农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范（NY/T5065-2001），规定了中华绒螯蟹（以下简称河蟹）仔蟹培育、一龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术，适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行。
一、术语
大眼幼体：又称蟹苗（以下简称蟹苗），是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（16~18）×104只/公斤。
仔蟹：大眼幼体经一次蜕皮变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹；经三次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹，经过五次蜕壳即成为Ⅴ期仔蟹，营底栖生活，规格为5000~6000只/公斤。
扣蟹：仔蟹经过120~150天饲养，培育成100~200只/公斤左右的性腺未成熟的幼蟹。
二、仔蟹培育
１、培育池条件与设施：①培育池选择与改建，以靠近水源，水量充沛，水质清新，无污染，进排水方便，交通便利的土池为好。独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去淤泥。在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米，深为80厘米，塘埂坡比1:2~3。塘埂四周用６０厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物。②形状，以东西向长、南北向短的长方形为宜。③面积，600~2000平方米。④水深，0.8~1.2米。⑤水质，应符合GB11607和NY5051的规定。饲养环境具体水质要求见附录A。⑥土质，以粘壤土为宜。
２、放苗前的准备：①清塘消毒，4月上旬灌足水用密网拉网，地笼诱捕捕灭敌害生物；一周后排干池水，4月下旬起重新注新水，用生石灰消毒，用量为0.2公斤／平方米。②设置水草，蟹苗下塘前用丝网沿塘边处拦一圈投放水草，拦放面至少为培育池面积的1/3，为蟹苗蜕壳栖息提供附着物。③增氧设施，配0.75千瓦的充氧泵一台，泵上分装两条白色塑料通气管于塘内。通气管上扎有均匀的通气孔。安装时离池底约10厘米。④施肥培水，放苗前7~15天，加注新水10厘米。养殖老塘，塘底较肥，每667平方米施过磷酸钙2~2.5公斤和水全池泼洒。新开挖塘，每667平方米另加尿素0.5公斤，或按每667平方米施用腐熟发酵后的有机肥（牛粪、猪粪、鸡粪）150~250公斤。⑤加注新水，放苗前，加注经过滤的新水，使培育池水深达20~30厘米，新水占50%~70%。加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时水位加至60~80厘米，透明度为50厘米，使蟹苗下塘时，以藻类为主，同时兼生轮虫、小型枝角类。如有条件，放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、PH值，如果超标，应立即将老水抽掉，换注新水。
3、蟹苗投放：①蟹苗选择，选购蟹苗标准：日龄应达6天以上，淡化4天以上，盐度3以下；体质健壮，手握有硬壳感，活力很强，呈金黄色；个体大小均匀，规格18×104只/公斤左右。②蟹苗运输，蟹苗装箱前，应在箱底铺一层纱布、毛巾或水草，既保持湿润，又防止局部积水和苗层厚度不同。蟹苗称重后，用手轻轻均匀撒在箱中。运苗过程中，防止风吹、日晒、雨淋和防止温度过高或干燥缺水，也要防止撒水过多，造成局部缺氧。③蟹苗放养，放养密度1000只/平方米。放苗时，先将蟹苗箱放置池塘埂上，淋洒池塘水，然后将箱放入塘内，倾斜地让蟹苗慢慢地自动散开游走，切忌一倒了之。
４、培育管理：①饲料投喂，蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料，若池中天然饵料不足可捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为I期仔蟹。I期仔蟹后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重的100%；每天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止。I期后，日投喂量为蟹体重的50%左右，一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期。此后投喂量减少至蟹体重的20％以下，同时搭喂浮萍，直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒。②水质调控，蟹苗下塘时保持水位60%80厘米，前三天不加水，不换水。Ⅰ期仔蟹后，逐步加注经过滤的新水，水深达100厘米以后开始换水，先排后进，一般日换水量为培育池水的1/4或1/3。每隔5天，向培育池中泼洒石灰水上清液，调节池水ｐＨ值在7.5~8.0之间。③充气增氧，蟹苗下塘至第一次蜕壳变Ⅰ期仔蟹期间大气量连续增氧；蜕壳变态后间隔性小气量增氧，确保溶氧5毫克/升以上。
