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柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。柿子树属于阳性树种，喜欢阳光及温暖的气候，一般嫁接后在三四年就能结果，如果是实生树则在五年开始结果，结果年限可达百年。目前市场上的鲜柿果的零售价一般每千克1-4元，而加工成柿饼，每千克就能卖到6-8元。如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品，更能填补市场空白，卖上高价钱。因此，柿果的保鲜加工成本低，利润大，是农民朋友的一条致富途径。

柿子树种植的产量及收入

种植一亩地甜柿子树年收入2000-10000元不等。盛果期的柿子树亩产量在4000-5000斤左右，如果是日本甜柿批发价在1.5-2元/斤左右，亩收入在5000-10000元左右；种植普通柿子（牛心柿子等），批发价较低，一般在0.4-0.6元左右，亩收入在2000-3000元左右（加工成柿饼出售，收入还能高一些）。当然这是就一般地区而言的，有的地区条件好，产量会更高些。

我国柿品种繁多，种植柿子树要注意选择市场受欢迎的优良品种，例如“亚林36号”，通常于9月上中旬成熟，贮存期较长，室温下可存放20天左右，如冷藏则可保存几个月。目前，该品种只在富阳海宁、安吉等地少量种植，平均亩产可达1500公斤（亩栽50株），采摘价在每公斤50元左右，亩均收益在七八万元左右，经济效益非常可观。

提高柿子产量的方法有哪些？

增肥改土：柿子树属深根性树种应扩穴改土增施肥料才能树势旺壮。投产柿树在冬季要扩穴改土，穴长1-1.5米、宽0.4米、深0.4-0.5米。回填表土时株施土杂肥100-150公斤或猪牛粪干50公斤或蘑菇土100-150公斤或1-1.5公斤钙镁磷肥等与表土混匀后填入下层穴面用园内表土填平，也可深翻改土即有机肥撒施在树冠滴水线处，然后在须根际处深翻20厘米。高产量的柿树，每亩应施足含N元素6.5公斤P2O5元素2.5公斤和K20元素6公斤。

树体改良：过去栽培柿树没有修剪习惯，放任自然生长，造成树体高大，上强下弱，内膛光秃，结果部位外移，产量不高。修剪主要：1）从枝条基部剪除过密大枝或交叉枝、重叠枝条，内膛枝改善通风透光条件，形成立体结果；2）对发育枝条取去弱留强或进行短截。减少营养消耗，为来年抽生壮枝打下基础；3）回缩短截小枝，对已结果的弱枝，在基部留2～3个芽进行短截，促进副芽萌芽，使结果部位接近主枝，防止结果外移；4）夏季进行抹芽、摘心，培养合理树冠。

柿子加工行业利润状况

国内的柿子主要以鲜销为主，常见的柿子深加工产品主要有柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等，其中柿饼是最常见的柿子深加工产品。一只普通的柿子可以被加工为柿子醋、柿子茶、柿子功能饮料、柿子冰淇淋、柿子染料的服装等几十种产品。柿子叶因为含有可以降血脂、降血压、降血糖等功能的单宁酸，以及丰富的维生素C及17种氨基酸，因此可被制作为茶、功能饮料、药品、洗浴用品及护肤品等。此外，利用从柿子里提炼的各种染料做成的衣服，价格可达1000-2000元人民币。

不同的鲜柿子品种及加工产品，会产生不同的收益。举例如下：

在南丹县六寨镇蛮卷村的生态月柿产业示范园里，果农们忙着摘果、选果、制饼、晾晒、打包、外运。该示范园2021年柿子生产1000吨，产值300万元，利润30万元，试制柿饼15吨，产值30万元，利润10万元。

在铜川市王益区孟姜塬顶农柿饼加工厂，可以看到柿子的深加工过程：精洗、削皮、挂架晾晒、定性捂霜……柿子逐步变成了香甜软糯的柿饼，进入各大超市和电商平台，实现产销一体，让原本小作坊生产加工柿子一下子成为了有规模的企业，再也不愁销路了。柿饼厂从去年建成初运营就盈利了50万，村集体增收6万元。今年目前收购了14万斤左右柿子，收购价格3到3.5元左右，远远高于客商价格。而且咱们从前期选果到最后柿饼装盒大约3个月，可解决30余人就业，对于未来我很有信心。

