莲藕简称莲，别名莲菜、荷藕等，是一种用途甚广的水生经济作物，它不仅可供食用、药用，还是我国十大名花之一。 藕为食药皆宜蔬菜 ，被我国古代医学家李时珍誉为“灵根”。

一、浅水藕栽培

(1)藕田选择:浅水藕多为水田栽培，应选日照充足、水位稳定、土质肥沃的水田种植。一般与茭白、慈姑、水芹等水生蔬菜轮作，也可利用水稻秧田套种一季藕。

(2)藕种选择:选用适水田栽培的浅水或中水位的品种，应选优良品种纯种的主藕和较大的子藕做种，种藕的顶芽、侧芽、叶芽完整。

(3)整地施肥:每亩施绿肥鲜草3000~5000千克，或人畜粪肥2500~3000千克作基肥，深耕20~30厘米，整地耙平，放入3~5厘米浅水。

(4)栽种时间:一般在当地日平均气温达15益以上，水田土温达12益以上时栽种。长江流域在4月中旬到5月上旬进行，华南、西南地区相应提前15~20天，华北地区相应延后15~20天。

(5)合理密植:种藕适当密植，可早熟增产。据江苏宝应县实验，大紫红品种，株行距0.7米伊1.5米，每亩400~500株，用种量300~400千克，亩产量达2000千克以上，采收期提早。浅水田栽种密度因品种、肥力条件而定。一般早熟品种种植密度较高。如苏州花藕，一般行距1.2~1.5米，穴距1米，每穴2支，每亩栽1000支左右。晚熟品种密度要稀，瘦田稍密，肥田稍稀。如大卧龙，行距2.0~2.5米，穴距1米，每亩栽藕种600~700支。

(6)种藕方式:定植的方法是先将藕种按一定株行距摆放在田间，行与行之间各株交错摆放，四周芽头向内。一般以三岔式排列较好。栽种藕时用斜插法，将藕头埋入泥中8~12厘米，尾段略向上翘，露出水面，前后倾斜20~25度。种藕随挖随栽。

(7)中耕除草:每月进行1次中耕除草，直到基本封行为止。

(8)分期追肥:在莲的生育期内分期追肥2~3次。第1次在长出1~2片立叶时追施发棵肥，以促进分支和出叶，每亩追施腐熟粪肥1500~2000千克或尿素15千克。第2次在田间已长满立叶、部分植株出现后栋叶时，即地下开始结藕，每亩 施尿素20千克，另外加过磷酸钙20~25千克，以促进新藕增大。如植株生长不旺，立叶少而小，可以在两次追肥中间增施1次。每次追肥前后应尽量放浅田水，施肥应在露水干后进行，每次施后应浇水冲洗叶片，以防灼伤，施后1天还水。

(9)水位管理:水位管理应按前期浅、中期深、后期浅的原则加以控制。生长前期保持5~10厘米浅水，有利水温、土温升高，促进萌芽生长。生长中期(6~8月份)，即发生分支和出现立叶以后应逐渐加深水位，一般到20厘米左右，最深不宜超过50厘米，以促进立叶生长，抑制小分支发生，提高大分支结藕率。后期立叶满田，出现后栋叶时应将水位降到10~15厘米，以促进结藕。大雨及时排水。冬季藕田内不宜干水，应保持一定深度的水层，防止莲藕受冻。

(10)转藕头:为了使莲鞭在田间均匀分布，或防止莲鞭穿越田埂，应随时将生长较密的莲鞭移植到较稀处，也应随时将田埂周围的莲鞭转向田内生长，每3~5天查看1次。藕梢很嫩，转头时要特别小心，以免折断。

(11)摘花打莲:蓬藕莲的多数品种都开花结实，在其生长期内将其摘除，以利营养物质向地下部位转移，也可防止莲子老熟后落入田内发芽造成藕种混杂。

(12)采收:青荷藕一般在7月采收。采收青荷藕的品种多为早熟品种，入泥较浅。在采收青荷藕前1周，可先割去荷梗，以减少藕锈。长江以南地区，在采收青荷藕后，可将主藕出售，而将较小的子藕栽在田四周，田内栽一茬作物(晚稻)，子藕在田周围生长结藕，做第2年的藕种。或在采收时，只收主藕，而子藕原位不动，继续生长，至9~10月份可采收第2茬藕。