５、仔蟹分塘：经四周培育变成V期仔蟹后即可分塘转入扣蟹培育阶段。仔蟹的捕捞以冲水诱集捞取为主，起捕的仔蟹经过筛、分规格、分塘放养。
三、一龄扣蟹培育
１、育种池条件与设施：①育种池选择与改建，池塘、稻田为宜，塘埂坡比1:2~3。防逃设施可用钙塑板、石棉板、玻璃钢、白铁皮、尼龙薄膜等材料，防逃墙高0.6米以上。②形状，长宽高按4:1:2。③面积6000平方米以下，以1500~3000平方米为宜。④水深２米以下，以1.2~1.5米为宜。⑤水质，按二、１⑤。⑥底质，按二、１⑥。
２、放仔蟹前的准备：①清塘消毒，老龄池塘应清淤晒塘。放仔蟹前15天进行清池消毒，用生石灰溶水后全池泼洒，生石灰用量为0.2公斤／立方米。②移植水草，4月中旬开始种植水草。四周设置水花生带，带宽50~80厘米。特别是对于池内保持定量的水浮萍极为有利。水草移植面积占养殖总面积的2/3左右。
３、仔蟹放养：①仔蟹质量，大小、规格均匀，附肢齐全，无病害，严禁掺杂软壳仔蟹。沿海外购仔蟹，要求无病无伤，体质要健壮。②放养密度，Ⅲ期仔蟹40~60只／平方米，Ⅴ期仔蟹30~40只／平方米。③放养时间，5月底至6月中、下旬。④放养方法，沿池四周均匀摊开使仔蟹自行爬走。
４、饲料投喂：①饲料种类，天然饲料（浮萍、水花生、苦草、野杂鱼、螺、蚌等），人工饲料（豆腐、豆渣、豆饼、麦子等）和配合饲料。②饲料质量，应符合GB13078t和NY5072的规定。③投喂量，日投喂量为池内蟹体重量的5%之内。④投喂时间，7月上旬前早、晚各一次；7月中旬至8月底隔天投一次，傍晚时投；9月上旬至11月上旬每天投一次，傍晚时投。⑤投饵方法，7月前、9月后，投喂以动物性饵料占70％％以上；7月至9月期间投饵应动物性饵料占９０％以上。所投饵料以面粉做成颗粒状，均匀撒在塘的四周浅水带。
５、水质调控：①注水与换水，仔蟹下塘后每周加注新水一次，每次10厘米；7月份后保持水深1.5米左右，7~10天换水一次，每次换水水深20~50厘米。②调节ph值，7月份后泼洒生石灰水一次，每次生石灰用量为10~15克／立方米。
６、日常管理：①巡塘值班，早晚巡视，观察仔蟹摄食、活动、蜕壳、水质变化等情况，发现异常及时采取措施。②防逃防鼠，下雨加水时严防幼蟹顶水逃逸。在池周设置防鼠网、灭鼠器械防止老鼠捕食幼蟹。
７、扣蟹起捕：采用地笼张捕、灯光诱捕、水草带上推网推捕、干塘促捕、挖洞捉捕等多种方法，以求尽量捕尽存塘扣蟹。
四、成蟹饲养
１、养蟹池条件与设施：①养蟹池选择与改建，按4.1①执行。养蟹区四周挖蟹沟，面积２平方公顷以上的还要挖井字沟。池塘蟹沟宽3米，深0.8米；稻田四周蟹沟宽5~10米，深1.2~1.5米，中间蟹沟宽1米，深0.6米，稻田蟹沟面积占稻田面积的15%~20%。②形状，按二、１②。③面积，池塘5000平方米以上为好。稻田5000~50000为宜。④水深，1.0~1.5米。⑤水质，按二、１⑤。⑥土质与底泥，粘土最好，粘壤土次之，底部淤泥，粘土最好，粘壤土次之，底部淤泥层不超过10厘米。
２、放扣蟹前的准备：①清塘消毒，秋冬排干池水，铲除表层10厘米以上的淤泥；晒塘冻土；放养前二周，采用生石灰消毒，用量为0.2公斤/平方米。②设置水草，按扣蟹池标准进行，沉水植物占总面积的1/3；浮水植物占总面积的1/3。沉水植物区用网片分隔拦围，保护水草萌发。③加注新水，放种前一周加注经过滤的新水至0.6米。④投放螺蛳，清明节前每公顷投放活螺蛳4500公斤。
３、扣蟹放养：①扣蟹质量，规格整齐，大小100~200只／公斤为好，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着。严禁投放性早熟扣蟹。②放养密度，5000～90000只/平方公顷为宜。③扣蟹消毒，扣蟹经3%～4%食盐水溶液浸洗3~5分钟后放养。④放养时间，３月底放养结束为宜。⑤放养方法，采用一次放足，三级放养。
４、饲养管理：①饲料种类：植物性饲料：豆饼、花生饼、玉米、小麦、地瓜、土豆、各种水草等。动物性饲料：小杂鱼、螺蛳、河蚌等。配合饲料：按照河蟹生长营养需要，应符合GB13078和NY5072的规定制成的颗粒饲料。②投饵方法，“四看”投饵：看季节：６月中旬前动、植物性饵料比为60:40；6月下旬至8月中旬，为45:55；8月下旬至10月中旬为65:35。看天气；天晴多投，阴雨天少投。看水色：透明度大于50厘米时可多投，小于30厘米时应少投，并及时换水。看摄食活动：发现过夜剩余饵料应减少投饵量。蜕壳时应增加投饵量。
“四定”投饵：定时：每天两次，早晨六七时，傍晚四五时各投一次。定位：沿地边浅水区定点“一”字形摊放，每间隔20厘米设一投饵点。定质：青、粗、精结合，确保新鲜适口，建议投配合饵料，全价颗粒饵料，严禁投腐败变质饵料，其中动物性饵料占40%，粗料占25%，青料占35%。定量：日投饵量的确定按３月至４月份为蟹体重的１％左右；5月至7月为5%~8%；8月至10月为10%以上。每日的投饵量为早上点30%，傍晚占70%。
