，全县每年的茶叶产量1万2千吨，年产值达到6亿元，产品主要销往日本、广州、上海、北京等地。
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