一、概述

竹荪是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、“面纱女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”等。历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品,现用作高级宴席上的佳肴。

1、分类地位：鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。

在竹荪属中，目前已报道12个品种。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4个品种。

2、 栽培种：长裙竹荪、 短裙竹荪、 红托竹荪、 棘托竹荪：（栽培最多 ）

3、生产概况：竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的习惯。

我国产区主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江、江西等地.

我国目前栽培竹荪能形成一定规模的是福建古田县、湖南会同县、浙江云和县、江西宜黄县。

4、营养价值：

⑴ 氨基酸：含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨酸含量特别高，占2--3%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。

⑵ 维生素：富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量较高，达5.36mg，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。

5、药用价值

（1） 竹荪含多糖体：

①免疫强身作用；

②增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；

③具有防癌抗癌作用；

④抑制消化道溃疡。

（2） 竹荪有防腐作用：用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。

（3）长期服用竹荪可以减少胆固醇、降低血压、减肥之功效，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。

（4）近来报道还对艾滋病也有疗效。因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。

二、形态特征

竹荪（包括）

1、菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体 ；

2、菌蕾 （菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，呈卵形；

3、子实体：包括菌盖、菌裙、菌柄、菌托；

三、生长环境条件

（一）温度：竹荪是中温型菌类。不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）

（二）水分：不同生长阶段要求水分不同：1、菌丝生长：培养料含水量60~65%；2、子实体分化：培养料含水量 >80%；3、 破蕾：培养料含水量 >90%；4、 菌褶张开：培养料含水量94~95%；以便菌裙最大度张开。

（三）空气：为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气。

春栽：3~5月，当年夏季长子实体；

室外栽培 秋栽：9~11月，第二年初夏出菇；

短裙竹荪：4~5月和8~9月；

不同品种 长裙竹荪：3~4月和9~10月；

棘托竹荪：4~5月栽培，很少秋栽

（四）品种选择：目前竹荪种植的品种有:长裙竹荪D89、D1和D42(以D89栽种最多)，亩用菌种量600袋左右(每袋0.4--0.5公斤)，（在宜黄县最多每亩不超过1000袋）亩用菌种量多，菌丝生长快，出菇早、整齐，产量高。

四、栽培技术

1.栽培季节：竹荪属中温型菌类。一般安排在春、秋两季播种，具体还应视品种和栽培场所而定。竹荪可安排在阳历1--4月播种，5--9月采收，一般竹荪播种60---70天就可以采收，但由于竹荪出菇温度是20°C以上，所以仅提早播种不一定能够提早出菇。总的原则是在安排好农事的前提下，原料粗硬的早播种，原料细软的可略迟一些。

2.营养：竹荪是腐生真菌，自然发生主要在竹林。

C源：以纤维素、木质素为主要C源。依靠分解竹材而获得。

N源：腐殖质中蛋白质的分解物为主要氮源。

覆土：需富含腐殖质的酸性竹园土做覆土材料，无覆土就不能形成菌蕾。

3.光照：1、 菌丝生长：不需光。在室内光照下，菌丝生长将受到抑制，容易老化。2、 菌蕾原基形成：不需光。3、子实体发育：一定散射光。

pH：喜微酸环境。.

培养料pH以5.0--6.0为宜；

生长土壤pH应以6.0以下。

菌种的质量关系到全年产量。菌种无论是培养初期或生理成熟，其菌丝呈白色，菌丝粗壮，呈束状，气生菌丝浓密，手感菌种较硬，含水量适中呈块状。购菌种时，看菌种厂是否证件齐全，并索要发票。

（五） 栽培方法及培养料配方

1、方法：人工栽培竹荪一般可分为

（1）生料栽培法。（其中以生料栽培法最为普遍）。

（2）纯菌种压块法；

（3）纯菌种直播法。

2、常用配方

竹荪是一种木腐菌，其栽培原料十分广泛。含有木质素、纤维素的原料，如阔叶树木屑、木片、竹屑、竹绒、谷壳、芦苇杆、甘蔗渣、豆秸、玉米杆、玉米芯等均可作为竹荪的栽培原料。但从实践上看混合料的产量好于单一原料，若在上述原料中添加些含氮物资，增加培养料的含氮量，对提高产量有显著作用。竹荪大田种植配方：

