◎ 文/李素芳 程明珠

大口黑鲈为广温性鱼类，具有生长迅速、抗病力强、肉质鲜美、无肌间刺等优点，近年来深受消费者青睐。作者通过调研了解基本情况，总结了河南省目前大口黑鲈养殖模式现状，并就存在问题进行分析，以期为其他地区发展大口黑鲈养殖产业提供参考。

大口黑鲈俗称“加州鲈”，属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属，淡水肉食性鱼类，原产于北美洲美国中部、东部至墨西哥北部的淡水湖泊与河流，于20世纪70年代末被引进中国。大口黑鲈为广温性鱼类，具有生长迅速、抗病力强、肉质鲜美、无肌间刺等优点，因营养、口感、易处理加工等原因越来越受到消费者的青睐。2020年，全国鲈鱼养殖产量61.95万t，2021年70.21万t，2022年突破80万t，产业发展前景广阔。随着产量逐年增加，市场要求的规格和品质标准越来越高，市场价格变化较大，不同年份和不同季节价格有较大差别，养殖效益也有高低，合理的养殖模式会取得较佳的经济效益。

近年来，由于人工配合饲料突破与推广应用、活鱼冷链运输技术逐步完善，南北鲈鱼市场完全融合，消费市场扩大，使河南省大口黑鲈养殖区域与养殖规模迅速扩大，《2022年中国渔业统计年鉴》显示，2021年，河南省鲈鱼养殖总面积1021.5ha，产量达5657t，现已成为河南省重要淡水养殖经济鱼类之一，在脱贫致富和乡村振兴中发挥了重要作用。

一、养殖模式

大口黑鲈是我国渔业转型升级发展中的代表品种，也是河南省水产养殖供给侧结构性改革和提质增效的主推品种，它以“好吃、好销、好逮”的“三好”优势迅速占领市场。发展加州鲈养殖业这样的特色产业，丰富创新内陆养殖模式，是推动河南省乡村振兴、水产行业兴旺的主要途径。

（一）河南“168”模式

“168”模式池塘采取圆锥形底，排污口设置在圆锥形底中央，通过漏斗型池塘设计集污，将粪便残饵分离，清洁养殖水体，再通过生态循环、生物净化、温度控制、智能管理等措施，实现生态高产。比如，郑州千山万水农业有限公司通过对荥阳市乡村废旧坑塘改造，发展河南“168”模式鲈鱼养殖，养殖废水用于果园、农田、莲藕池生产用水，取得了良好经济效益和生态效益。

（二）陆基圆池循环水养殖模式

陆基圆池循环水养殖为高度集约的新型养殖模式，由圆形养殖池、微孔曝气增氧系统、出水系统、进水系统、温控系统、水循环系统等构成，对场地要求较小，不受地域和季节限制，不受气候影响，且建设期短、组装简单、经久耐用。通过水循环、温控、消毒等辅助系统，提高水资源利用率，降低外界环境对鲈鱼生长的影响，可显著提高养殖产量。

（三）陆基推水集装箱式水产养殖模式

陆基推水集装箱式水产养殖模式包括养殖箱体和三个生态处理塘，在箱体内进行集中养殖，养殖尾水先由微滤机将大颗粒残饵和粪便过滤出去，然后将过滤后的水排入第一个池塘进行沉淀，沉淀后的上层水流入第二个池塘进行生态化处理，处理后的上层水流入第三个池塘进行增氧和进一步净化，最后将经过增氧过滤和臭氧或紫外线杀菌后的水重新抽入箱体内，从而实现生态循环水养殖。该模式建造安装速度快；养殖尾水排放可实现固液分离，环境污染小；能有效降低饲料、病害防治成本和工人劳动强度。

（四）网箱生态养殖

网箱养殖适用于河流和湖泊等大型水域，能够实现鲈鱼半野生养殖，但需要严格的水质管理和防逃措施。网箱设置最低水位不低于4m，水体透明度在40cm以上。网箱一般采用聚乙烯线编织而成，体积为40m2～75m2，具体规格按养殖条件而定。放养密度：规格4cm/尾～5cm/尾，每平方米放养500尾；12cm以上的，每平方米放养100尾～150尾。对放养的鱼可用3%的食盐水或者每100kg水中加1.5g漂白粉进行药浴消毒处理。饲养管理要做到勤投喂、勤洗箱、勤分箱、勤巡箱。

（五）温室标苗早投放池塘养殖

早放苗、早上市，低密度、高效益。早放苗就是当年12月或翌年1月引进工厂化鱼苗（2g/尾～4g/尾），在温棚中通过不低于22℃的水温中培育大规格鱼种，及时排污、加温、筛选。4月将鱼苗拉网并计数，放至外塘（土塘为佳）进行成鱼养殖，规格越大，效果越佳；早上市就是将成品鱼上市的时间设定在9月～10月，这时南方商品鱼在北方尚未大批量上市，市场需求量较大，鱼价较高，及时销售可取得较好经济效益。低密度就是放养规格苗（20g/尾～50g/尾）2000尾/亩～2500尾/亩，密度低，生长速度快，抗病能力强，使用药物少，上市规格大；高效益就是该模式纯收益率平均在1万元/亩以上。

（六）与河蟹混养

养殖要点一是做好池塘准备，清塘消毒，种植水草，放养螺蛳25kg/亩作为种螺。二是投苗，2月投蟹苗300只/亩，5月投放养规格10cm左右鱼种1000尾/亩～1200尾/亩。三是在池塘投料处沿着塘埂围一个长方形的网圈（网需提前在水中浸泡十天以上，防止鱼体擦伤），鱼种放养在围网中集中驯食和暂养。四是做好肥水管理，水质做到肥、活、嫩、爽。五是全程投配合饲料，河蟹仅摄食螺蛳。模式优点一是不用改变现有的塘口结构；二是鲈鱼摄食水草中的水螟蛾等昆虫，水草长势好；三是鲈鱼粪便促进螺蛳繁殖，水质清新；四是河蟹规格大，发病少；五是对养殖和管理技术要求不高，低投入、高产出、效益好。

