荻港香菜：千年古镇的美味探索

#荻港香菜#

荻港人民食用香菜的习俗可以追溯到500多年前的明朝，而腌制香菜的习俗几乎是和冬日时节紧密绑定的。现在一入冬，每家每户都会制作这道美味，荻港镇也就进入了盛产香菜的时间。

荻港香菜不是芫荽菜，而是皖南地区特殊腌制的高杆白菜。荻港香菜在腌菜原有的基础上改良，味道可口，细细品尝，口感层次分明，人们常常将它作为食用粥、米饭、面条和饺子等的佐餐。来到荻港镇，要问起哪家的香菜最好吃，答案可能会也有所不同，可要问起哪家历史最久，老许香菜那就当仁不让了。

#荻港老许香菜#

许成华是老许香菜的创始人，但最开始制作老许香菜却不是他，而是他的爷爷辈，只是从小耳濡目染之下，许成华也完全掌握的制作香菜的诀窍。在许成华的记忆中，做香菜这道祖传的手艺，不仅在他人生最低谷的时期救活过一家人，更是改变了全家的命运。

（荻港老许香菜第三代传承人 许成华）

从国企下岗后，突然没了收入的许成华一下子陷入了慌乱之中，眼看着日子越来越拮据，3个孩子很可能要断粮，许成华夫妻俩无奈之下只得重拾起做香菜的行当。

香菜易做售卖却难。为了卖出更多的香菜，夫妻俩除了起早摸黑地穿大街走小巷辛苦叫卖，头脑灵活的许成华还想到了一个妙点子——请人代售。

年纪越来越大，老许也和其他老人一样想着能歇一歇，可老顾客们不愿意了，督促着老许不仅要继续干，还得扩大规模好好干。也是从那时候开始，盖厂子、装机器、调配方，老许香菜正式走上了企业化生产之路。

与节日、团圆、家乡、美味、产业等诸多元素的勾连，“荻港香菜”已经超越了食品的范畴，演变成了一种乡土文化，成为了这座古镇、甚至是芜湖市的一张靓丽名片。“荻港香菜”在2019年获批“芜湖市非物质文化遗产”称号，又在2021年又获得了安徽省非物质文化遗产称号，产品展销、品牌注册、电商销售、非遗申报等一系列工作陆续展开，“荻港香菜”实实在在地增加了农民的收入。

吴师傅是荻港当地的蔬菜种植户，几乎每天都要送一万多斤蔬菜到老许家。和他一样给老许香菜直供菜源的种植户还有很多，老许坦言，带动大家都富起来是老许香菜不断发展的另一个重要意义。

香菜的制作流程主要包含“洗、晒、切、调、封”五个步骤，在“调”的环节，每家每户根据口味的差异，放置不同的调料，也使得不同家香菜的味道有微妙的差异。

对许成华来说，香菜制作的每个环节都极其重要。就拿原材料白菜来说，荻港香菜最早用的菜源并不是上海青，而是高杆白，两种蔬菜的特性、口感完全不同，改用上海青也只是老许的一次尝试。

一次次的大胆突破成了推动老许香菜大步迈进的新动力，可企业越做越好，厂里自然就愈发忙碌，新的烦恼也随之而来。自己的年龄越来越大，公司还有制作香菜的老手艺，谁来接手呢？

#老许香菜

第四代传承人#

杨黎利是许成华的小女婿，虽然不比老大老二那么富裕，但杨黎利在单位也有正规编制，想要说服他来做老许香菜的接班人，也不那么容易。

为了彻底打消小女婿心中的疑虑，许成华提前放手，将老许香菜全权交给他打理。让老许感到安慰的是，经过将近两年的磨合，杨黎利终于答应老许接管公司，而小女婿的接管也给老许香菜带来了新的活力。

香菜的消费需求带动了荻港古镇农产品市场的活跃，在杨黎利的牵头下，荻港镇成立了香菜协会，如今已经有100多家企业或者作坊加入了香菜协会，开展香菜的生产制作，年加工产值超千万元，“荻港香菜”的产业品牌得到了进一步升级。不卖石头卖香菜，荻港人的雄心就是，把香菜生产变成产业，借机打造“一镇一品”，使香菜变成乡村振兴、农民致富的重要抓手。