由甘蓝(Brassica oleracea L.)演变而来，包括结球甘蓝(var.capitata L.)、羽衣甘蓝(var.acephala DC.)、抱子甘蓝(var.gemmifera Zenk.)、花椰菜(var.bot-rytis DC.)、青花菜(var.italica P.)、球茎甘蓝(var.caulorapa DC.)和芥蓝(B.alboglabra Bai-ley)等。

甘蓝类蔬菜是多种蔬菜的泛称，它们同属于十字花科芸薹属，是由原产于地中海沿岸的一种叫作甘蓝的草本植物在人工栽培条件下演化而成的各个变种，在我们的蔬菜市场上常见的有：

心叶抱合成球

以叶球供人们食用的结球甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝——结球甘蓝、甘蓝

结球甘蓝（Brassica oleracea L.var. capitata）即是餐桌上常见的圆白菜，又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。

紫甘蓝(Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra) 又称红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的叶球呈紫红色而得名。

抱子甘蓝

抱子甘蓝(Brassica oleracea L. var. gemmifera)，比较正规的名字叫布鲁塞尔芽菜，是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，其植株中心不生成叶球，而是在茎上的叶腋中产生很多的小芽球，犹如子附母怀，故称抱子甘蓝，又名芽甘蓝、子持甘蓝、球芽甘蓝，形如袖珍型圆白菜，据说“抱子甘蓝”是中国人给布鲁塞尔芽菜起的中国名字。在百姓餐桌上还不多见，主要供应宾馆饭店。

花轴分枝成球

以肥嫩短缩的花枝作为食用部分的、青花菜——

花椰菜

花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis)即菜花，花轴、花枝白色或淡黄白色。

西兰花

青花菜(Brassica oleracea L. var. italica )又称西兰花、绿菜花等。花轴、花枝绿色。

本类蔬菜主要包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、抱子甘蓝等，是以叶球、短缩的花蔓、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶，具明显的蜡粉和波状的叶缘，都是低温长日照作物，但各变种与品种间有明显差异。它们还有一个共同点，即只有幼苗长到一定大小时，

才能接受温度感应。甘蓝类蔬菜是在蔬菜中尤为喜钙的作物，需钙量很高。当由于土壤缺钙，或是由于其他环境条件造成生理缺乏时，都易表现出缺钙症状，发生心叶边缘干边，影响产量和品质。