栽培环境要求

大球盖菇栽培场地可选择温室、塑料大棚，土壤肥沃的果园、林地、菜园地、冬闲田、房前屋后等场所。周围无污染企业、畜禽养殖场等污染源，通风良好，水源、交通便利，土壤肥沃、偏酸性，排水方便不积水。易积水的低洼地、黏质土不宜种植。

1.大田（冬闲田、菜园地等）

土壤渗透性良好，灌水、排水方便，培养料配制用水和出菇管理用水可用清洁的自来水、泉水、井水、湖水等。喷水中不应加入药剂、肥料或成分不明的物质。要求日照充足，遮光率要求三阳七阴的环境。

2.菇棚（冬、春暖大棚、空房地等）

菇棚选择在地势高，通风向阳，并具备田间电源的地块建造，菇棚长度以50～60米为宜，宽度9～12米。冬闲塑料棚可在大棚顶部加上一层遮阴网适当遮光。

3.林地（丰产林、果园、桑园、大苗苗圃等）

选择株行距（2～4）米×（3～4）米以上平坦开阔的阔叶林地，郁闭度0.7以上。以温暖、避风、遮阴的场所较为适宜，切忌选择低洼和过于阴湿的林地。

发菌场所

环境卫生、清洁、通风良好，暗光或黑暗，环境温度20℃～25℃，空气相对湿度60%～70%。

栽培原料

主料为稻壳（秸）、玉米芯（秸）、麦秸、阔叶树木屑等，辅料为石灰、田园土、水等。主料应新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉、无虫、无污染、无异味、无结块。玉米芯粉碎成0.5厘米大小的颗粒，秸秆截段3～5厘米，木屑碎片状，0.5～1厘米。覆土材料应在阳光下暴晒3天，筛去石块及杂物。

栽培技术

1.栽培季节

山东各地可依据本地温度合理安排栽培季节。室外大田或林地一般在9～11月份播种，来年3～6月份出菇；室外拱棚或温室内栽培一般在9～11月份播种，12月份至来年4月份出菇。

2.培养基质

a.母种培养基

马铃薯200克，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，琼脂20克，水1升。

b.原种培养基

麦粒84%，麦麸10%，木屑5%，石膏粉1%，含水量70%。

c.栽培种培养基

木屑40%，棉籽壳40%，麦麸17%，蔗糖2%，石灰粉1%。含水量70%。

d.常见栽培料配方

配方1：稻壳48%，玉米芯（秸）28%，木屑18%，田园土5%，生石灰1%，含水量75%。

配方2：木屑47%，玉米芯（秸）47%，田园土5%，生石灰1%，含水量75%。

配方3：稻壳67%，木屑27%，田园土5%，生石灰1%，含水量75%。

3.菌种制备

a.母种、原种、栽培种制备

按照食用菌菌种生产技术规程规范进行。

b.菌种袋

选用（17～22）厘米×（33～39）厘米×0.004厘米聚丙烯塑料袋。

4.栽培料处理

a.场地处理

发酵前2～3天，首先将发酵场地用辛硫磷1000倍液进行全面杀虫处理。

b.预湿

将秸秆、玉米芯、木屑等栽培主料在太阳下暴晒2～3天。拌料前1天加1%石灰水预湿24小时，备用。

c.拌料

边预湿边将各种配料拌匀，可以人工也可以机械拌料，并调湿，要求培养料含水量为75%左右。

d.建堆

配方将各种原料拌均匀后，建成底宽1～2米、顶宽0.8～1.2米、高1～1.5米、长度适宜的发酵堆，温度较高时建小堆，温度较低时建大堆。起堆要松，每隔30厘米自上而下到底打一个透气孔。

e.翻堆

当料堆内温度达到60℃～65℃时（堆顶以下20厘米处），保持24～48小时，开始第一次翻堆，此时发现含水量降低要补充水分，使堆料含水量达到75%左右，重新建堆后仍打透气孔。第二次建堆后，当料温再上升到60℃～65℃时，保持24～48小时，再翻堆一次。要求翻堆三次。经过2～3次翻堆后，检查培养料发酵程度，当料呈茶褐色，料中有大量白色高温放线菌，无酸臭味，质地松软即发酵结束。

f.散堆

发酵好的料要及时散堆，降溫，料温降到25℃以下时方可铺料播种。

5.做畦

a.做畦准备

室内一般以地面畦栽为主，栽培前浇水并翻地，并用5%石灰水对房间彻底消毒一次。林下或大田栽培播种前先浇水并深翻一次，捡去石块、树根等杂物，再用5%石灰水浇泼杀虫灭菌，然后做畦。

b.整地作畦

温室或大棚栽培整地作畦：先把表层的壤土取一部分堆放在旁边，供以后覆土用，做成畦高10～15厘米，宽90～110厘米的龟背形畦床，畦与畦之间留40厘米的人行道，畦上铺一层4～5厘米厚腐殖土。

