海鲜几乎每个人都会来者不拒，尤其以大虾这种常见的海鲜，是餐桌的家常菜品。活的大虾做出来的味道更鲜美，而冷冻的大虾味道相对逊色一些，现在市场经常看到的海鲜，除非是经验丰富的渔民或者懂海鲜的人，很难去分辨大虾的好坏，是野生的大虾还是养殖的大虾。

以前购买大虾的时候，总认为大虾都是野生的，作为这种对大虾浅认识的小白来说，总会到市场不管三七二十一，挑选完毕拎着就走。近期有机会碰到一位渔民朋友，给我科普了如何辨别大虾的技巧，今天分享给大家，与大家共赏。

野生大虾和养殖大虾的辨别方法

一、看虾壳的硬度：野生的大虾，由于生长环境的因素，在野外经常躲避捕食者，为了更好的保护自己，虾壳都会比较厚而坚硬，得用力捏才能才可变形；而养殖虾缺少竞争对手，一般都是在养殖箱内，活动的范围小，虾壳较软，用手轻轻一捏即变蔫了。

二、看大虾的颜色：在市场上看到的大虾颜色一般都是青黑色的，基本都是鲜活的大虾，放在水盆中打着氧气，这类即时养殖大虾；野生大虾则颜色偏白或者偏黄，几乎都是死的大虾，因为野生的海虾离开海水活不了多久的原因。

三、看大虾头部：养殖的大虾，虾须都比较长，即使活的虾头部分没有黄色的膏，呈现黑色的，野生的大虾，虽然是死的，但是虾须较短、坚硬，虾头部有黄色的膏。

冷冻大虾挑选方法

在北方，尤其在冬天，即使是养殖的大虾，都很难买得到鲜活的大虾，都是冷冻的冰疙瘩一样，那怎么挑选呢？

一、大虾的虾身发红，皮软、掉头的大虾，一般都是不新鲜的，或者是解冻后没有销售完毕，二次冷冻的大虾，虾的整体不完整；

二、大虾的背部呈青黑色，虾壳坚硬，头部完整、虾体弯曲，个头较大的虾，新鲜而味道、口感更佳。

大虾的家常烹饪方式

一、白灼大虾

这种是最简单、也是最能保证大虾味道鲜美、原汁原味的烹饪方式，只需将大虾清理干净，包括挑去虾线、剪掉虾脚等，水开后加入生姜、料酒、香葱结，少许食盐增加底味，放入清理干净的大虾，用中火煮1分钟，虾变成红色即可，也就是大家常说的“虾在大红大紫之时就是大喜大悲之时,这简直是虾生完美”，捞出大虾沥干水分，佐以喜欢的蘸料即可享用。

二、蒜蓉大虾

这种做法，大虾的鲜味和蒜蓉的香味融合到一起，大虾肉质鲜嫩、入口醇香，需要注意的就是，需要清理大虾的虾线后，需要将大虾从背部开刀，蒜蓉加入香葱，用热油激发出香味，然后填充到开背虾中，放入蒸锅蒸10分钟或者放入煎盘烤5分钟即可享用，或配上小米辣、粉丝味道更佳。

三、油焖大虾

这种做法略显油腻，口感是虾皮较干，但是虾的肉质鲜嫩，主要是掌握好油炸大虾的时间和火候，清洗干净的大虾，油温6成热，放置油锅中，炸至大虾变色即可出锅，锅中留底油，放入蒜末、姜末、番茄酱、白糖提鲜，炒出香味，倒入大虾，放入适量的料酒、蚝油提鲜，盖锅盖焖2分钟出锅装盘享用。

四、黄金大虾

这种做法同样需要油炸的过程，清理干净大虾，包括虾线、剪掉虾须、去掉虾壳、虾头，再次清洗干净，加胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟入味，第一次裹上玉米淀粉，然后裹上鸡蛋糊，第二次裹上玉米淀粉，再次裹上面包糠，锅中油温7成热，放入油炸至金黄即可，但需要注意的是裹上面包糠后立即放入油锅中，面包糠变软则失去清脆的口感。

以上是四种在我们西北比较家常大虾的做法，大虾因地域、口味等因素，会有更多、更美味的做法，不同的做法，在口感、鲜味都有所不同，其用料也是不尽相同，但是大虾不管是家常、还是宴请好友，都不会缺席的菜品。

我们对于吃是执着的，在大虾的烹饪方式同样比较讲究，不管是野生的大虾，还是养殖的大虾、冷冻的大虾，最主要的就是一个“鲜”字，只要是大虾新鲜了，在口感上，在菜品的呈现上都会增色几分。

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