5月里，塘栖枇杷刷屏大家的微信朋友圈。“今年枇杷迎来大年？”“价格怎么样？”“是白沙好吃，还是红毛丫头更好吃？”这些都是临平人当下闲话家常的内容。除了新鲜多汁的枇杷，按照老手艺制作的枇杷深加工食品是塘栖一大特色。

枇杷香揉进糕点里 “枇杷三馋”彰显塘栖味道

“枇杷花椒桃片吃起来又香又脆，与一般的椒桃片相比，有着浓郁的枇杷花香。”在塘栖水北街老刀门店内，顾客孙阿姨看到有新品种椒桃片就买了一包，现场拆封品尝后，赞不绝口。今年，老刀食品推出了升级款“塘栖枇杷三馋”，主角是枇杷花，内含用100多斤新鲜枇杷花才能做一斤的“枇杷花茶”、用枇杷花瓣制成的“枇杷花酥”，以及吃起来香脆的枇杷花椒桃片。

这几天，在老刀食品的生产车间，工人们正在赶制枇杷花椒桃片，膨化米粉加入特制糖浆后，揉匀、筛细，分别加入配比合适的核桃、芝麻和枇杷花，经压实、切割、蒸制、切片、烘烤等工序才能见到成品。

“别看枇杷成熟时每段分枝上只挂几颗果，冬季开花时，每枝上都开数十朵花。为了让枇杷果结得又大又好，农户们通常会在开花季节‘疏花’，摘下来的花‘变废为宝’，制作成花茶和糕点。”老刀食品负责人沈建标介绍。

老刀食品生产的糕点有近70个品种，究竟要将枇杷花融入哪个产品呢？经过近半年的试验，沈建标最终选择了排行前三的热销产品椒桃片，再加上去年研发的枇杷花茶和枇杷花酥，构成了“塘栖枇杷三馋”。“枇杷三馋”，均由老刀食品“百匠工坊”里传统手艺人纯手工制作，像枇杷花椒桃片，从原材料到糕点出炉，中间要经过数十道繁琐的工序。

“枇杷花椒桃片的原材料枇杷花特别珍贵，而且成本高，目前只能控制产量，在门店少量上架。”沈建标说，之所以要创新产品，一方面是为了当地农民致富探索新的路径，另一方面希望把塘栖传统手工艺、文化元素一代代传承下去。