2010年以来，祥云县开始推广种植秋豌豆，每年的种植面积都稳定在6万亩左右，产值达3亿元以上，成为群众增收致富的重要产业。2023年被列入大理州土特产名录。

通过多年的种植，形成了“秋豌豆+烤烟”“秋豌豆+包谷”“秋豌豆+蚕桑”“秋豌豆+果园”的种植模式。每年的八月中上旬，就在即将成熟的烤烟、包谷、蚕桑、葡萄地里，套种秋豌豆，待这些作物秋收完毕，豌豆也进入了旺长期，同时，剩余肥力也能给豌豆生长提供一部分养料，只需视豌豆生长情况补充部分肥料即可，大大节约了生产成本。这一生产期的豌豆，既避开了连绵阴雨对出苗的影响，又避免早霜对豆荚的危害，农户又能在最佳上市时节获取最大收益。

祥云豌豆远销北京、上海、杭州、武汉等国内大中城市。随着秋豌豆产业的发展，带动了一大批人员从事秋豌豆收购、加工、运输等，形成了专业的营销队伍。从事秋豌豆收购的商家有50家左右，运输、营销产业的发展，吸纳了大批农村剩余劳动力的就业，活跃了农资市场，促进了祥云县农业经济的发展，秋豌豆产业年产值达3亿元以上。

秋豌豆以豆荚出售鲜食，豆粒以色泽嫩绿、柔软、颗粒饱未浸水为佳。手握一把时，咔擦作响，表示新鲜程度高。鲜豌豆的营养丰富，富含蛋白质，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分，相当于同量豆腐的营养价值，特别是富含赖氨酸，这是其他粮食作物所没有的。

在祥云，豌豆多以素炒，加少许红椒搭配，既赏心悦目，又清甜可口。小小豌豆，温润如玉，既是平民饭桌上普通的菜肴，也上得了高级饭店的宴席。最为家常的做法，则是农家自制的香肠、碗豆米，炒饭，激发你极致的味蕾，回味悠长。

健康大讲堂第三季第十八期

图文作者记者杨莉通讯员李洪坤