在庆元县工作期间，所学习和掌握的技术中，古老的仿生香蕈栽培技术是的书本上没有的，掌握和了解了这个神秘的技艺，对于后来理解段木栽培，研究代料栽培的帮助很大。这是1985年写的文章，2010年在博客上公布过。我的文章写出来后，吴鸣翔老师和其他几个同行曾经提出砍花发法应当叫剁花法。

2017年是陕西指导段木香菇栽培

我认为香菇孢子萌发后最需要的是树木形成层的养分。就剁、砍口而言，砍和剁都是为了形成层的面积的扩大，枫树的树皮薄，栓皮栎的皮厚，都需要剁，而苦槠树、甜槠树、杜英等树木，有一半的手法需要砍。剁的力气小了太浅，力气大了拔斧头很费力、误工。这是具体的手法问题。不在讨论范围。砍花法的香菇栽培技术是个整体。不是具体的手法。后来大家还总结了几条：1、在实际的仿生栽培香菇中 对于不同的树种剁和砍都存在，至少树要砍倒才可以剁口或砍口；2、砍和剁，在实际操作中的区分不是那么严格。就好比跳和跃的寓言故事；3、长达数百年都说是砍花法 现在我们改为剁花法，会不会有割断历史的可能；4、有些错误，前人已经习惯叫了，改了可能会造成新的错误。例如：走，我们去晒太阳。就严格来说，我们只能被太阳晒。因此，以后依然用：砍花法。

1995年本人编写的两份教材。

下面是原文，略有个别字的修改。

砍花法香菇栽培技术

砍花法栽培香菇技术是古老的中国农耕文化的技艺。是从选择场地，树种到收获，烘焙香蕈的一整套完整的工艺。不仅在香菇，而且在木耳、银耳、蜜环菌的栽培中都有应用。技术的核心是利用孢子的自然繁殖，获得相对稳定的产品和产量，技术的精髓在于“砍花”，就是在掌握在树木上砍口的技巧。这种方法在日本称为“铊目法”，在台湾有人称为“刀目法”。

砍花技术指的是在林地的倒木上砍，或剁以裂缝，痕口，利用菌类孢子自然传播进行接种栽培菇类的方法。这种栽培方法，符合香菇生物学特性，符合香菇对生长环境自然条件的基本要求。这种古老的香菇栽培法以仿生栽培为基础，实现了人工栽培。是现在所有食用菌栽培技术坚实的基础。深入研究它的技术理论与措施，就会感到以砍花法为主体的综合性技术措施，包含了几百年来菇民积累起来的实践经验，存在丰富的科学内涵，是取之不尽的知识宝库。

1982年在冬瓜山 前排左起：胡华杰吴克甸 ？后排 左起：严瑞珉韩省华毛毅平 叶华福？？（丽水地区乡镇企业局的）

砍花栽培香菇技术，在上世纪50----70年代也叫老法制菇。可以生长香菇的树种有200多种，是除松树、杉树、樟树等含有油脂、气体厚重以外的枫、柯、楮、榧、檀、钩栗、橄榄、冬青、杜英、栎树、槲树等，相对于用材林而统称为杂木，它们都是较好的菇树，其中以柯树产菇最丰。菇民对制菇方法，一向严守秘密，代相继承，不肯外传。

原庆元县科委、农科所、林科所、档案馆同志合影

砍花法的整个工艺分为“做樯”、“砍花”、“遮衣”、“倡花”、“开衣”、“当旺”“惊蕈”、“采焙”等工序。其工艺是，1.做樯：每年10月至11月间，利用地形，从下而上，定向将菇树砍倒，树尾向下坡，树脑朝山顶，去其枝丫，留下树干及少量枝丫和尾枝，使树干既能蒸发多余的水分，又有在缺少水分时吸收水分的能力。

本人在段木香菇栽培场地采种

2-做檣：安置好以后，须区别树木大小、老嫩、用刀斧以不同手法砍出各种不同的深度和斜口，直口，痕缝（称为花口和水路），此是做菇的关键工序。在做樯作业时，必须注意保留遮荫树，不可直，迎风光，以防止烈日曝晒。让自然界的香菇孢子随风飘散到基木坎口内，孢子在菇木内萌发，形成菌丝繁殖蔓延。砍花要求不同树种砍的深浅不同，要点是斧刃刚刚深入到树木的形成层。其砍口还对于树木的水分调节、理化变化、催吐刚砍下的树木内的苦涩汁液都有很好帮助，十分利于香菇菌丝生长。

代料香菇生产改变了古老的栽培方式，但很快又被新技术覆盖。

3.遮衣：砍好花的树木需要枝叶复盖，要先粗后细，厚薄适度，蔽阳通风，保持水份，让其发菌。

4.倡花：是指翌年秋冬，菇木上开始生长少量香菇生长的现象。

5.见到倡花的菇木后，即需开衣：就是把遮盖在菇木上的枝叶揭去，让菇木多接受阳光、空气，以利于香菇菌丝进一步生长，以长出更多的子实体。

6.至第三年便是“当旺”期：这时菇木普通长出香菇，是菇山是繁忙一年，菇民白天采菇、烧炭，晚上要烘菇、选菇、编织篾具，同时还要上山防盗、防兽，要做到不分昼夜，风雨无阻。菇木“当旺”期一般有三年时间，每届冬天因雨雪阴晴的天气不同，而香菇的收获也不同。

秦岭的段木香菇质量是其他地方的香菇不可相比的。

7.菇木当旺后期若出菇不良，可用草鞋、木板敲击菇木，用震动的方法来达到促进菌丝生长，盛产香菇的目的，这就叫“惊樯”或“催樯”。也就是元代农学家王桢在《农书》中所说的“越数时以捶击树，谓之‘惊蕈’”。这个方法传到日本，被日本科学家总结为“惊蕈术”。

8.“采烘”就是采收和烘焙香菇，其要点是要根据天气变化和香菇生长状况，适时采摘；掌握火候，勤翻细检，这也是关系到香菇质量的一门重要技巧。

菇树经砍倒至全部出菇约有五年左右，其腐烂的快慢与菇山的干湿、菇树树种、树龄及位置等都有密切关系。而出菇多少，又要看做香菇者所砍斧痕的手法如何来决定，力猛痕深，力弱痕浅，都非所宜。善于做菇者，能使全树长满菇，状如鱼鳞层叠。不得其法者则可能不出菇。因此，砍花是香菇栽培的关键。

杨庆尧教授在老法制菇现场

人工栽培香菇技术这一古老方法所以能延续至今而不衰，形成一套完备的成熟技术，它的工艺集中了菇民的长期经验，符合香菇的生物学特性，是中华民族农业文化的组成部份。砍花法是对森林资源的合理利用，对林相、树种、郁闭度及小气候有严格的选择，每冬砍伐菇木的数量有严格的限制，并且是异龄择伐，不怕弯曲空心；砍伐期及砍伐作业有严格规则，砍伐期与休眠期吻合，有利萌芽更新，剩余物不搬出菇山，增加腐殖质，有利于幼树生长；三是砍花成本低，设备省，容易被一般菇民所接受。

1977年在陕西省佛坪县研究枣皮时工作笔记中的维管束

砍花法是一套完整的生产工艺，就砍花的手法也因树种不同而有区别，对于树皮薄的要剁口，直下直出，斧头拔出来时不能摇晃，对于树皮厚的要砍口，砍完后要用斧背将砍口轻轻敲回去。具体的砍口和剁口的要点是破了形成层，使树木输送养分的维管束部分能够利于香菇孢子能够着床，所萌发是菌丝体顺利生长。