药食同源，膳以养生。

最近，老婆总喜欢跟着抖音学做美食。受她的影响，我对烹饪也来了兴趣。只不过我关注的是药膳。想结合自己学的中医知识，做几道药膳，调理一下家人们的身体，也就胡乱跟着视频学了几道。

虽然自诩懂一点中医知识，但是，要想搭配好中药、食材、调料这三者，还真的不容易。为了做好药膳，闲下来的时候，翻看了一些药膳的理论书籍，也做了点笔记。

有段时间没在头条上分享了，索性把这些学习笔记和心得分享给大家，有些不一定正确，学得好不好，欢迎您在评论区批评指正。我们共同提高。

愿大家健康快乐！

俗话说，“药补不如食补”。智慧的中国古人将治病的中药和日常的食物相结合，药借食味，食助药性，苦口的良药摇身一变，成为了“可口的良药”。这种以中药材和食物为原料，经过烹饪加工而成的食品，被称之为“药膳”。药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳既然是食物与药物组成，既要有食物美味，又要有药物功效，自然不是两者简单相加所能完成的。要做好一道药膳，只了解中药还不行，必须还要懂得食材和调料，在中医辨证理论的指导下，合理搭配才能做出一道即可口又能治病的好药膳。

药膳虽然也是食品的一种，但不能滥用，使用时要遵循一定的原则，用对症才行。如何才能用对症呢？那就离不开中医辨证论治理论的指导。辨证是药膳使用的基础。只有针对不同的疾病、疾病的不同阶段，经过辨证后，采用不同的药膳才行。

药膳的应用要遵循以下几条原则：

1、辨证选材；中医讲究辨证。药膳应在辨证的基础上选料配伍，比如，血虚的人，应多选用补血的药材——当归和补血的食材——大枣、花生等，而阴虚的人，则应多使用枸杞子、沙参、地黄、百合、麦冬这些养阴的药材和食材。

2、因时而异；中医的治法中讲究“用寒远寒、用热远热”，就是说在寒冷的冬天，避免大量选用性质寒凉的药物，在炎热的夏天呢，要避免大量选用性质温热的药物。使用药膳，也要根据不同的季节、不同的时令、疾病的发展不同阶段，使用不同的药膳。

3、因人而异；不同的人，因年龄、体质的不同，选用药膳也要有所区别。小孩的体质比较娇嫩，选择原料不要使用大寒大热的药物和食材;老人肝肾多不足，避免使用温燥的药物和食材;对于孕妇则要避免使用活血滑利的药物和食材，以免动了胎气。

4、因地而异。中国幅员辽阔，东西南北的气候条件、生活习惯都不同，人体生理活动和病理变化也有不同。长期居于潮湿多雨之地，如云贵川、湖南、湖北，药膳选材多偏温燥辛辣；而西北严寒之地，如青海、西藏，选材时要多温热、滋腻；在南方炎热之地，就要清凉甘淡才行。

现在已经入秋了，自然界“阳气渐收、阴气渐长”，这是自然界"阳消阴长"的过渡阶段，天气由热转凉，气候由湿转燥。人体的生理活动也会随着相应变化。我们必须遵循自然界的规律，保养体内的阴气，不可耗精伤阴，这样才能为来年阳气的生发打好基础。这也就是《黄帝内经》中所说的"秋冬养阴"的道理。

燥是秋天的气候特点。养阴首要的就是防燥。中医认为，燥为秋季主气。秋天的燥气根据时间的推移、气候的变化，有温燥与凉燥之分，初秋为温燥，晚秋为凉燥。燥邪最易损伤人体的肺脏。肺主呼吸，合皮毛，与大肠相表里，当空气中的湿度下降，燥伤肺时，则出现口干舌燥，咳嗽痰黏，大便干结，皮肤皲裂等症状。因此，秋季的饮食调养原则应以滋阴润燥为主。日常生活中可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品，同时提倡早晨喝粥以润身体。

秋季在饮食方面还应注意"少辛增酸"。自然界的阳气这个时候是一个敛降的状态，最直观的现象就是树叶开始变黄飘落。我们调养身体就要顺应这个规律。辛辣的食物，容易发散，吃辣后出汗，就是辛散的一种表现，随着出汗，人体阳气也有部分散失，这与秋天阳气的变化是相左的。而酸能收敛，我们吃了酸的东西，是不是脸部肌肉都不自主地往一块收。酸味的食物和药材，能顺应自然界的阳气收敛，把人体的阳气往下往里收，而不至于过度耗散。

所以对于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食为好，可多选用一些酸味的水果如苹果、橄榄、石榴、柚子、枇杷、葡萄等，和一些性味甘平、甘凉的蔬菜如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜等。

以上是一些理论方面的内容。

入秋了，咳嗽的患者渐增。今天为大家推荐一款能防治秋燥咳嗽的药膳——贝母秋梨。

【原料】雪花梨1个（约250克），川贝母10克，干百合10克，冰糖15克。

【制法】将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。另将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧。再把梨放入碗中，加入冰糖、水少许，将碗放入蒸锅内蒸 40分钟，直至梨肉软烂。揭开梨盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。

【功效】润肺止咳，燥热咳嗽，清心安神，清热化痰，润燥生津。尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。

简单和大家分析一下这道药膳。

梨味甘、微酸，性凉，甘能生津，酸能敛肺，凉能清热，所以，梨润燥，生津，清热，化痰，比较适合肺燥有热有痰的咳嗽。选梨，不一定非用雪花梨，前面讲了秋天适合吃酸性食物，选梨可以选择稍微酸一点的，更有利于降肺气止咳。

贝母呢？现在有一点小贵。能不能用其他的贝母代替呢？比如平贝母和浙贝母。虽然这三种贝母都味苦性寒，长于化痰，但是，川贝味苦甘，略带甜味，长于润肺清热化痰；平贝味苦性寒，主要用于痰核凝结一类的疾病，长于散结消肿；而浙贝母苦寒，侧重于宣肺清热化痰。无论从口感，还是功效来看，治疗燥咳，川贝母更加合适。

百合，味甘性微寒，作用平和，能补肺阴，兼能清肺热。润肺清肺之力虽不及北沙参、麦冬等药，但兼有一定的止咳祛痰作用。所以，常用于上呼吸道感染、咽喉炎、慢性支气管炎、支气管扩张、妊娠咳嗽、肺结核属于肺阴虚证者。

冰糖，味甘，性平，补中焦脾胃，润肺止咳，适合脾胃气虚，肺燥咳嗽。但，不易过多。甜味的东西虽然入脾养脾，但是甜食过多了易伤脾，妨碍脾胃运化和水液代谢，不仅不化痰，反而易生痰。所以，冰糖不能多放，15g足矣。提醒一下：糖尿病患者就不要放冰糖了。

出锅时，再稍微撒上一点干桂花。闻着桂花的清香，喝着甘酸的梨汤，啊，美味。

这道贝母秋梨，能养阴润燥、润肺清热、化痰止咳，对于燥热咳嗽尤为适宜，同时兼有清心安神之功。对于老年人燥咳、咽干、少痰者尤为适合，可以经常食用。