南方农村报记者叶嘉宏

近几年,各个农牧企业、食品企业纷纷在品牌肉上作文章,再加上土猪肉售价较普通猪肉高,且行情稳定,土猪养殖受到了越来越多养户的关注。一时间,土猪养殖似乎成为了养殖业中的香饽饽。但土猪养殖真的如同大家想象中的那样简单吗?

卖价高,但养殖成本也高

目前土猪肉卖价便宜的大概十来块一斤,贵的则高达四五十元一斤,和普通商品猪卖价相比,价格差距从30%到几倍不等。许多养户看到土猪肉的卖价比普通猪肉高出一大截,便蠢蠢欲动想要养土猪,但殊不知土猪无论是饲料成本还是出栏时间成本都比普通肉猪高得多。

据鹤山市雅瑶镇益能养殖场总经理欧华兴透露,土猪的料肉比要比商品猪多0.5-0.8左右,大概在3.0:1-3.3:1左右。如果纯粹以饲料来饲喂,饲料成本大约会比普通商品猪多20%-30%。因此,欧华兴建议用纤维较高的下脚料,如豆渣和木薯渣等发酵后来饲喂,这些下脚料的价格远低于普通饲料,可以有效地节省成本。

由于土猪以放养为主,因此无法使用自动喂料系统,对人手的要求也就比普通的商品猪场高。据湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳透露,如果算上人工成本,土猪的养殖成本甚至比商品猪高40%。

另外,土猪的出栏时间也更长,几乎是商品猪的一倍。欧华兴告诉记者,土猪一般养10个月才能长到230-250斤,而普通商品猪大概160-180天就能达到这个水平了。因此普通商品猪大概一年能出栏两批左右,而土猪一年只能出栏一批。但杨仕柳认为,土猪不应像普通商品猪那样追求快出栏,因为土猪的生长成熟期长,其沉积的风味物质就比较丰富,这也是土猪肉的口感较好的原因之一。而营养、健康、美味是土猪肉最大的价值,如果为了效率而丢掉优点反而得不偿失。

养殖环境粗放但易患喘气病

通过一些宣传视频、土猪养殖文章,不少养户发现土猪虽然放养在致病菌更多的猪舍外,养殖环境更加的粗放,但土猪的精神状态似乎都很好,并没有受到太多疾病的困扰,因而认为土猪抗病力更强,更加简单易养,不易死亡。

的确,土猪的生长环境要求比普通肉猪低,抗病力也更强,但面对某些疾病,土猪却更加易感。杨仕柳告诉记者,土猪原本都在深山等地方进行生存繁衍,原本不会患五号病、支原体呼吸道病等疾病,不像普通商品猪那样具备获得性遗传,因此一旦大规模饲养后,面对这些病源的侵染,就非常易感,呈现的临床表现和病理变化非常典型,所以说土猪受呼吸道疾病的影响比普通商品猪严重很多。

广西大学教授黄伟坚表示,目前还没有可以净化喘气病的方案,因此在秋冬季节或是养殖密度加大时,土猪更易大面积感染喘气病。对此,欧华兴建议土猪养殖场除了要免疫品质较好的支原体疫苗,还应尽量避免集中性大规模养殖。此外,为了提高土猪对食物的消化吸收率以及免疫力,减少防疫用药,欧华兴认为,需要多让土猪运动,而这也要求养殖场需要有足够空旷的土地。欧华兴建议,一个母猪存栏1000头自繁自养的土猪养殖场,配备两万平方米的土地更为适宜。

市场需求扩大却依旧销路难觅

在生活水平逐步提升的今天,人们对猪肉品质的追求在渐渐提高,越来越多的人开始选择健康、美味、有营养的猪肉,土猪肉最有望成为无抗、绿色的猪肉产品。但即便市场消费容量在不断扩大,土猪养殖却仍然销售难。

“土猪养殖最大的难点不在于养,而在于卖!”记者采访多个土猪养殖领域的专家、老板,几乎都发出了这样的感慨。杨仕柳表示,与普通商品猪60%-70%的高瘦肉率不同,土猪的瘦肉率一般来说只有30%-40%,瘦肉率最高的品种也不会超过45%,而目前消费者更偏爱瘦肉,这也是土猪肉市场一直无法扩大的原因。广西一遍天种猪集团董事长杨厚德认为,一些地方品种如果不进行改良,不把瘦肉率和日增重提高,是难以迎合市场需求的。但为了保持土猪肉的风味以及推行生态养殖,可在饲粮中添加一定的益生菌。

虽然养土猪利润很高,但没有一个稳定的销售渠道,滞销、资金链紧张会让不少土猪养殖领域的探索者吃不少的亏,有的甚至已心灰意冷退出了该养殖领域。如江西省西坂亭万年御食品有限公司老板王田明在市场上开设了两三个专卖店和两家餐厅,也只消化了自己养殖场三分之一的土猪,卖不出去的猪便一直养着,有的猪甚至已经养了4年。类似这样的例子不在少数。

目前在土猪养殖领域,仍旧有许多企业纷纷在探索经营和养殖相配套的方法,有一些实力雄厚的企业在局部城市自建售卖点,以时间换空间,以资金换市场；有的则花巨资去做广告宣传,打造品牌肉；有的和餐饮企业深度合作,定点供肉……而这些烧钱的做法都一一证明了土猪肉销路难觅。对于普通散户而言,如若想进军这一领域,最好先构建好相应的销售渠道,这样才能有效地避免“卖肉无门”的尴尬处境。