由水产养殖网和中国渔业协会共同主办的“水产科普公开课”已经进行一周时间了。相信很多养殖户在直播间收获了很多有价值的内容，但由于直播课的播放时间设定在晚上的固定时间段，很多朋友们没有及时观看、参与互动。为了让这部分的朋友在错过直播课后不留遗憾，水产养殖网将会在每一次的直播课后进行文字性的总结，将专家、老师们所说的要点呈献给大家。

河蟹产业养殖现状

河蟹养殖在中国的发展已由最早期的湖泊围网养殖，开始逐渐向池塘生态养殖转变。而河蟹池塘养殖最核心的内容就是要把握好“蟹草共生”这一特殊生长特性。渔谚有：“蟹多少，看水草”、“蟹大小、看水草” 其技术核心就是养蟹水域种植水草。随着产业的不断发展，河蟹养殖也是多种模式并存发展的状态，其中主要包括：小精高模式（小型池塘）、大塘养殖模式（30亩以上的池塘）-光伏渔业、稻蟹养殖模式、湖泊增养殖模式（生态和经济共赢）。

但目前有一种蟹公寓养殖模式出现在人们的视野当中—但这种养殖模式只能短时期囤养，暂养或进行软壳蟹生产或进行科学实验。作为河蟹全程以这样的模式养殖，就是一种违背河蟹生长的伪科学养殖（空间远远不够）。

蟹公寓养殖

河蟹养殖产业存在的问题

1. 产量基本稳定，产品质量有待提高

从现有的统计数据总结来看，从2008年到2018年的十年间，养殖河蟹的产量从50万吨经过快速的发展达到80万吨之后整体的产量保持在一个稳定的状态。但河蟹的品质近些年来下降较为严重。河蟹品质下降的主要原因是：以前的河蟹养殖主要以湖泊围网为主，湖泊水质好，天然饵料丰富，出产的河蟹品质也就很突出。随着环保监察愈发严格，大型湖泊的生态环境保护越来越受到重视，以前的湖泊围网养殖已严重违背了保护湖泊水域生态环境的初衷，河蟹养殖开始向池塘养殖转变。现如今的池塘养殖多以传统养殖为主，投饲随意多变，多采用低质原料和大量使用冰鲜鱼，造成品质下降。

2008—2018年全国河蟹产量

2. 其他河蟹产业的重要挑战

近些年来随着对于单位面积河蟹产量的追求越来越高，导致微生态制剂的使用量越来越大，在这个过程中很多劣质产品通过各种隐蔽渠道进入到河蟹的养殖过程中，导致整个养殖水域微生态环境遭到破坏；养殖户在应对河蟹池塘突发状况时，不合理的用药，也会导致大量的河蟹死亡；上市过于集中，导致供应量集中爆发制约价格行情。这当中还包括一部分养殖户为了将河蟹赶在中秋前后上市，将不成熟的河蟹提前上市，对挑剔食客的味蕾直接形成正面挑战。（长江流域，池塘养殖雌蟹生殖蜕壳主要发生在8月中下旬，雄蟹生殖蜕壳主要发生在8月下旬和9月中旬。无论雌蟹和雄蟹，通常一定要育肥20天到1个月上市，这样的大闸蟹膏黄肥美，肉质充实，才是品味螃蟹最好的的时候，所以在长三角地区历来才有“九雌十雄”（农历的九月和十月）之说）

高品质河蟹的营养特征和营养调控

高品质河蟹拥有哪些特征

河蟹的“肥”表观上是指肥满度，在营养品质层面上，“肥”的特征性则是指成熟河蟹主要器官肝胰腺和性腺高含量的脂类及脂肪酸组成（蟹黄和蟹膏主要组分），他们在决定河蟹的营养品质和风味方面起重要作用。肥满度越高，河蟹就越营养，品质就越好（肥）。进一步研究证实脂质（“肥”）是影响河蟹“香”味的主要因素，“香”气物质主要是醛类、醇类、酮类物质，而这些物质的主要来源是河蟹肝胰腺和性腺的HUFA氧化分解产生的挥发性的脂溶性物质。“鲜”和“甜”味则是指肌肉的鲜味氨基酸含量。所以高品质的河蟹可以用“肥、大、香、鲜、甜”五字概括。