室外栽培整地作畦：先在栽培场四周开好排水沟。林地栽培，一般在两行树的中间建畦床。首先在地面挖3～4厘米取土，将土放在畦床间隔的作业道上，以供覆土用;畦床宽1～1.3米，南北走向，床间留40厘米的作业道，床面修整呈中间略高的龟背型，防止床底积水;辅料前在畦床面上撒一层石灰粉，四周也要撒一层石灰粉驱虫灭蚁。

6.辅料播种

采用双层播种，铺一层料播一层菌种，共三层栽培料两层菌种。每平方米用干料15～25千克，菌种0.4～0.6千克。底层铺料厚度为8～10厘米，料层要平整，厚度均匀，宽窄一致。播种时将菌种掰成3厘米大小的块状，采用梅花形点播，播种穴距10～12厘米，深4～6厘米，第一层播种量为总菌种量的50%;中层铺料10～12厘米，将其余50%菌种播到料面，用手或耙子将穴内菌块用料盖严;上层铺料厚度为5厘米左右。畦侧面呈斜面坡形，用木板轻轻拍平。播种后用直径4厘米以上的木棒，每隔30～40厘米处打一通气孔。

7.覆土覆盖

a.覆土

室外播种后可以立即覆土，室内及棚栽覆土是在播后30～35天后，菌丝生长达到三分之二栽培料面时开始覆土。覆土材料应用腐殖含量较高，肥沃、疏松，保水强，pH值5.5～6.0的沙壤土为宜，切忌用沙质土和黏土，也可以用原地土掺入50%草炭土作覆土材料。覆土厚度3～5厘米，土壤含水量20%～30%。覆土材料最好在使用前一周用1000倍美帕曲星溶液喷施一次，防止杂菌、害虫的危害。覆土后在菌床上间隔30厘米左右打品字形的透气孔。

b.覆盖保湿

播种完毕后，无论当时覆土还是后期覆土，都必须在料畦面上加覆盖物保湿，覆盖物可选用散稻草、麦秸、草帘等。如先覆土，则将覆盖物覆盖在土上，如后覆土，则将覆盖物去除，覆土后再加上覆盖物。用作覆盖的草帘，既不宜太稀疏，也不宜太厚，厚度2～3厘米，以喷水于覆盖物上时多余的水不会渗入料内为度。冬季温度较低时，应在覆盖物上再覆一层塑料薄膜保温。

8.栽培管理

a.发菌期的管理

发菌期间料内温度控制在20℃～28℃，培养料含水量保持在65%～70%，播种后20天内不宜向畦床菌料直接喷水，保持料面覆盖物湿润即可。此阶段要备好薄膜，防止菌床雨淋而发生霉变。若空气干燥，可向覆盖物上轻微喷水。20天后菌丝占据料层约二分之一以上时，可局部适量喷水增温，发菌期后期发现覆土层白时可喷透水。菌丝全部布满土面后停止向土面喷水控制菌丝徒长，使畦面菌丝倒伏，迫使土层内菌丝形成菌索，扭结大量白色子实体原基。

b.出菇期管理

应保持覆土表面湿润，空气相对湿度控制在85%～95%。温度应在10℃～25℃。气温低于10℃时，可采取增设拱棚、减少料面喷水等措施提高料温。温度超过25℃时，要采取通风、喷水等降温措施。子实体生长期间保持充足的散射光，避免直射光照射。

9.采收

a.采收标准

现蕾后5～7天，当子实体的菌盖呈钟形尚未平展，菌幕未破裂时，及时采收。

b.采收方法

用手指抓住菇脚轻轻扭转一下，松动后再用另一只手压住基物向上拔起，切勿带动周围小菇。采收后在菇根处要用土填满。采收后的成品菇应用清洁卫生容器存放，避免二次污染。

10.转潮管理

第一潮菇采收结束后，清理床面，补平覆土，停水养菌4～6天，再进行喷水，且喷透增湿后，促使下一潮原基形成现蕾。