香椿的品种：香椿的品种主要是 根据颜色分类的。

紫香椿

一般叶子偏紫色的我们称之为紫香椿，紫香椿又包括黑油椿，红油椿等品种。一般市面上销售的长的有点类似于茼蒿。紫香椿的口感不同于别的香椿，香味非常浓，油脂成分比较多。在春天的时候出现的比较多，再看紫香椿的时候可以从外表的颜色和它根部的一点点臭味来进行分辨。食用的时候可以用盐水腌制一下，用来配粥，有助于消化。

绿香椿

绿香椿的叶子颜色一般就是偏绿的，包括绿油椿，黄罗伞等品种。由于颜色问题和紫香椿比较容易分辨。绿香椿一般在谷雨前后成熟出现。它的味道比较淡，油脂比较少，味道相对来说比较鲜美。做法与紫香椿差不多。炒和凉拌，腌制均可。

香椿栽培主要模式

1、日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮树，在每年度的秋季11月份进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽树1500株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害***技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。

2、香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。