柿子加工产品有哪些？

柿叶茶

可用柿子树叶加工柿叶茶。每年的秋季，都会有人前来收购柿子树叶，只要是完整的柿子树叶，没有斑点、没有虫眼，都会收购。原来柿子树叶被一家企业制作了柿叶茶，我今年亲自喝了这种茶叶才知道，它属于养生茶，喝过的人都说好。有些柿子产地仅此一项就能收入上万元。

脆柿

选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶，在坛、桶等能装水的容器底部铺一层，上面轻放一层柿果，柿果上再铺一层鲜玉米叶。这样依次码放至容器口，最上层用玉米叶盖好后，灌入清水将柿果和鲜玉米叶完全淹没，加盖密封保存。一般浸泡10天左右取出1个品尝，如果甜、脆，口感好，就说明已浸泡好;若还有涩味则需继续浸泡，直至完全无涩味为止。

柿酒

将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内(约至2/3处即可，不要太满，以防发酵时膨胀外溢)，再拌入1%黑曲霉、5%酒母，混合均匀，充分压实，加盖密闭，置发酵室发酵，发酵室的温度最好控制在25-28℃。期间每天用木耙打耙3次，使之发酵均匀。5-7天后，上部出现清水，酒味浓郁，用布过滤即可得柿酒。例如秦岭山区有很多人每年就专门酿造柿子酒。

柿醋

把坠落破烂的柿子装入缸内(有的加少量粮食)封盖。冬季放在室内，以免缸被冻裂。来年春季将其移到屋外日晒，提高温度而发酵。一个月左右，掺入麦秆，混拌均匀，倒入凉水，浸渍一昼夜，过滤2-3次，即为柿醋。

柿子汁

将软柿洗净(或去皮)、去蒂，搅成糊状放在铝锅内熬煮，不断搅翻，防止焦糊。待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时，用洁净的粗布压榨与过滤(不能用铁器)。将滤出液澄清或加鸡蛋清少许(10-15千克滤出液加一个鸡蛋清，蛋清要充分打散)，使胶体凝聚，加速沉淀。沉淀后用吸管吸出上部的清亮液，再过滤成鲜柿汁。鲜柿汁清亮味甜、含糖量约在20%左右。每50千克鲜柿可制汁20-30千克。制柿汁时应注意：最好选用无涩味的软柿子做原料，如果用脱涩不全的柿子做原料，柿汁尚有味。如贮藏，须将容器洗刷干净，在柿汁内加0.1%苯甲酸钠，以防霉菌寄生变质。

柿蜜

将软柿子洗净去蒂，放在铝锅内搅成糊状，直到起渣，此时用洁净的粗布过滤。滤液加少量蛋清，沉淀后，吸出清亮液，再置铝锅中熬，使水分逐渐蒸发，至含糖量达到65%以上时，装瓶封盖即成。成品深红透亮，味浓郁，极甜，每50千克鲜柿可制柿蜜7.5-10千克。

柿片干

选用容易脱涩的无核品种柿子做原料，脱涩成硬柿。先将其削皮后切成0.4-0.5厘米厚的柿片，然后在60-80℃的温度下进行烘干(注意不要烘烤过度，以防焦糊)。成品甘甜酥脆，耐运输、耐贮存，但要防止虫蛀和转潮。

柿干

选用充分黄熟、果皮稍呈红色、果肉坚硬的柿子。先剪去蒂翼，旋去表皮(去皮要薄匀、不漏旋、不重旋，果蒂周围留皮不超过1厘米)，切成0.4-0.5厘米厚的薄片，放在漏筛或竹匾上(以单片摆放为宜)，置于通风干燥赴晾晒。若遇雨天则要覆盖塑料薄膜，并要保证通风透气，让其自然干燥。然后，在缸底摆放一层柿皮，上面摆一层柿干，再放一层柿皮、摆一层柿干。这样依次码放至缸口，最上面放一层柿皮，之后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜(注意不要让柿干见光，以免影响上霜)。

柿脯

用果大肉厚、含糖量高的柿果，剔除虫害和损伤的果实。先用4.5%氯化钠和1.5%氧化钙混合液浸泡柿子(用重物压住，防止柿子上浮发生褐变)，然后将柿子削皮，纵切成4块，并进行清水脱盐，再将无咸味的柿块浸入亚硫酸水溶液中(二氧化硫含量0.3%)，浸至半透明，即可进行糖化处理。方法是：先将柿块用沸水煮3-5分钟，使组织软化，以便于渗糖，然后将柿块浸入45%左右的糖液中煮5分钟后，加入45%的冷糖液(加量是柿块重的10%)，待果块变软后再加砂糖和少许柠檬酸即成。