长江中下游地区习惯根据不同食用要求和不同苗情来确定采收期。分为4种类型：

①花香藕：刚定型的新藕叫花香藕。一般在7月中旬，其时还有荷花开放，莲藕淀粉含量极少，具有新鲜甜嫩的特点，生食味佳可口，常作水果或糖渍冷盘食用。花香藕在全田底层叶黄绿色、中层叶深绿色、上层叶(包括终止叶)全部定型、群体中无新叶出现时采收。

② 中秋藕：在中秋节前后采收。藕内含有少量淀粉，生熟食均宜。一般以整支藕采收，子藕、孙藕齐全，采收难度相应较大，但价格较高。采收标志是：全田底层叶枯、中层叶黄、上层叶呈黄绿色。 采收花香藕和中秋藕，可在采收前数天将荷叶摘去，使地下部分停止呼吸，促使藕身附着的锈斑还原，藕皮脱锈转白，提高商品品质。摘下的荷叶对折晾干，可作包装材料，亦可加工成荷叶茶。

③红锈藕：寒露霜降期间，由有较多的空气从荷叶进入地下部分，与土壤中的铁化合，产生三氧化二铁，成为红褐色锈斑，逐渐富集藕身，称为红锈藕。此时淀粉含量较多，一般宜熟食或食品加工。如需贮藏或长途运输，以采收红锈藕为佳。

④榆白锈藕：立冬以后，随着荷叶枯死，藕株呼吸作用停止，产生还原作用，藕身锈斑急剧减少而呈现白色，称为白锈藕。此时淀粉含量比较充足，宜熟食或进行食品加工，填补市场空缺。

长江中下游地区采收莲藕与其他地区干田挖藕不同，通常是手脚并用带水淘藕，淘藕时在满田的叶片中，必须找出后栋叶特别是终止叶才能淘到藕。

二、深水藕的栽培

深水藕的栽培与浅水藕有很多共同之处，现仅将不同之处分述如下：

(1)水面选择:种藕的湖塘应选择阳光充足、水位比较稳定(春季水位在30厘米左右，夏季最大水位不超过1米)、水流 缓慢、水下泥层20厘米以上的浅湖、河湾、池塘。

(2)整地深水:藕一般一次栽植，多年采收，故对整地要求较高。前茬常为蒲草和芦苇，一般第1年夏季收割前茬作物后，用大锹深翻30厘米左右，并将茬切开，浸泡水中，促使前茬作物根株腐烂，形成大量腐殖质，以改良土壤。第2年春做埂、平地和碎茬，有条件的可用机耕，即可栽藕。

(3)种藕选择:选用深水位类型的品种栽植。每亩用种量比浅水藕增加20%左右。 (4)适时栽植由水位较深，土壤升温缓慢，栽植期要比当地浅水藕推迟10~15天。栽时要求覆泥压紧，防止浮起，栽后出苗后要及时补缺，以防缺株。

(5)追固体肥:深水中肥料易流失，不宜施用液体肥料，只能施入厩肥或青草绿肥，塞入水下泥中，或将化肥与河泥充分混合，做成肥泥团，施入田中。

(6)调节水位:深水藕在夏季水位猛涨时，应及时排涝，特别是立叶受淹后，要在8小时内紧急排水，使绿叶露出水面，以防淹死。

(7)防风消浪:深水藕易受风浪危害，特别在结藕期间台风袭击，动植株，易造成减产。应在藕荡四周种植茭白或茭草多行，防风消浪，减轻风害。

(8)淘藕留种:深水藕一般成熟较迟，待立叶全部发黄、藕已成熟时，留下1/4部分作为下年藕种，即每采2米留0.5米不采收。深水淘藕，先找终止叶柄，然后顺终止叶柄用脚尖插入泥中探藕，将藕身两侧泥土蹬去，再从后栋叶的外侧将藕鞭踩断，最后一只手抓住藕的后把，另一手从下面托住藕身中段，轻轻向后提出土，托出水面。如水深超过1米，可采用带长柄的铁钩，钩住藕节，拖出水面。

★结语:

莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物，无论是浅栽还是深栽，其繁殖方式都是一样的，分为有性繁殖和无性繁殖。通常用其根状茎——藕进行无性繁殖。而无性繁殖整藕繁殖、子藕繁殖、藕头繁殖、藕节繁殖、顶芽繁殖、莲鞭扦插、试管藕繁殖等，栽培时可根据实际需要选择。