红菇是一种极其珍贵的野生食用菌，也叫正红菇、大朱菇，因外形呈鲜艳的红色而得名。

真正的野红菇菇盖比较厚、大，颜色为红色，肉的颜色为灰色，熬煮后菇盖仍然呈红色，和原来没什么区别。

红菇味道鲜美，有着丰富的营养价值，含有大量对人体有益的脂肪酸、氨基酸、蛋白质、维生素等，享有“南方人参”的美誉，是天然的营养佳品。

红菇的食用在古代就已有，《本草纲目》中就有“常食延年益寿”的记载，可见红菇早在明代就被视为食疗佳品。

红菇可以煮水喝，熬煮出来的水是红色的，也可以熬粥、清炒等，无需过多的烹饪技巧和调料，简单的烹调方法更能体现出红菇的鲜美，直接熬制的红菇粥味道最是鲜美。

红菇属真菌植物门，红菇科，主要分布在我国福建、湖北、广西等地，在夏秋季节采摘，生长于茂密的椴木树下的沃土上。

红菇因其菌丝无法分离，所以至今无法人工栽培，这也是红菇价格不菲的原因，新鲜的红菇一般能卖到两斤300元，烘干后的红菇能卖到两斤1500元。

红菇虽然无花无种，但却有繁殖生长的老窟穴，只要不破坏掉，采菇者每年都可以在同一个老窟穴采摘红菇。

红菇的保鲜期很短，采摘回来后要马上进行干燥处理，时间长了，菇伞开大变老变坏，会导致营养成分流失，口感降低。