钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。

钳鱼就是斑点叉尾鮰（又名沟鲇），它具有食性杂、抗病力强、适应性广、生长快、肉质细嫩、营养丰富、经济价值高等特点。斑点叉尾鮰喜欢群居于阴暗的环境条件下，适温范围0-38度，5度开始摄食，适宜生长温度18-30度，p H 6-8.5，溶氧3毫克/升以上。在池塘养殖条件下生长迅速，一般第1年可长至体长14-20厘米，体重30-100克；第二年可长至体长40-55厘米，体重800-1500克。体长5-6厘米以前是幼体，主要摄食浮游动物，如轮虫、枝角类、桡足类等。体长10厘米以后至成鱼阶段主要摄食底栖生物、水生昆虫、陆生昆虫、动物性饵料等有机碎屑；在人工养殖条件下；主要摄食配合饲料。

斑点叉尾鮰既可在池塘中养殖，也可在水库等大水面放养，同时也是高密度流水养殖、网箱养殖及工厂化养殖的重要品种。我国目前斑点叉尾鮰的成鱼养殖方式主要有池塘养殖和网箱养殖两种。

池塘养殖

一、鱼种放养

池塘面积要求3亩以上，水深1.5米以上，水源充足，进排水方便，无污染，每10亩配备增氧机1台。鱼种放养前用生石灰、漂白粉等药物清塘消毒。养殖方式可以分为池塘单养和池塘混养两种。

斑点叉尾鮰鱼种放养规格为15-20厘米，其他品种放养规格为每尾30-50克。鱼种放养时间一般在12月至翌年2月，或在秋季将斑点叉尾鮰鱼从大规格鱼种培育池直接转入成鱼池养殖。

二、日常管理坚持巡塘。每天早、中、晚坚持巡塘，观察鱼摄食及活动情况。

科学训练。每次出池搬运或过筛前，必须进行训练，否则易因受伤而造成大量死亡。训练的方法与家鱼的训练操作相同。第1次拉网上箱，不作任何操作，下午即放回原池。第二天上午再拉网上箱，下午即可过筛或搬运。操作结束后用2%-3%的食盐水浸泡5-10分钟，并用生石灰或漂白粉全池泼洒2-3天，每天l 次。

调节p H 。每半个月用50-100毫克/升的生石灰全池泼洒1次，以调节水体的p H 至微碱性，抑制水体中有害菌的生长。

控制水位。早春季节气温升高较快，池塘水位宜浅，控制在0.8-l 米。冬季气候寒冷，鱼易冻伤池塘水位应加至最高处。

加注新水。高温季节鱼活动量大，代谢旺盛、水质变化快，要经常加注新水，可3-5天加水1次，每次加水量视水体肥度、水色、水质而定，一般每次加水20-35厘米。维持透明度20-25厘米。

定时增氧。通过上下水层的流动，促进水体交流混合，增加底层的溶氧，以分解、散发有毒气体；提前偿还氧债。增氧机的使用方法一般为晴天中午开，阴天次日凌晨开，阴雨连绵或水肥需预防浮头在当天后半夜开。

预防疾病。在鱼病流行季节要提前预防。外泼内服结合使用，可有效防止疾病的发生。常用的体外泼洒药物有生石灰、漂白粉、强氯精等；内服药物有土霉素、呋喃唑酮等。

网箱养殖

一、水域选择与网箱结构

水域选择。要求交通方便、水面宽阔、避风向阳、环境安静、无污染、微流水，透明度大于1米，水深4米以上，p H 6.5-8，溶氧5毫克/升以上，网箱面积与水域面积比大于1：300。

网箱结构。网箱排列为“非”字型，每亩网箱组装成1排，各排间距100米以上，为适应水位变化，以浮动式网箱较好，网箱规格为3米×4米×2.5米的敞口式五面体网箱。

大规格鱼种培育。鱼种入箱前将准备放苗的新网箱放入水中浸泡7-10天，以着生附着物，减少箱体对鱼体的擦伤，鱼种入箱后即尽早喂食，投喂适口的全价配合颗粒饲料。开始时在箱中央距水面50厘米处悬挂直径为1米的圆形饵料台，使鱼慢慢到台上集中摄食，利用投饵措施对其进行摄食驯化，浮到水面抢食后，取走饵料台。一般7月进箱的体长5-6厘米的鱼种经过8、9、10三个月的养殖，平均体重可达到50-100克，且越冬成活率高。

鱼种进箱时间以水温15度以上较为适宜。此时，鱼仍处于摄食生长阶段，恢复快，病害少，成活率高。切忌在越冬期间水温较低时运输鱼种。此时鱼活动量少，进入网箱后鱼一方面处于停食、半休眠状态；另一方面为适应水体环境及抗风浪影响，体力消耗很大，不易恢复，发生鱼病不易治疗，死亡率高。

二、日常生产管理坚持24小时值班，每天记好养殖日记（包括水温、饲料投喂量、鱼摄食及活动情况、死鱼情况），以便及时分析问题，解决问题。发现死鱼及时捞出并送岸边深埋。

每10天拉动网箱锻炼1次，以增加鱼的活动量，增强体质，同时抽样称重，并根据鱼的生长情况调整投饵数量。

定期洗箱换箱、清除网箱的附着物，以防细菌寄生，感染鱼体。网箱长期在水中浸泡后吸附了鱼体排泄物及水中污物，着生了大量的丝状藻类，既影响水体交换又成为嗜水气单胞菌等使鱼致命的菌体生长繁殖的场所，斑点叉尾鮰生活在这样的环境中极易引起病变。

在水体较肥、规模较大、水位较浅、产量较高的养殖水体中，移排工作显得尤为重要，因为产量越高，投喂饲料量越大，鱼排泄出的代谢物越多，网箱下的沉积物及周围的水环境恶化严重。有时甚至看到网箱周边泛起浮膜，水下不断冒出有毒气体分解出的气泡，水色变深发黑，遇到这种情况要立即将排位向上风口移动50米以上。

调整密度，尽管斑点叉尾鮰适宜高密度养殖，但并不意味着放养密度越大越好。因为同一箱中斑点叉尾鮰鱼数量太多，抢食不均，规格参差不齐，平均增幅慢；数量太少，抢食不凶，增重慢，箱体利用率低。因此在生长期的每个月都要对各箱中斑点叉尾鮰鱼规格、数量进行调整，或分筛或手拣，以保持最佳密度，促进其快速健康生长。