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近些年来随着香菇种植规模的不断扩大，产量屡创新高，部分区域已出现供大于求，市场趋于饱和，竞争压力加剧，价格连年下滑。

物以稀为贵，现在拼产量已经没有出路。在这样的背景下，当前要想立于不败之地，就得生产出高端菇才能被市场认可。好菇才有好价，品质决定价格，价格决定效益。

香菇行业是个细致活，工艺流程长，操作工序繁，所用设备多，其中的某一个细节做不到位就可能会出大问题。

与各种菌打交道是看不见摸不着的，所以要做到预防为主，防重于治，综合治理的原则，只有把防做好了才不用去治。否则出现问题焦头烂额往往也无济于事。

其实种菇过程中出问题是难免的，不要怕出问题，关键是出了问题马上有方案，立刻能解决才行。

技术决定效益，细节决定成败。从配料、配方、制袋，水份，灭菌温度，接种操作细节，养菌温度，出菇管理等，都要制定一个完善的标准。

管理人员与员工执行到位，坏袋率可控制在万分之五以内，出菇率可达100%，花菇率可以达到9O%以上。

常言道三分种七分管，管理是重中之重。

举个例子，就以养袋环节来说，里面的学问就很多。

接种成活率高不代表出菇高质高产，最主要在养袋温度控制上下功夫。

袋养不好易爆出，还降低产量，工厂化养袋易发生外袋与保水膜中间生绿霉，这就是没控制好养袋温度与细节把控上。

养袋和养孩子一样，有的孩子长大能拿上百斤东西，有的孩子只能拿几十斤，就是体质问题。为什么有的袋出花菇个还大产量还高，有的出菇不会开花产量还低？就是袋没养好带病工作状态。

种香菇必须要做到精做细管，只要做到精，就会有高质高产的效果。有好多人说花菇没产量，有高质没高产，这两者不可兼得。其实花菇也需要水份，水份管理到位就会有高质高产的效果。

再比如培育花菇环节，更是一门学问，只要掌握精髓，催花并不难。

花菇没水份硬开伞不长菇，有质量没产量。农户管理靠的是自然开花不考虑产量与质量。要想高质、高产又高效就得人工干预，叫它达到既高质又高产目的。解决办法就是给花菇补充水份，叫它有质量的同时也有重量。

比如给香菇打水上潮9O%以上湿度时红花也慢慢裂开，白纹越裂越白，每天如此操作就成爆花菇了。

常言说催花容易保花难，保花是催开的花菇保持永久不变红的技术核心。

这就要做到看天管菇，看菇管菇，科学用水才能高质高产。打水上潮不能超过4O分种，打水时看菇干湿程度而决定打水量，打水后看棚温度与花纹开裂程度而定闷棚时间。如打水后过段时间看不见花纹裂了，这时把棚打开冷风一吹又裂一次，裂纹速度同样可以看得见慢慢的裂开。如此操作几天花菇就成爆花了。

打水同时必须有温度菇才能越长越白。温度低于十五度打水后菇不长，水就在菇表面停留着，菇就成红花了。温度高于十八度打水，空间蒸发量大，菇吸收不及，表面就干巴了也成红花了。

泌阳催花是高温、高湿，是热蒸气所以菇越长越白。用太阳光低温催花所以温度不能过高，水凉菇吸收慢。

做什么都有个度，度做到位同时也不能过度，力度把控不好就不会出满意的效果。

做香菇是恒温暗光养菌，弱光转色，大温差出菇，大的干湿差养菇才能高质高产。

养花菇的口决是，低温干燥大温差，香菇长的白花花，光干不湿菇不白，光湿不干菇不花，湿养菇，干养花。

种香菇，想要优质高产，其实诀窍也不多，说起来容易做起来难。关键要灵活运用，看天管菇，看菇管菇，活学活用，科学种菇，数字管理。更要手勤、腿勤、眼勤，扎实的技术，先进的设备，适宜的气候，勤劳的付出等因素凑到一起才行。（李绍伟）