如何做好高品质河蟹的营养调控

在以前粗放式的河蟹养殖过程中，河蟹的饵料来源十分广泛，从豆粕、小麦、冰鲜杂鱼再到颗粒饲料的加入，一步一步的改变着河蟹养殖过程中的饲料结构。研究发现全程使用高品质的颗粒饲料操作简单、水质好，透明度高、规格整齐，密度高、早熟率低、营养均衡，成活率高、活力好，翌年第一次脱壳成活率高，质量好

等诸多优点。

为何要制定河蟹上市分级标准

通过制定大闸蟹品质标准，使得商品蟹质量分级有据可依；通过制定大闸蟹品质标准，使得消费者有相对理性的标准；通过大闸蟹品质标准，可以引导大闸蟹养殖行业往“规范化”和“质量型”方向转变；通过大闸蟹品质标准，塑造“优质大闸蟹”的高度品牌形象，有利于消费升级和产业升级。

当前河蟹养殖需要注意的问题

1.饵料投喂

3月中、下旬，水温10℃以上，摄食量逐渐增加、由少到多

3月初2天投饵1次, 此后每天投喂1～2次。

3月底到4 月初：第一次蜕壳、决定河蟹养殖成活率的重要因素、优质全价配合饲料

小杂鱼：恶化水质、易带致病菌和导致河蟹肠炎等疾病，不建议使用

使用前用高效灭菌碘浸泡

2. 水质调控

早春：20天消毒1次，全池泼洒石灰水或二溴海因等,保证肥、活、嫩、爽

蜕壳高峰期：石灰水（7～10kg/亩）、磷酸二氢钙（1kg)/亩

套养青虾蟹塘:六月份前使用肥水王或其他肥水产品保持适度肥水、套养10条/亩（75克）白鲢，2～3条鳙鱼；或者六七月份放养鲢、鳙鱼夏花50条左右。

早期透明度在40厘米左右，深水区水深0.7～1.0 米，浅水处0.2～0.4米

根据水质情况，早期每15天换水1/4

换水不便的池塘应当正常使用超浓缩光合细菌、虾蟹活水菌等有益微生物制剂调控水质。

3、青苔控制

（1）彻底清塘：清除过多淤泥，晒塘20天以上、用1.5kg/亩硫酸铜溶于水中遍洒、5天后注水10cm、125kg/亩生石灰兑水匀洒

对于容易滋生的青苔的池塘，深度清塘，每亩用250kg石灰，或者100kg漂白粉；

（2）控制进水：睛天上午，藻类在水的上层时进上层水

（3）适度肥水：有机肥（基肥）和无机肥（追肥）

3-5月：透明度30～35cm

6月及以后：40～45cm

施无机肥注意氮磷平衡：尿素5～8kg/亩，磷酸二氢钙2kg/亩；上午磷肥，下午氮肥

（4）青苔控制：高温季节，慎用硫酸铜

大量发生，药杀：灭苔护草灵等,使用高浓度的乳酸菌泼洒青苔密集的区域；使用水体色素等杀青苔；青苔密集区域，使用草木灰覆盖

当前疫情对早期成蟹养殖的影响

1.囤养的影响非常大。（很多积压）--加工，醉蟹

2. 苗种放养推迟，质量难以保障。特别是掉爪（残疾苗），爪尖磨损严重，花色肝脏。肥满度差等（前期交通管制，暖冬，体能消耗大）对策

（1）尽量选择优质蟹种。

（2）投喂精饲料（高营养饲料）。

（3）考虑两步放养方法：采用湖北大小塘养殖方法，现在小塘集中放养，蜕壳2次以后，放入大塘。

（4）5月份可以补充一些天然的蟹种。

（5）可考虑在4月份放养小龙虾苗（由于疫情影响，今年的小龙虾苗供应应该充足）。