（七）与鲫鱼混养

池塘面积以1000m2～3000m2为宜，水深1.5m ～2.0m。池塘放养前按常规方法进行干塘曝晒和清塘消毒，杀灭敌害生物和病原菌。混养塘可按常规方法进行放养和饲养，加州鲈是中上层鱼类，鲫鱼是底层杂食性鱼类，不管投喂的是饲料还是冰鲜鱼，剩下的残饵和粪便都可供给鲫鱼作为食物来源，只要搭配合理就能节省饲料投入，一般可以控制10:1 ～20:1。加州鲈与鲫鱼高效混养方式，兼具经济效益、社会效益和生态效益，可达到互利共生、提高产量、增加效益的目的。

（八）传统池塘养殖

一种方式是4月放苗，当年上市40%左右，剩余的翌年6月上市。注意秋季轮捕时细心科学操作，防止缺氧、擦伤等。但在越冬前需杀虫、消毒，入冬前投喂育肥饲料，保证鱼类健康越冬。冬季水温16℃以上，每天投喂1次，低于15℃时每2d ～3d投喂1次。冬季适当投喂可以一定程度防止疾病发生，同时翌年春季要注意产卵期鱼病的发生。另一种方式是7月～9月放苗，经9个月养殖，翌年6月成品鱼上市。越冬前需要驱虫，消毒、改底，投喂育肥饲料，确保鱼种健康越冬。注意鲈鱼规格控制在150g/尾～250g/尾，可预防过早成熟。冬季持续投喂，水温16℃以上时，每天16:00投喂1次；15℃以下时2d ～3d投喂一次。

水产养殖目标是为社会提供优质水产品，同时让养殖者获得理想的经济效益，选择合理的养殖模式甚为重要，一定要结合自身养殖管理技术、池塘条件，客观分析投资风险，理性选择适合的养殖模式。

二、养殖现状及探讨（一）健康消费需求

对于大口黑鲈，感官质量一般从体型、体色、体态（肥满）上判断，鳞片完整，无鳍条、体表出血。食用质量上一般要求鱼肉自然鲜美、口感鲜嫩细滑、咀嚼时有嚼劲。

（二）河南养殖现状

一是品种方面，本地各育苗场育苗技术参差不齐，育苗成活率普遍较低，总体上优质苗种紧缺；二是饲料方面，国际大宗物资价格大幅走高，饲料成本增加，同时因恶性竞争，饲料品质受到影响；三是口感方面，“棉花肉”常见，“蒜瓣肉”难寻；四是疾病方面，一鱼生病、多鱼吃药，鲈鱼疾病传播严重、抗药性强、治疗效果差；五是药残方面，药物使用量不断加大，药残问题时有发生；六是水质方面，倒藻、缺氧、污染频发；七是加工方面，加工厂数量少，影响商品鱼合理捕捞、销售；八是规范方面，缺乏适应河南省的养殖技术规范和高效经营模式。

（三）河南省养殖行情

河南省大口黑鲈销售以当地市场为主，侧重高温期供货，打季节差，以特色经营提高养殖效益。调研统计结果显示，河南省加州鲈商品鱼塘口价格变化具有较稳定的“周期性波动”现象，总体呈“几”字形走势。每年的12月至翌年4月鱼价处于低谷期，7月～9月鱼价处于高峰期。因为7月～9月南方省份成鱼在高温、长距离运输至北方时，死亡率增加，成本上升，效益低。因此，赶在鱼价高峰期出塘能获得可观的经济效益。加州鲈最适生长温度为20℃～28℃，河南省适宜加州鲈生长的温度时间较短，需要根据加州鲈市场要求，选择合理的养殖周期。河南省加州鲈上市基本规格为0.5kg以上，最佳商品鱼规格是0.5kg ～0.8kg。

河南区域加州鲈批发市场大部分为销售批发，要求规格大（500g以上）。因南方鱼产量较高，每年大批量产品在10月至翌年5月供应北方市场，作为河南养殖户，为取得较好的经济效益，就要避开南方鱼的冲击，同时结合市场需求，在当年6月～10月供应市场，才能取得最佳效益。

（四）发展建议

随着人们对鱼类食物口味和品种要求持续提升，鲈鱼需求在持续增长，必将带动鲈鱼产业快速扩张。目前，河南省大口黑鲈仍以传统池塘养殖为主，下一步要深入探索规模化发展，全力拉长产业链条。一是推进绿色健康养殖，加大尾水治理力度，实现养殖尾水的达标排放以及资源化循环利用；二是以经济效益提升为导向，探索效益最大化的鲈鱼养殖模式和精简实用技术；三是要在苗种培育技术上取得新突破，培育生长快、肉质优、抗病抗逆性好、饲料系数低、耐粗饲的新品种，解决优质苗种的规模化生产供应问题；四是制定河南加州鲈养殖标准，规范养殖流程，并优化适合河南的经营方式；五是加强对专业人才的培养和引进，提高养殖户的技术水平和管理能力；六是扩大加工规模，发展预制菜产业，提供冰鲜、鱼片、臭鲈鱼等多种商品，健全完善鲈鱼养殖、销售、加工等产业链；七是加强品质管理，建立完善的质量检测和追溯体系，确保鲈鱼的品质和安全。同时，还要注重品牌建设，提高市场知名度和美誉度。