① 竹屑或竹丝70%、谷壳27%、尿素1%、轻质碳酸钙（或过磷酸钙）2%；

② 木屑70%、谷壳27%、尿素1%、轻质碳酸钙（或过磷酸钙）2%；

③ 竹碎30%、木片40%、木屑27%；尿素1%、轻质碳酸钙（或过磷酸钙）2%。

④ 竹碎（或木片）57%、芦苇30%、木屑10%、尿素5、竹片67%、木屑20%、竹叶10%、尿素1%、轻质碳酸钙（或过磷酸钙）2%；

⑥ 甘蔗渣50%、豆秆40%、竹叶10%；

⑦ 玉米秆70%、木屑20%、竹叶10%；

⑧ 杂木片60%、技叶30%、芦苇10%；

⑨ 芦苇77%、杂木片15%、豆秆4.5%、复合肥0.5%、尿素1%、轻质碳酸钙（或过磷酸钙）2%；

⑩ 备10、芦苇62%、杂木片20%、豆秆15%、复合肥0.2%、尿素1%、轻质碳酸钙（或过磷酸钙）2%。

3、竹荪菇有机种植配方

竹屑或木屑（杂木屑）7300斤

牛或羊粪600斤

菜仔饼 100-130斤

谷壳1800斤

轻质碳酸钙100-130斤

料建堆

备料时间一般选在9--12月份，选择培养料应新鲜，发黑、腐烂的原料已变质，不宜使用。原料购回堆放期间应防止高温遇雨自然发酵而烧料，降低培养料的养份。

“三增加”的内容：

一是增加用菌量，菌种相对越多，出菇早，产量高;

二是增加氮肥的配比，尿素应占培养料的1%；

三是增加培养料的用量，亩使用量干料4000一6000公斤。

(1)培养料的种类主要有竹屑、木屑、黄豆秆、谷壳、巨菌草等；

(2)亩备料量:宜黄县菇农配比方法，竹屑2500公斤一3500公斤，谷壳1400公斤，尿素50公斤、轻质碳酸钙50公斤。要求覆土和培养料的PH值 在5--6；

(3)建堆发酵:竹荪是腐生菌类，通过建堆发酵，将复杂的碳水化合物降解为能被竹荪菌丝容易吸收利用的营养物质。

每年12月初开始建堆发酵，操作时，按一层原料撒上尿素、轻质碳酸钙，再浇清水，使培养料含水份60%左右，再加一层原料，撒尿素、

轻质碳酸钙，如此反复，使料堆约1.5米高，每隔半个月翻堆一次，并根据培养料干湿来加水。翻堆的原则内外料对换，就地翻堆，利用天晴温度较高，此时翻堆热量散失少，有利于培养料再次升温发酵，前后共翻3--4次，建堆发酵过程需50-60天，直到散尽培养料中的废气。建堆发酵的目的一方面是增大培养料的含氮量，使培养料变软、腐殖，有利于菌丝分解，促进菌丝体的生长，从而提高产量。另一方面是发酵时产生高温杀死杂菌、害虫和破坏培养料生物碱。

（4）下料播种:将栽培料调至含水量适中后按畦堆在场地，畦宽50—60公分,长度不限。畦与畦之间留40—50公分的走道。料厚23—35公分。选择无雨天将0.4—0.5公斤/筒竹荪菌种掰成六至八块长条形大小的块状，随畦面中间放一行竹荪菌种，每隔6—10公分播一穴，每亩播种600袋菌种。播种后，即在畦面覆盖5—8公分厚的碎土粒。最后在畦面上盖一层薄稻草保湿。

（五）选场、整地与播种

1、选场：竹荪栽培的田块应选择交通便利、阴凉、通风、湿度较大，土壤偏酸性，土质疏松肥沃、腐殖质含量高、透气性强、不易板结的土壤。准备种植竹荪的田块，种植前一个月，逢雨天，亩施尿素30公斤，过磷酸钙50公斤，增加覆土的养份。

