克罗地亚：唯一一个拥有野生金枪鱼养殖特权的国家。

编译/ 壹渔业

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为何养殖金枪鱼？

在20世纪80年代，日本寿司刺身市场迅猛发展，使得金枪鱼产业成为一项极具利润潜力的行业。

当时，日本消费者口味正经历转变，他们从偏好红瘦金枪鱼肉转向追求高脂肪的金枪鱼品种，因此蓝鳍金枪鱼变得异常珍贵。

作为蓝鳍金枪鱼的主要捕捞区域，地中海渔业得到快速发展，但也带来一系列非法、过度捕捞等问题。

因此，国际大西洋金枪鱼保护委员会（ICCAT）采取了一系列强制管理措施，包括设立捕捞配额、引入最小上岸尺寸和禁渔区等。

为了应对这一局面，人们开始加大对蓝鳍金枪鱼人工养殖和牧场养殖（即圈养野生捕获的金枪鱼）的投资和研究，其中克罗地亚的公司和研究人员表现出高度的活跃。

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人工培育还是圈养？

2009年，克罗地亚Kali Tuna公司成功从金枪鱼鱼卵中孵化出鱼苗，成为继日本之后世界第二个成功实现这一目标的国家。

尽管取得了这一成就，但该行业仍高度依赖于野生捕获的金枪鱼苗。

在当地，只有12名克罗地亚渔民获得授权，可以使用钓竿和钓线捕捉8公斤以上的蓝鳍金枪鱼，这也是唯一一个拥有野生金枪鱼幼鱼专属养殖权的国家。

在捕捞幼鱼的过程中，每条金枪鱼都赋有唯一的编号，并用特殊设备和软件记录体重等信息，以进行严格的国际监管。在整个捕捞到销售的过程中，克罗地亚都必须遵守严格的法规和指南。

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如何养殖金枪鱼？

蓝鳍金枪鱼是克罗地亚养殖的主要品种。由于庞大的体型和丰富的脂肪含量，蓝鳍金枪鱼又被誉为鱼类界的“莱斯莱斯”和“刺身之王”。

令人惊讶的是，在日本市场，一条重达300公斤的蓝鳍金枪鱼曾以高达2100万的天价成功拍卖。

养殖方式

在克罗地亚，蓝鳍金枪鱼的养殖可分为育肥和养殖两种方式。

育肥是指对围网捕获的成熟金枪鱼（30公斤或以上）进行短期饲养，通常持续3-7个月，以增加其肌肉脂肪含量。由于成年金枪鱼体型较大，养殖场一般采用直径50-120米、深度15-35米的环形深海网箱进行养殖。

养殖则指对捕获的未成熟金枪鱼（8至30公斤）进行长期饲养，通常持续2-3年，以达到最佳收获尺寸（30公斤-50公斤）。金枪鱼幼鱼被放养在直径30-60米、深度13-21米的圆形浮动网箱中。据报道，金枪鱼的放养密度为1至2 kg/m³，死亡率为3%-5%。

养殖海域

由于金枪鱼是一种大型中上层鱼类，需要不断游动，对氧气的需求量很大。因此，金枪鱼的养殖必须在至少50米深的开阔沿海水域进行，水流速度超过10厘米/秒，盐度在36至39‰之间，溶解氧水平高于90%。

养殖饲料

通常情况下，金枪鱼每日喂养一到三次，食物的数量取决于其大小、海水温度以及对食物的反应。

金枪鱼所投喂的饲料也较为特殊，包括新鲜沙丁鱼和凤尾鱼。正是这些鱼类吸引了野生金枪鱼进入亚得里亚海，克罗地亚才得以拥有野生金枪鱼幼鱼资源。

收获和加工

克罗地亚的金枪鱼收获季节通常在12月，由于此时日本有许多庆祝活动，因此金枪鱼价格较高。

金枪鱼价格受多种因素影响，包括大小（越大越好）、脂肪含量（越丰满越好）、肉质颜色和质地、以及状态（新鲜或冷冻）等。

此外，金枪鱼肉中是否存在代谢产物也会对价格造成影响。为了避免代谢产物在肌肉中积聚，导致肉质恶化，金枪鱼必须迅速宰杀、放血和冷却。

销售市场

几乎所有的克罗地亚蓝鳍金枪鱼都将出口到日本。

新鲜金枪鱼经由空运送达日本，其余产品则全部冷冻运往日本冷冻船（所谓free on board，即金枪鱼装船后，其他费用全由买方承担）。

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目前的挑战和限制

尽管养殖蓝鳍金枪鱼在克罗地亚已经成为一个成功的产业，但它仍然面临着诸多挑战。

主要问题之一是对日本市场的过度依赖，但这一问题可以通过探索新的市场机会来解决，例如满足旅游业的需要

此外，建立金枪鱼养殖场的高昂成本使得新的养殖户难以进入市场。

根据克罗地亚农业部2019年的报告，克罗地亚近海金枪鱼养殖的平均投资成本约为330万欧元（约2600万元人民币）。该费用包括购买网箱、系泊系统、供料系统和其他必要的设备。

另外一个重点问题是高饲料转化率，生产1公斤金枪鱼平均需要15-20公斤饲料，这明显高于许多其他养殖鱼类，比如养殖每公斤鲑鱼只需要不到1.5公斤的饲料，而罗非鱼和鲶鱼的转换率更是接近1:1。

最后，蓝鳍金枪鱼养殖仍然是一个相对较新的行业，人们对其了解甚少，还需要长期的监测和研究，以确保金枪鱼养殖不会对当地生态系统产生负面影响。

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金枪鱼养殖业的未来

据统计数据，蓝鳍金枪鱼产业每年为克罗地亚创造7000-8000万美元的出口价值，并在沿海地区提供了宝贵的就业机会。

目前，克罗地亚的金枪鱼养殖业正处于发展阶段。与从零开始饲养相比，捕捞金枪鱼作为养殖对象具有更大的经济利益。

近年来，全球对蓝鳍金枪鱼的需求仍然强劲，这使得相关行业处于有利地位。然而，由于野生金枪鱼资源的不稳定性和存在的问题，金枪鱼养殖业面临着不确定性。

因此，该行业需要转变发展重心，实现从传统的捕捞型水产养殖向可持续水产养殖的转变。