以下4种田块不宜种竹荪:

(1)选择种植田块应防旱防涝；

(2)竹荪种植不能连做，须间隔三年以上，且种植的周边田块未种过竹荪最佳，多年种植区产量逐年下降；

(3)当年种地瓜、玉米等作物不宜种植。

(4)细砂为主的田块保水性差，易受旱，产量低。

稻田、果园、林地、菜园、山坡地均可作为竹荪栽培的场地。但选择场地时要注意以下几个方面：

（1）、近水源，排灌方便；

（2）、土质疏松肥沃，腐殖质含量高；

（3）、近三年不曾栽培过竹荪。

旱地栽培竹荪，事先应在地面及四周施用敌敌畏等农药，以防止白蚁危害；水田则应先将水排干，无论水田、旱地，场地四周都需要开好排水沟。

2、整地：

⑴清除杂草，开沟排水，挖沟10 公分晒白；

（2）喷射25%溴氰菊酯1000--2000倍液，以防白蚁等害虫。（或0.5%敌敌畏或石灰水喷洒畦床消毒）

（3）整畦：铺料宽60公分、畦高25--30 公分、沟宽50 公分，中间高、两边低、呈弧形，然后利用沟土盖畦面；

（4）播种：播种方法：按宜黄县菇农的播种方法，采用60公分畦面，中行每隔15--20公分种植一块菌种，每0.4--0.5公斤菌种分为6--8块。

（5）每块种植竹荪的大田覆土后10至15天，都要在畦面上盖一层薄稻草，能起到保温保湿的作用；

（6）设遮荫棚，为了促进竹荪子实体的形成，采取一定措施遮阴是竹荪栽培中不可缺少的一个环节。竹荪遮阴主要是搭建阴棚，即在栽培场地搭建类似于香菇木耳的阴棚，这种方法效果较好。使光照达“四阳六阴”，有梅花点的散射光。

遮阴大棚材料：

（1）木桩：4—6公分的木桩，长2—2.2米，根据田亩的高低大小而定，一般3—4米一根的木桩，每亩大约准备80—120根左右；

（2）铁丝：1.4—1.6毫米的铁丝20公斤左右；

（3）遮阴网：选6针丝密度的遮阴网，每亩80—100公斤。

（六）管理

播种后要经常检查菌种的萌发和吃料情况，发现死种要查明原因并及时补种。同时要注意培养料的含水情况，料太干在畦沟内灌水，待料湿度适中后再排干。料太湿要增加通风、排干场地积水。遇到雨天或较寒冷的天气要在畦面上覆盖薄膜防雨，天热无雨时掀膜通风。当畦面可见竹荪丝时要及时掀去畦面的稻草。

1、菌丝生长期 ：保温：盖好稻草，保持温度在20~23℃，适当通气；

2、菌蕾形成期 ：水分管理，保持RH 80~90%；

3、子实体生长发育掌握湿度：（1）保持RH >90%；（2）创造最佳温度：23~25℃；（3）加强通风换气：每天通1次，每次半小时；

4、出菇管理：出菇阶段主要做好场地的保湿、防涝工作。遇久晴不雨的天气，要经常在畦面淋水，以保持畦面的湿度和场地的空气的相对湿度。若阴雨绵绵，则应及时清理排水沟，不能让培养料浸水，以防菌丝窒息死亡。第一批竹荪采收结束后，可停水5—7天后，在畦面浇一次重水，促进第二批竹荪的生长。

5、采收：（1）、时间：以早上8--9点钟采收为最佳时间，竹荪开裙至菌柄2/3时即可采收；（2）、方法：用左手按住菌托底部用右手拔断菌索，不要损伤相邻的菌蛋。

6、采收后的管理：清除残留菌托，以防污染；竹荪的破蛋很有规律，每天清晨7点半--8点半开裙最高，9点以后破蛋开裙就很少了，因此以8--9点采收最佳。

7、加工：（烘干）

生料栽培竹荪的优点

1、取材容易、成本低。除菌种外不需要任何大量辅料；

2、污染少、出菇快：竹荪菌丝能穿过许多微生物的拮抗线，若与霉菌混合埋入土中，霉菌很快会消失。这种特殊的抗杂特性，是其它食用菌所不具备的，因此，竹荪大面积栽培时杂菌污染率极低，养分破坏少，接种后成活率高。一次播种可连续采收2--3年（红托竹荪）。

3、管理方便： 竹荪栽培工艺简单，不需设备，不需灭菌和粉碎。

竹荪出菇期疑难症剖析

竹荪生料栽培已普及，但有些栽培者由于没有很好地掌握出菇阶段的管理技术，以致出现菌蕾萎烂、托膜增厚、破口抽柄困难、子实体变异等现象。直接影响了产量质量及经济效益。

1、缺水性萎蕾

（1）症状：菌蕾色变浅黄，外膜收缩皱折，手板菌蕾内外滑脱，撕开肉质呈白色，质地柔软，闻之无味。

（2）检测：翻开培养料，菌丝萎黄，基料干燥松散，含水量40--45%；

（3）原因：⑴堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干；⑵通风过量或罩膜不密有破洞；⑶光照过强，水分蒸发量大。

（4）预防措施：⑴夜间灌跑马水于畦沟内，清早排除，补充基料水分；⑵喷雾增湿，喷头朝上雾状喷水，提高空间相对湿度，然后罩膜保湿；⑶调节荫棚遮盖物，避强光晒照。

2、渍水性萎蕾

（ 1）症状：菌蕾褐色或深褐色，外膜皱纹清晰，手抓菌蕾向外滑脱，撕开肉质中褐色或紫黑色，质地脆，闻有呕吐物味。

（2）检测：基料黄色，菌丝雪白粗壮，下层基料黑色，菌丝少。折断基料明显渍水，含水量70%以上。

（3）原因：⑴ 场地整理久妥，畦面四周高于中间，畦沟超过料底；⑵ 喷水过量，基料积水；⑶ 覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。

（4）预防措施：⑴挖深畦沟，排除积水；⑵挖去畦床两旁外沿覆土，用毛竹管插进畦床料内，让空气透进基料，蒸发内含水分，然后覆土。⑶增加通风次数，适当延长通风时间；⑷畦内凹陷积水难排的，应采取剖腹开沟，让积水流出后复原。

3、病菌性烂蕾

（1）症状：菌蕾黑褐色，外膜收缩脱节，摇动即断，手捏肉质呈豆腐渣状，色极黑，闻有氨水味。

（2）检测：去表层覆土可见菌丝发霉，基料2 公分以下菌丝正常。

（3）原因：放线菌或其他杂菌感染菌蕾。

（4）预防措施:⑴受害及四周5 公分处撒石灰粉，2 周后清除残余，重新堆料覆土；⑵减少或暂停喷水，降低地温和空气湿度，抑制杂菌滋生蔓延；⑶加强通风，使畦床内空气新鲜。

4、外膜增厚破口困难

（1）症状: 菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。

（2）检测: 撕开外膜，比正常增厚2--3倍，且质硬拉而不断。

（3）原因: 气温较高，为防御和抑制外界不适环境，菌蕾内部加快新陈代谢，细胞里营养不断输出外膜，使其不断增厚。

（4）预防措施: 用刀片在菌膜尖端割×型，使营养液外流，即可收缩抽柄。

5、子实体鹿角形

（1）症状：菌柄正常抽出，菌裙2/3收缩贴粘，另1/3直垂或向上翘，形成鹿角状态。

（2）原因：⑴缺氧，没有进行常规通风；⑵二氧化碳浓度过高，当环境中二氧化碳浓度>1%时，菌裙难以形成，甚至溃烂。

（3）预防措施：⑴增加通风次数，适当延长时间；⑵荫棚南北间草帘打个通风窗，使空气流畅；⑶用井水或泉水喷雾增温。

五、高产措施

（一）要在培养料上做文章：培养料是竹荪生长所需各种营养成分的来源。培养料的优劣对竹荪产量的高低起着决定性的作用，在培养料方面，注意注意以下几点：

（1）用料要足。每亩用干料4000—5000公斤，这是高产的基础。尽管投料少，生产周期短，可以提高土地的利用率，但在培养料不足的情况下，高产几乎是不可能的；

（2）混合料。单一用谷壳栽培，其产量往往较低。因此，以谷壳为主要栽培原料，可以考虑添加木屑，刨花、竹屑等含木质素较高的原料。有条件的添加其他食用菌如香菇、木耳茶薪菇的废弃污染料，添加食用菌生产中出菇后的菌糠，也有一定的增产作用；

（3）增加培养料的含氮量。氮素不足是竹荪产量低的重要原因之一。增加培养料的氮源是提高竹荪产量的重要措施。具体方法是在培养料中添加牛粪、鸡粪、鸭粪或者尿素。但添加这些物质的培养料必须经过发酵。一般尿素的添加量最多不超过总干料的1.5%，禽畜粪的添加量不超过总干料的20%。若添加禽畜粪，可以减少尿素的用量或者不用。另在发酵过程中，应添加1%左右的碳酸钙；

（4）改生料栽培为发酵料栽培。经过发酵的培养料有利于竹荪菌丝的分解，可以促进菌丝体养分的积累，进而提高产量。同时发酵过程还可以杀灭培养料中的螨类等各种害虫，保障菌丝的正常生长。特别是添加了禽畜粪、尿素的培养料，发酵为必经程序，否则，培养料中氮气含量过高，会导致菌丝生长稀弱，甚至死亡。发酵方法可参照蘑菇料发酵工艺进行。一般发酵40天时间，其中翻3次堆（每10天翻堆一次）。发酵结束后要确认培养料无氨味后方可下料播种。

（二）覆土要讲究：竹荪子实体生长与覆盖土有密切关系，没有覆盖土的培养料，即使菌丝生长的再好也无法生长竹荪，而土壤的优劣对产量的影响极大。栽培竹荪的覆土最好选用腐殖质含量高的壤土。腐殖质中含有多种竹荪生长需要的养分，还具有使粘土疏松、沙土粘结，促进土壤形成团粒结构的功能。因此，若在栽培场地就地取土的，在选择场地时必须注意场地的土质。若无法找到土质好的场地，最后另选腐殖土覆盖或者烧制一些火土灰，然后浇些人粪尿堆制一段时间后再作为覆土使用。

（三）管理要精心：三分种，七分管，管理是否科学合理与产量高低也极为密切的关系。竹荪栽培要抓住以下重点;首先是湿度管理，对竹荪栽培而言，湿度管理包括培养料的湿度,覆盖土的湿度和空气相对湿度三个方面。在发菌阶段，要控制好培养料的湿度，这样才能保证菌丝的正常生长，为高产打下基础。理论上培养料的含水量以60％-65％为宜，实际操作中只要掌握在培养料含水充分，而用手使劲捏之无水挤出即可。

在菌丝未走满培养料前，不要让雨水久淋，畦沟内也不宜长期浸水。在发菌后期和出菇阶段，要注意培养土的湿度，以便菌丝进入土壤，形成菌索进而长出竹荪。土壤湿度一般控制在手捏土粒能扁而不粘为度。出菇阶段则应侧重于畦面空气相对湿度的控制，一般雨天不淋水，连续晴天时要在畦面浇水。但气温在25℃以下时喷水次数要少，但量要足；30℃以上时喷水宜少量宜多次。

其次是温度管理：栽培竹荪主要通过合理安排季节，在自然温度条件下生长发育。但通过人工方法控制温度也是必要措施。温度管理注意以下几点；一是若在低温季节播种，应在畦面覆盖一层稻草和薄膜保温，使培养料温度在15℃以上；二是在高温天气播种要及时遮阴，避免菌种或菌丝被晒死；三是在出菇阶段，若遇到高温天气，要加厚遮阳物，避免菌球高温萎缩死亡。

宜黄县富民食用菌种植专业合作社

熊辉 13870493937

2021年7月